باریستا

| هوم باریستا | محقق
  • ساختار شیمیایی شیر

  • اسپرسوی تک شات و طراحی‌های مختلف سبدهای آن

  • پیش‌دم‌آوری

  • تاثیر افزایش دما در عصاره‌گیری اسپرسو

  • چرا کانال‌سازی (channeling) موجب کاهش کیفیت اسپرسو می‌شود؟

  • چرا  “تن‌واری” در چرخه طعمی وجود ندارد؟

  • آیا تفاوت در تن‌واری قهوه‌های مختلف مهم است؟

  • بررسی قهوه سرد دم

  • ۲۴ متغیر در دم‌آوری قهوه (بخش ۱)

  • اصطلاحات و سبک‌های فرآوری قهوه

  • تفاوت طعمیِ قهوه‌های حاصل از روش چکانه‌ای با غوطه‌وری  

  • یکنواختی عصاره‌گیری و کانال‌سازی

  • چای میوه‌ای کاسکارا؛ قهوه یا چای؟

  • چرا مایع بینابینی (Slurry) موجود در فیلتر کاغذی قهوه را می‌چرخانیم؟

  • آزمون‌های حسی

  • نظافت دستگاه اسپرسو

  • کنترل کردن گسی در دم‌آوری قهوه

  • فیزیک جریان­ آب کتری‌ها

  • مروری بر مهارت‌های حسی

  • پیش‌خیساندن (Prewetting)

  • بهترین مقدار سابه ‌‌قهوه و نسبت دم‌آوری چیست؟

  • استفاده از مقادیر عصاره‌گیری به منظور رده‌بندی آسیاب‌ها

  • علت چیست: دانه‌ی سبز، برشته‌کاری یا عصاره‌گیری؟

  • پرورش قهوه

  • چگونه نژادهای قهوه و فرآوری بر طعم تاثیر می‌گذارند؟

  • ذرات ریز: ریز برای اسپرسو، نه چندان ریز برای دمی

  • نسبت ۱:۲

  • تجزیه و تحلیل فرآیند آسیاب قهوه

  • میزان کافئین در قهوه‌ی تیره‌برشت بیش‌تر است یا روشن‌برشت؟

  • احساس دهانی قهوه

  • راهنمای تمرین به منظور کسب مهارت در ارزیابی چشایی قهوه

  • تازگی در قهوه