مقدمه در دیدگاه قهوهی تخصصی، تازگی۱ فراتر از یک ویژگی کیفی است. آنچه ما به عنوان تازگی در قهوه می‌شناسیم، نتیجه‌ای از واکش‌های شیمیایی و فیزیکی است که از لحظه‌ی خروج دانه از دستگاه برشته‌کاری آغاز میشود. تاریخچه‌ی مدرن این مفهوم را می‌توان به سال ۱۹۶۶ و افتتاح “فروشگاه قهوه، چای و ادویه فروشی پیت۲”Continue reading “تازگی در قهوه ؛ نقطه‌ی بهینه در تعادل عوامل شیمیایی و حسی”
در بخش اول این مقاله به بررسی چالش‌های آمادگی برای مسابقات قهوه و همچنین ارائه راهکاریی برای پشت سر گذاشتن آنها پرداختیم. کارهای لازم قبل از برگزاری مسابقه، انتخاب قهوه و رسیدن به فنجان ایده‌آل از جمله مواردی بودند که به طور مفصل مورد بحث قرار گرفتند. در این مقاله شما را با روز مسابقاتContinue reading “مسابقات قهوه (بخش دوم)”
نقطه دوم؛ کافه دولت اصفهان روز جمعه ۴ آبان ۱۴۰۳ از ساعت ۱۱ صبح درب کافه دولت اصفهان باز شد تا مشتاقان دنیای قهوه برای معاشرت و نوشیدن قهوه کنار هم جمع شوند. ما در کنار کافه دولت تا حوالی ساعت ۹ شب برای آدم‌ها قهوه دم کردیم و به بهانه قهوه و دم‌افزار وContinue reading “کافه دولت اصفهان X ژاو”
روز پنجشنبه ۱۲ مهر ۱۴۰۳ در فضای زیبای کافه دیوا لواسان دور هم جمع شدیم و برای ساعاتی قهوه نوشیدیم و گفت‌وگو کردیم. طبق روال همیشگی تمرکزمان بر روی قهوه‌های دمی از سرزمین‌های گوناگون بود تا بتوانیم بیشترین دریافت طعمی و تجربه قهوه‌نوشی را برای مهمانان‌مان رقم بزنیم. این رویداد در دو سکانس برگزار شد؛Continue reading “نقطه اول؛ کافه دیوا لواسان”
وقتی بحث تاریخچه قهوه میشود، داستان کالدی معمولاً اولین چیزی است که به ذهن می‌رسد؛ چوپانی که از شادابی گوسفندانش بعد از خوردن گیلاس‌های قهوه برای اولین بار گیاه قهوه را کشف کرد. افسانه یا واقعیت، این داستان سرآغاز مناسبی برای محبوب شدن و همه‌گیری قهوه در دنیا و تغییر سبک زندگی مردم توسط اینContinue reading “قهوه چگونه دنیای پیرامون ما را شکل داد؟”
آنچه در این مقاله می‌خوانید: کرما چگونه ساخته میشود و چه عواملی روی آن تأثیرگذارند؟ کرما چگونه تجربه نوشیدن ما از قهوه را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد؟ کرما مهم است، اما همۀ داستان نیست منابع برای کنجکاوی بیشتر اگر بعد از سفارش اسپرسو در کافه مورد علاقه خود با یک نوشیدنی تقریباً سیاه بدون فوم روبه‌روContinue reading “کرمای اسپرسو چیست و چه تأثیری بر تجربه قهوه‌نوشی دارد؟”
مقدمه کمتر باریستایی را می‌توان پیدا کرد که تا کنون از جدول کنترل دمآوری برای ارزیابی نوشیدنی قهوه استفاده نکرده باشد. همراه همیشگی تمرین‌های باریستاها و علاقه‌مندان به دمآوری علاوه بر یک رفرکتومتر و یک قطره‌چکان، یک فرم از جدول کنترل دمآوری است که اغلب پر از لکه‌های قهوه و یادداشت‌های جزئی است. از روزیContinue reading “جدول کنترل دمآوری قهوه؛ گذشته، حال و آینده”
آنچه در این مقاله خواهید خواند: واکنش‌های شیمیایی فرآیند برشته‌کاری واکنش‌های مایار واکنش تجزیه استرکر پیرولیز این مقاله بخش دوم از مقاله تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طول برشته‌کاری است که پیشنهاد می‌کنیم بخش اول این مقاله را هم مطالعه کنید تا به دید بهتر و جامع‌تری از فرایند برشته‌کاری و تغییرات دانه در طولContinue reading “در طول برشته‌کاری قهوه چه تغییرات فیزیکی و شیمیایی اتفاق می‌افتد؟ (بخش دوم)”
آنچه در این مقاله می‌خوانید ترکیبات تشکیل‌دهنده دانه سبز و برشته قهوه کربوهیدرات‌ها اسیدها و فنول‌ها ترکیبات دارای نیتروژن کافئین لیپیدها تغییرات فیزیکی دانه بعد از برشته‌کاری تغییر رنگ افزایش حجم و تغییرات ساختاری کاهش رطوبت حرکت روغن به سطح دانه در زمان قدیم کیمیاگران در تلاش بودند تا فلزات کم‌‌ارزش‌تر مانند جیوه و مسContinue reading “در طول برشته‌کاری قهوه چه تغییرات فیزیکی و شیمیایی اتفاق می‌افتد؟(بخش اول؛ تغییرات فیزیکی)”
آنچه در این مقاله می‌خوانید پنل ارزیابی حسی چیست؟ انواع و ویژگی‌های پنل‌های حسی اندازه پنل قهوه‌آزمایی عوامل تأثیرگذار در اندازه پنل هماهنگی و تناسب میان اعضای پنل انواع پنل‌های حسی ایجاد و مدیریت پنل ارزیابی حسی مقدمه تا قبل از اینکه بیکفورد در اواخر قرن هجدهم، آزمون فنجان را برای ارزیابی حسی قهوه طراحیContinue reading ” پنل ارزیابی حسی چیست و چه کاربردی در دنیای قهوه دارد؟”
جمعه ۵ آبان ۱۴۰۲ نمایشگاه «یک منظر متغیر» با نمایش آثاری از ۱۸ هنرمند برگزار شد. این نمایش گروهی به مناسبت پنجمین سال فعالیت آرت‌یونیتی بود که از ساعت ۱۶ تا ۲۰ در طبقه همکف ساختمان آلفا، میزبان هنردوستان و جامعه هنری بود. این نمایشگاه به مدت یک هفته تا تاریخ ۱۲ آبان‌ماه برگزار شدContinue reading “آرت‌یونیتی X ژاو”
” گرمایش جهانی۱ یک پیش‌بینی نیست؛ واقعه‌ای است که اکنون شاهد رخ دادن آن هستیم.” جمله‌ی بالا از جیمز هنسن۲، محقق محیط‌زیست و متخصص گرمایش زمین است که در ارتباط با گرمایش زمین و پدیده‌های صورت‌گرفته به دنبال آن صحبت کرده است. گرمایش زمین پدیده‌ای تدریجی است که نتیجه آن به صورت تغییرات شدید اقلیمی،Continue reading “گرمایش جهانی؛ پایان احتمالی قهوه”
برای شرکت در مسابقات دمآوری قهوه همیشه با چالش‌هایی روبه‌رو هستیم که ممکن است برای هر شرکت‌کننده‌ای اتفاق بیفتد. برای مثال ممکن است حجم قهوه‌ای که برای مسابقه در اختیار داریم، آن‌چنان زیاد نباشد که بتوانیم به دفعات زیاد آزمون‌وخطا داشته باشیم یا مثلاً در مدیریت زمان و برنامه‌ریزی با مشکلاتی مواجه باشیم. با توجهContinue reading “مسابقات قهوه؛ از انتخاب قهوه تا دمآوری | بخش اول”
شاید شنیده باشید که آب مورد استفاده برای دمآوری قهوه باید از ویژگی‌های خاصی برخوردار باشد و وجود هرگونه آلودگی، کدری، طعم و رایحه‌ی اضافه در آب، آن را برای دمآوری ایده‌آل قهوه نامناسب می‌کند. اگرچه این ویژگی‌ها حیاتی هستند، ولی برای یک دمآوری ایده‌آل قهوه کافی نیستند. ممکن است از یک آب با اینContinue reading “آب؛ عامل ناشناخته و تعیین‌کننده در دمآوری ایده‌آل قهوه”
روز جمعه ۳ شهریور ۱۴۰۲ در طبقه دوم ساختمانی موقر، تاریخی و البته سرزنده در مرکز شهر تهران، ۹ هنرمند دفترهای طراحی‌شان را همراه خود آوردند و روی میز گذاشتند تا آدم‌ها آنها را از نزدیک ببینند. میزهایی پر از دفترهای دست‌ساختۀ بُن، معاشرت و قهوه‌نوشی سه ضلع مثلث رویداد بُن بود که لحظه‌هایی پرContinue reading “بُن x ژاو”
دومین رویداد کارخانۀ قهوۀ ژاو در ۵ خرداد ۱۴۰۲ در دشت دماوند حوالی تهران برگزار شد. این رویداد که نزدیک به ۴ ساعت به‌طول انجامید، میزبان قهوه‌دوستان از تهران و شهرهای دیگر بود. رویداد اول ژاو سال گذشته در سه شهر شیراز، تهران و مشهد و با حضور بیش از ۱۰۰۰ نفر برگزار شد کهContinue reading “گزارش رویداد دوم کارخانه قهوه ژاو”
رویکرد جهانی به قهوه‌های موج سوم موجب ورود نسل جدیدی از این نوشیدنی به کافه‌های سراسر جهان شده است. این نسل جدید که با نام قهوه تخصصی شناخته میشود، اغلب شامل قهوه‌هایی از گونه عربیکا است. انجمن قهوهی تخصصی ، قهوه تخصصی را این گونه توصیف می‌کند: “قهوه‌ای که از طرف یک متخصص قهوه‌آزمایی موردContinue reading “چگونه درباره قهوه تخصصی با مخاطب صحبت کنیم؟”
رویداد فوداِکس در طبقۀ هشتم مجتمع آوا سنتر در نیمۀ مردادماه ۱۴۰۲ برگزار شد. این رویداد با همکاری آواپلت در طی ۴ روز از تاریخ ۱۰ تا ۱۳ مرداد ۱۴۰۲ برگزار شد و ما در این رویداد نزدیک به ۴۰ ساعت برای مهمانان قهوه دم کردیم و با آنها درباره دنیای قهوه، پیچیدگی‌ها و داستان‌هایContinue reading “فودکس x ژاو”
“فرآوری قهوه یکی از اصلی‌ترین مراحل زنجیره‌ی تأمین قهوه است که در آن طی فرآیندهای مختلف، لایه‌های گیلاس قهوه از هسته جدا می‌شوند و محصول نهایی که قهوهی سبز نامیده میشود، بعد از برشته‌کاری قابل مصرف است.” این تعریف، اصلی‌ترین هدف فرآوری را بیان می‌کند؛ هرچند، در طی سال‌ها تکامل قهوهی تخصصی و با بهبودContinue reading “۴ باور نادرست در ارتباط با فرآوری و تخمیر قهوه”
به کارخانه قهوه ژاو خوش آمدید. بسیار خوشحالیم که امروز در پلتفرم آوا کنار هم جمع شده‌ایم. امیدواریم تجربه‌ای به‌یادماندنی و لذت‌بخش از بودن کنار ما داشته باشید. قرار است در طی ۴ روز حضورمان در پلتفرم آوا ۱۳ نوع قهوه متنوع را از ۸ کشور گوناگون در ساعات مختلف روز برای شما سرو کنیم.Continue reading “فودکس”
پیشنهاد ژاو زمان گذشته از برشته‌کاری ویژگی طعمی ۰-۳ روز شدت بالا در رایحه‌های گلی و میوه‌ای * ۴-۷ روز اوج رایحه و طعم‌یادها * ۸-۱۴ روز شدت بالا در طعم‌یادهای فانتزی٬ میوه‌ای و شیرینی ۱۵-۳۰ روز تعادل طعمی و امکان تبدیل شدن طعم‌های میوه‌ای به میوه‌های خشک بیش از ۳۰ روز افت شدت درContinue reading
قبیله؛ ارتباط ارزشمند انسانی قبیله یعنی وصل‌شدن به آدم‌هایی با علایق و آرمان‌های مشترک قبیله هست تا دور هم جمع شویم و از علایق‌مان بگوییم، آرمان‌هایمان را مرور کنیم و تجربه‌ی باهم‌بودن را از سر بگذرانیم؛ تجربه‌ای که به ما یادآوری می‌کند هنوز هم ارتباط ارزشمند انسانی، تنها چیزی است که به بودن‌مان معنا می‌دهد.Continue reading “رویداد دوم”
در کارخانه قهوه ژاو مراحل زیر با دقت و نظارت متخصصان صنعت قهوه طی میشود تا اطمینان حاصل کنیم بهترین قهوه‌ها را به دست شما می‌رسانیم. ۱– جستجوی مزرعه‌داران و تولیدکنندگان در ابتدای مسیر انتخاب قهوه‌ها پیش از هر کاری باید مزرعه‌داران و تولیدکنندگانی را بیابیم که محصولات یکدست و با کیفیتContinue reading “قهوه ژاو؛ مراحل ۹ گانه‌ی انتخاب دانه‌ی سبز تا عرضه‌ی محصول”
تاثیر جریان بر نرخ عصاره‌گیری در دمآوری به عنوان باریستایی که با موج سوم قهوه کار می‌کند و با عوامل تاثیرگذار در دمآوری آشنایی دارد٬ یکی از این عوامل را شدت جریان (flow) می‌دانیم. ما در اولین قسمت از مجموعه Xav Experience با طراحی و انجام آزمایشی سعی در تشریح نقش جریانContinue reading “تاثیر جریان بر نرخ عصاره‌گیری در دمآوری”
برای یک تجربه لذت‌بخش از نوشیدن قهوه در خانه باید بدانید چگونه تازگی قهوه خود را حفظ کنید. قهوه ماهیتی تغییرپذیر دارد؛ دانه‌های قهوه پس از برشته‌کاری به تدریج تازگی خود را از دست می‌دهند و از کیفیت و شدت طعم‌ها و رایحه‌ی طبیعی آنها کاسته میشود؛ بنابراین هرچه تازگی قهوه بیشتر باشد ، کیفیت نوشیدنی شما بهتر خواهد بود. اگرContinue reading “تازگی قهوه و ۴ دشمن آن”
اولین رویداد کارخانه قهوه ژاو در اردیبهشت ماه ۱۴۰۱ در سه شهر شیراز، تهران و مشهد برگزار شد. در این رویداد مجموعاً نزدیک به ۱۰۰۰ نفر شرکت کردند و ۱۰ نوع قهوه را از خاستگاه‌های گوناگون نوشیدند و تجربه کردند. هدف ما از برگزاری رویداد یکم این بود که روایت‌گر تنوع قهوه ازContinue reading “گزارش رویداد یکم کارخانه قهوه ژاو”
خاستگاه جایی است که چیزی در آن پدید می‌آید. هر پدیده‌ای و حتی هر کدام از ما به جایی وصلیم که معرف خاستگاه‌مان است. چیزی که در این میان جالب است، کنارهم‌قرارگیری خاستگاه‌هاست که منجر به تنوع و زیست‌های گوناگون میشود. مدت زیادی بود که دل‌مان می‌خواست کنار شما قهوه بنوشیم و درباره‌اش به گفتگوContinue reading “رویداد یکم؛ خاستگاه”
خاستگاه جایی است که چیزی در آن پدید می‌آید. هر پدیده‌ای و حتی هر کدام از ما به جایی وصلیم که معرف خاستگاه‌مان است. چیزی که در این میان جالب است، کنارهم‌قرارگیری خاستگاه‌هاست که منجر به تنوع و زیست‌های گوناگون میشود. مدت زیادی بود که دل‌مان می‌خواست کنار شما قهوه بنوشیم و درباره‌اش به گفتگوContinue reading “رویداد یکم؛ خاستگاه”
خاستگاه جایی است که چیزی در آن پدید می‌آید. هر پدیده‌ای و حتی هر کدام از ما به جایی وصلیم که معرف خاستگاه‌مان است. چیزی که در این میان جالب است، کنارهم‌قرارگیری خاستگاه‌هاست که منجر به تنوع و زیست‌های گوناگون میشود. مدت زیادی بود که دل‌مان می‌خواست کنار شما قهوه بنوشیم و درباره‌اش به گفتگوContinue reading “رویداد یکم؛ خاستگاه”
اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ است که قدمت آن به قرن نوزدهم و کشور ایتالیا بازمی‌گردد و امروزه میلیون‌ها نفر در سراسر جهان به اشکال مختلفی آن را می‌نوشند و لذت می‌برند. تهیه یک اسپرسو باکیفیت از بخش‌های اصلی کار هر باریستا است؛ این مهارت در مسابقات مختلف قهوه مانند مسابقات قهرمانی جهانی باریستا (World BaristaContinue reading “ارزیابی حسی اسپرسو به زبان ساده”
خلاصه طول مدت ماندگاری و شدت پس‌مزه کافئین در گروه ارزیابان چشایی حرفه‌ای (Tasters) در مقابل غیر ارزیابان (None-Tasters) اندازه‌گیری شد تا مشخص شود آیا می‌توان اطلاعات متفاوتی از طریق ادراک پس‌مزه ارائه کرد یا خیر. نتایج نشان می‌دهد که یک دوره ۴ دقیقه‌ای برای مشاهده تفاوت‌ها بین دو گروه شرکت‌کننده کافی است و پس‌مزه محلول اشباعContinue reading “مقایسه‌ی شدت دریافت پس‌مزه کافئین در ارزیابان چشایی حرفه‌ای وغیر ارزیابان”
ساختار شیمیایی شیر بافت نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو، لاته و فلت وایت حاصل ترکیب قهوه با شیر است. بدون شیر فوم‌گیری‌شده احساس دهانی لطیف و تن‌واری غنی و لذت‌بخش این نوشیدنی‌های ترکیبی به دست نمی‌آید. اما آیا می‌دانید هنگام استفاده از نازل بخار چه فعل و انفعالاتی رخ می‌دهد؟ زمانی که فرایند فوم‌گیری از شیر اتفاق می‌افتد، تغییراتی در ساختار شیمیاییContinue reading “ساختار شیمیایی شیر”
مقدمه‌ای بر آشنایی با دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی در سال‌های اخیر با پیشرفت روزافزون صنعت قهوه و افزایش آگاهی و اطلاعات افراد جامعه نسبت به قهوهی تخصصی، تمایل مخاطبان به آشنایی و تسلط بیشتر بر دانش قهوه و چالش‌های عصاره‌گیری بهتر و همچنین آماده کردن یک فنجان قهوهی باکیفیت افزایش یافته و در نهایت این بحثContinue reading “مقدمه‌ای بر آشنایی با دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی”
«سوفیا ژوان ژانگ» و «فلورا براین» نتایج ۴ سال تحقیقات مشترک خود را با تمرکز بر ساخت مفهومی عمیق‌تر از تأثیر فراوری پسابرداشت قهوه (Post-harvest Coffee Processing) در کیفیت آن در نقاط جغرافیایی متفاوت منتشر کرده‌اند. در این مسیر از کنار بذر‌ها، میوه‌ها، دانه‌های سبز قهوه، دانه‌های برشته شده و در نهایت یک فنجان قهوهیContinue reading “تاثیرات تخمیر”
در حالت ایده‌آل، باید بتوانید با استفاده از سبد اسپرسوی تک‌شات، بدون تغییر اندازه‌ی سابه، نصف یک اسپرسوی دبل‌شات قهوه درست کنید که دقیقاً با نوع دبل‌شات آن طعم یکسانی داشته باشد اما در واقعیت، سبد تک‌شات از عهده آن بر نمی‌آید. در بیشتر موارد، برای استفاده از سبد تک‌شات باید به میزان قهوهی مصرفیContinue reading “اسپرسوی تک شات و طراحی‌های مختلف سبدهای آن”
سالانه حدود ۴۰۰ بیلیون فنجان از خاستگاه‌های قهوه گوناگون در جهان به فروش می‌رسد! این مقدار عددی بسیار سرسام آور و گیج کننده است و جای تعجبی ندارد که قهوه یکی از پر معامله ترین کالاهای کشاورزی در جهان شناخته شود. امروزه، قهوه وسیله‌ای برای طعم بخشیدن، آزمایش کردن و لذت بردن است. می‌دانیم کهContinue reading “خاستگاه‌های قهوه و خصوصیات طعمی آنها”
اندرو کوتر (Andrew Cotter) نتایج تحقیقات علمی خود را با تمرکز بر تأثیر دما در دمآوری قهوه و انتظار مخاطب از قهوهی دمی منتشر کرده است. می‌دانیم که از مزرعه تا فنجان، گستره‌ی وسیعی از متغیرها بر طعم نهایی قهوهی دمی تأثیرگذار است. با تلاش مزرعه‌داران و برشته‌کاران برای تولید در حجم‌های بیشتر، بسیاری ازContinue reading “چه درجه حرارتی برای دمآوری مناسب‌تر است؟ تاثیر دمای دمآوری بر نمایه قهوه‌آزمایی و ذائقه‌ی مصرف کنندگان”
فشار مولفه‌ای ثابت در دمآوری اسپرسو است. برخی دستگاه‌های اسپرسوساز قابلیت تغییر فشار در طول عصاره‌گیری را دارند که می‌تواند در میزان و کیفیت عصاره‌گیری (Extraction) و طعم (Flavor) تأثیرگذار باشد. در ساده‌ترین حالت، با این امکان در دستگاه اسپرسوساز می‌توان عصاره‌گیری را ابتدا با فشار کمتر آغاز کرد که پیش‌دم‌آوری (Preinfusion) نامیده میشود. پیش‌دم‌آوری به قرص قهوه (Puk)Continue reading “پیش‌دم‌آوری”
مکان سوم (third place) چیست و چه ارتباطی با کافه‌ها دارد؟ مکان سوم محلی است که ری اولدنبرگ (Ray Oldenburg) جامعه‌شناس شهری، برای اجتماعات عمومی غیر رسمی می‌داند که در خدمت جامعه بوده و در طول قرن‌ها به بخش جدایی‌ناپذیر از جامعه‌ی بشری تبدیل شده است. در حالی که خانه (مکان اول- The First Place)Continue reading “مکان سوم چیست و چه ارتباطی با کافه‌ها دارد؟”
چه ساختاری در ترکیب شیمیایی قهوه عامل تلخی آن است؟ اکثر مردم بر این باورند که کافئین، عامل اصلی تلخی قهوه است و حتی اینگونه تصور میشود که هرچه قهوه تلخ‌تر باشد، کافئین بیشتری دارد. اما این نگرش چقدر درست است و ارتباط تلخی قهوه با کافئین چیست؟ اگر کافئین عامل اصلی تلخیContinue reading “ساختار شیمیایی تلخی در قهوه”
مقدمه این روز‌ها با تخصصی شدن دانش قهوه و روش‌های مختلفی که به صورت تجربی یا آکادمیک میان مصرف‌کنندگان قهوه (تخصصی یا تجاری)مطرح میشود، ممکن است با رویدادهای ناشناخته‌ای روبه‌رو شویم؛ در حالی که اگر دانش و توانایی کافی داشته باشیم می‌توانیم از تأثیرات فیزیکی و شیمیایی بر قهوه، استفاده‌ی مثبت کرده یا با حذفContinue reading “تاثیر افزایش دما در عصاره‌گیری اسپرسو”
شاید شما هم بر روی بسته‌بندی قهوه‌های تخصصی اصطلاحاتی را دیده باشید که معنای آنها را نمی‌دانستید. در این مطلب، قصد داریم برخی اصطلاحات مربوط به فراوری قهوه را به اختصار شرح دهیم تا بتوانید قهوه مطلوب خود را راحت‌تر و مطمئن‌تر انتخاب کنید. در ابتدا باید بدانیم که فرآوری قهوه به چه معناست وContinue reading “فراوری قهوه و سه روش اصلی آن”
۱.تغییرات اخیر آب و هوا و تردیدها کمربند قهوه، نواری از مناطق استوایی است که بین مدارهای راس‌السرطان و راس‌الجدی از حدود ۲۳ درجه شمالی تا ۲۳ درجه جنوبی واقع شده و برای پرورش قهوه مناسب است. این ناحیه از دهه ۶۰ میلادی تا به امروز افزایش دمای قابل توجهی داشته است و پیش‌بینی میشودContinue reading “تغییرات آب و هوا در کمربند قهوه”
همانطور که می‌دانیم که کانالسازی تاثیر منفی محسوسی بر طعم دارد. بخشی از علل این اتفاق عصاره‌گیری بیش از حد است که در طول مسیر کانال‌ها، همراه با ترکیبات تلخ (Bitter) ، تانن‌های خشک (Dry Tannins) و مولکول‌های فنولیک (Phenolic Molecules) مرتبط در عصاره‌گیری رخ می‌دهد. به دلیل نامحلول بودن این مولکول‌ها، آب بسیار زیادیContinue reading “چرا کانالسازی (channeling) موجب کاهش کیفیت اسپرسو میشود؟”
آب مایه حیات و فراوان‌ترین ماده مرکب بر روی سطح کره زمین بوده و بستر اولیه حیات، به شکلی که امروزه می‌شناسیم محسوب میشود. بیش از ۷۵٪ جرم یک انسان از آب تشکیل شده است و بیش از ۷۰٪ سطح کره زمین را آب پوشانده است (نزدیک به ۳۶۰ میلیون از ۵۱۰ میلیون کیلومتر مربع).Continue reading “مقدمه‌ای بر نقش آب در دمآوری قهوه”
