گزارش رویداد یکم کارخانه قهوه ژاو
اولین رویداد کارخانه قهوه ژاو در اردیبهشت ماه ۱۴۰۱ در سه شهر شیراز، تهران و مشهد برگزار شد. در این رویداد مجموعاً نزدیک به ۱۰۰۰ نفر شرکت کردند و ۱۰ نوع قهوه را از خاستگاه‌های گوناگون نوشیدند و تجربه کردند.
هدف ما از برگزاری رویداد یکم این بود که روایت‌گر تنوع قهوه از سرزمین‌های گوناگون باشیم و به این بهانه آدم‌ها را با تجربه‌های جدیدی آشنا کنیم که می‌تواند پیرامون قهوه، گفتگو و کشف‌کردن اتفاق بیفتد.
ما دوست داریم آنچه در رویداد یکم اتفاق افتاده است را برای شما روایت کنیم، ازاین‌رو در ادامه شما را بیشتر در جریان اتفاقات این رویداد قرار می‌دهیم.
۱۰۰۰ نفر، ۱۰ خاستگاه
در رویداد یکم کارخانۀ قهوۀ ژاو نزدیک به ۱۰۰۰ نفر شرکت کردند. ما از ابتدا تصمیم داشتیم برای بالابردن کیفیت برگزاری رویداد، تعداد را محدود کنیم و صرفاً از کسانی که ثبت‌نام کرده‌اند پذیرایی کنیم، اما شدت استقبال آن‌قدر زیاد بود که تصمیم گرفتیم افرادی را به عنوان مهمان در نظر بگیریم.
به همین دلیل، تعداد افراد شرکت‌کننده از ۹۰۰ نفر فراتر رفته و نزدیک به عدد ۱۰۰۰ شد. خوشحالیم که با وجود بالارفتن تعداد، توانستیم همچنان کیفیت را حفظ کنیم.
مهمانان ثبت‌نامی ما در شهر شیراز ۲۰۰ نفر، تهران ۴۵۰ نفر و مشهد ۲۵۰ نفر بودند. اتفاق جالبی که ما را بسیار شگفت‌زده کرد این بود که ما مهمانانی از شهرهای دیگر ایران نیز داشتیم که مسافت زیادی را برای حضور در کنار ما طی کرده بودند و این بسیار برای ما ارزشمند است که دوستانی از سراسر ایران داریم.
ما در رویداد یکم ۱۰ نوع قهوه را از سرزمین‌های «پاناما»، «رواندا»، «اتیوپی»، «کنیا»، «کلمبیا»، «کاستاریکا»، «هندوراس» و «ال‌سالوادور» برای مهمانان‌مان سرو کردیم و اطلاعات هر کدام را در قالب بروشور در اختیارشان قرار دادیم و از آن‌ها درخواست کردیم قهوه‌ی محبوب‌شان را انتخاب و به ما اعلام کنند.
میزبانان رویداد یکم ژاو
همیشه بر این باور بوده‌ایم که همه‌ی فعالان صنعت قهوه در ایران در یک اکوسیستم مشغول به فعالیت هستند و حضور هر جز از این اکوسیستم بر روی دیگری تأثیر می‌گذارد. ما رقابت را باور داریم، اما بیشتر به هم‌زیستی فکر میکنیم و دوست داریم مسیر قهوه‌نوشی در ایران بیش‌ازپیش رونق پیدا کند تا در کنار هم بتوانیم از این نوشیدنی لذت ببریم.
برای تحقق این باور تصمیم گرفتیم اولین رویداد کارخانه قهوه ژاو را با همکاری مجموعه‌های «کافه رُلر» (شیراز)، «وی‌کافه» (تهران) و «پرشین کاپ» (مشهد) برگزار کنیم.
کافه رُلر در تاریخ ۱۵ و ۱۶ اردیبهشت‌ماه در فضای سوم خودش «رُلر راه پله» میزبان ما بود. فضایی گرم و صمیمی که به‌صورت تخصصی بر روی سرو قهوه‌های دمی با دم‌افزارهای تخصصی به همراه دمنوش‌های تخصصی و شیرینی‌های پخت روز تمرکز دارد.
وی‌کافه در تاریخ ۱۸ و ۱۹ اردیبهشت‌ماه در فضای گالری خودش میزبان ما بود. وی‌کافه مجموعه‌ای است که فضاهای متنوعی را برای نشستن، کار کردن، معاشرت و تجربۀ قهوه‌نوشی فراهم کرده است.
پرشین کاپ در تاریخ ۲۷ اردیبهشت‌ماه در فضای باز و زیر سایه‌ی درختان میزبان ما بود. پرشین کاپ مجموعه‌ای که جدیدترین و به‌روزترین تجهیزات مرتبط به قهوه و کافه را در اختیار علاقه‌مندان در ایران قرار می‌دهد.
بدون‌شک برگزاری رویداد یکم بدون همکاری این مجموعه‌ها ممکن نبود. بر خود می‌دانیم که از تک‌تک افرادی که در کنار ما بودند تا بتوانیم رویدادی در شأن مهمانان‌مان برگزار کنیم، تشکر کنیم.
کدام فنجان را دوست دارید تا انتها بنوشید؟
مهمانان یکی پس از دیگری وارد می‌شدند و پاکتی حاوی اطلاعات قهوه و شماره‌ای مختص به خودشان را دریافت می‌کردند. پس از نوشیدن قهوه‌ها از خاستگاه‌های گوناگون و دم‌آوری شده با دم‌افزارهای متنوع، قهوه‌ای که بیشتر از همه دوست داشتند را انتخاب می‌کردند.
معیار ما برای انتخاب قهوه این بود: «دوست دارید فنجان کدام قهوه را تا انتها بنوشید؟». این معیار ترکیبی از سلیقه‌ی افراد، ویژگی‌های قهوه و داستانی بود که پشت هر فنجان وجود داشت. برای یکی اسیدیته‌ی قهوه، برای دیگری شیرینی قهوه و یا طعم‌یادی بود که در فنجانش کشف می‌کرد. در نهایت فرد می‌توانست شماره‌ی خود را در کنار تابلوی قهوه‌ای که دوست داشت بچسباند.
کنیا، رواندا، اوراگا محبوب‌ترین قهوه‌ها
«کنیا کی‌گنجو»، «رواندا فوجی» و «اتیوپی اوراگا» به‌ترتیب محبوب‌ترین قهوه‌هایی بودند که مهمانان دوست داشتند آن‌ها را تا آخر بنوشند.
قهوه‌ی کنیا از سری A با اسیدیته‌ی جذاب و طعم‌یادهایی چون سیب سبز، انگور یاقوتی سبز، گریپ‌فروت و تنباکو پر ازدحام‌ترین بخش هر یک از ایونت‌های ما بود و افراد زیادی دوست داشتند چندین بار آن را امتحان کنند.
قهوه‌ی رواندا از سری A با کاراکتری میوهای و طعم‌یادهایی چون زغال اخته، نارنگی، انار و شکوفه‌ی مرکبات دومین قهوه‌ای بود که به مذاق بسیاری خوش آمده بود و محبوب کسانی بود که به دنبال طعم‌یادهای میوهای همراه با اسیدیته‌ی جذاب در فنجان‌شان می‌گشتند.
قهوه‌ی اوراگا از سری V و از کشور اتیوپی با طعم‌یادهایی چون آلو زرد، لایم، شکلات شیری و شخصیتی گُلی و میوهای، سومین قهوه‌ای بود که محبوب شرکت کنندگان بود. اوراگا قهوه‌ای پیچیده با اسیدیته‌ی جذاب است که تجربه‌ای خاص برای کسانی است که به‌دنبال شگفتی در فنجان‌شان هستند به ارمغان می‌آورد.
سایر قهوه‌های مورد علاقه مهمانان در لیست زیر به ترتیب آمده‌اند:
کنیا کی‌گنجو (A)
اتیوپی اوراگا (V)
رواندا فوجی (A)
کلمبیا جاینت (X)
اتیوپی بومبه (A)
هندوراس گویابینا (V)
۲۵۰۰ فنجان قهوه، ۱۵۰ لیتر قهوه
در سه شهر شیراز، تهران و مشهد مجموعاً حدود ۲۵۰۰ فنجان و ۱۵۰ لیتر قهوه سرو شد. تمام تلاش ما بر این بود که ثبات را در تک‌تک فنجان‌ها حفظ کنیم تا قضاوت آدم‌ها برای انتخاب قهوه‌ی محبوب‌شان به‌درستی صورت بگیرد. برای حفظ این ثبات لازم بود ضمن توجه به نمایه‌های برشته‌کاری، بهترین روش را برای دم‌آوری هر قهوه طراحی و انتخاب کنیم.
از برشته‌کاری تا دم‌آوری
برای آن که بتوانیم روایت درستی از تنوع قهوه‌ها ارائه کنیم لازم بود توجه ویژه‌ای به جزئیات داشته باشیم. از روزی که دانه‌های سبز به کارخانه قهوه ژاو رسید، مراحل برشته‌کاری و قهوه آزمایی را بارها و با وسواس زیاد تکرار کردیم تا به مطلوب‌ترین طعم در هر فنجان برسیم.
هدف ما در برگزاری رویداد یکم با توجهی ویژه به جزئیات این بود که قهوه‌ها در بهترین حالت ممکن برای مهمانان سرو شود تا بتوانیم تجربه‌ای منحصربه‌فرد را برای آن‌ها رقم بزنیم. برای رسیدن به این هدف، کارهای زیر را انجام دادیم:
۱- برشته‌کاری قهوه
۲- تعیین بهترین نمایه برشته‌کاری
۳- قهوه‌آزمایی
۴- بررسی بهترین روش دم‌آوری هر قهوه
۵- بررسی میزان عصاره‌گیری و تعیین نسبت دم‌آوری
۶- محاسبه‌ی میزان حدودی قهوه‌ی مصرفی
۷- طراحی آب برای برخی از قهوه‌ها
۸- آموزش به باریستاهای همکار در رویدادها و ارائه رسپی‌ها به‌صورت مکتوب به آن‌ها
ما در تک‌تک این مراحل دقت ویژه‌ای به‌خرج دادیم و تمام جزییات را مستند کردیم تا بتوانیم بالاترین حد کنترل را در بهبود و پیاده‌سازی رویدادها داشته باشیم.
قهوه، موسیقی، تجربه
عطر قهوه، همهمه‌ی معاشرت جمعیت، طنین موسیقی و تجربه‌ی غرقگی (Flow) اتفاقاتی بودند که رویداد یکم؛ خاستگاه‌ها را رقم زدند. ما همیشه باور داریم که قهوه فراتر از یک نوشیدنی است و می‌تواند تجربه‌ای فضامحور و تجربه‌محور باشد. ازاین‌رو از همان روزهای ابتداییِ طراحی رویداد یکم در نظر داشتیم که روایت تنوع را در فضایی آمیخته با هنر رقم بزنیم.
انتخاب ما موسیقی و مجسمه‌سازی بود. در شیراز «تینا غفوری» با ساز چنگ و در رویداد تهران «پارسا هادی» با ساز ویولنسل روایت‌گر فرکانس‌هایی از جنس صدا و هارمونی بودند و «رعنا حیدرزاده» نیز به مدد دست‌ساخته‌هایش، روایت‌گر غرقگی (Flow) و دعوت افراد به حضور در ورتکس بود؛ جایی که کیفیت تجربه بر گذر زمان چیره می‌شود و تجربه‌هایی منحصربه‌فرد شکل می‌گیرند.
کارگاه آموزشی قهوه و آب
در بخشی از رویداد یکم امید داداشی یکی از مدرسان دوره‌های آموزشی کارخانه قهوه ژاو کارگاهی با عنوان «توصیف‌گرهای حسی قهوه و کیفیت آب» (Coffee sensorial descriptors and water quality) برای شرکت‌کنندگان برگزار کرد.
در بخش تئوری این کارگاه به چیستی، چگونگی و اهمیت توصیف‌گرهای حسی پرداخته شد و در ادامه مبحث آب و تأثیر آن در کیفیت عصاره‌ی قهوه مورد بررسی قرار گرفت. در بخش عملی نیز نمونه‌هایی از دو قهوه‌ی متفاوت در اختیار شرکت‌کنندگان قرار گرفت تا در عمل، کیفیت آب در کیفیت نوشیدنی نهایی مورد ارزیابی قرار گیرد.
رویدادها ادامه دارند
در این نوشتار سعی کردیم که شما را در جریان رویداد یکم کارخانه قهوه ژاو قرار دهیم. از تمام کسانی که در رویداد شرکت کردند صمیمانه تشکر میکنیم. همچنین از دوستانی که به ما لطف داشتند و ما را در جریان انتقادات و پیشنهادات خود قرار دادند ممنونیم.
در اینجا دوست داریم به‌طورویژه از تیم تولید محتوای تصویری تشکر کنیم که با تلاش و حضورشان لحظات رویداد یکم را ثبت کردند:
ما در ابتدای راه هستیم و در نظر داریم بیشتر در کنار شما باشیم، قهوه بنوشیم و گپ بزنیم. برای رسیدن به این خواسته در نظر داریم رویدادهای بیشتری برگزار کنیم. رویدادها در راه اند و ما نیز مشتاق دیدارتان هستیم.
از شما نیز دعوت میکنیم تا با درمیان گذاشتن نظرات و پیشنهادات خود٬ مارا در بهبود رویدادها و برگزاری هرچه بهتر آن‌ها همراهی کنید.
در پایان می‌توانید عکس‌ها و فیلم‌های بیشتری از رویداد مشاهده کنید.
نگارش گزارش: محمد وحیدطاری