پیش‌گفتار این مقاله به بررسی جوره بوربون، یکی از گونه‌های (Species) عربیکای هیرلوم (Heirloom) و دورگه‌ی (Hybrid) جذاب پاکامارا، از زوایای مختلف می‌‌پردازد. در این مطلب با مشخصات گیاه‌شناسی، آموزه‌هایی در رابطه با کشت و تطبیق تفاوت‌ها و شباهت‌ها در رابطه با نمایه طعمی فنجان قهوه‌‌ها، متناسب با سرعت رشد صنعت قهوه تخصصی (خصوصا نوشیدنی‌هایContinue reading “بررسی تفاوت جوره‌های بوربون و پاکامارا”
اصطلاح “تن‌واری” (Body) را در صنعت قهوه زیاد می‌شنویم که یکی از اصطلاحات کلیدی برای توصیف حسی یک فنجان قهوه است، اما چرا در چرخه طعمی قهوه (Flavour wheel) تن‌واری وجود ندارد؟ تجربه‌ی “تن‌واری” همیشه در فنجان قهوه‌مان وجود دارد. “تن‌واری” مانند اسیدیته (Acidity) و تلخی (Bitterness) یک احساس‌دهانی است، که با مزه‌های اصلی وContinue reading “چرا “تن‌واری” در چرخه طعمی وجود ندارد؟”
قهوه فقط خوش طعم و هوشیارکننده نیست، بلکه نوشیدن قهوه مفید است. در سال‌ها و دهه‌های اخیر، دانشمندان اثرات قهوه را بر جنبه‌های مختلف سلامتی بررسی کرده‌اند و نتایج جالبی را بدست آورده‌اند. در این مقاله ۷ دلیل وجود دارد که نشان می‌دهد نوشیدن قهوه مفید است. ۱-قهوه می‌تواند شما را باهوش‌تر کند قهوه فقطContinue reading “نوشیدن قهوه مفید است و هفت دلیل برای آن”
در چند سال گذشته که تقریباً بطور انحصاری با دم‌افزار‌های وی۶۰ (V60) و فلو استگ (Fellow Stag) قهوه دم‌آوری کرده‌ام، روش‌های دم‌آوری را که به بهترین وجه برای سبک‌های چکانه‌ای مناسب باشد اتخاذ کرده‌ام که برای درک کامل آن زمان زیادی به طول انجامید. اخیراً با دستگاه اسپرسو دیسنت (Decent DE1)، دم‌افزار تریکولیت (Tricolate) وContinue reading “چهار قانون جهت نفوذ بهینه قهوه”
پاسخ این سؤال ممکن است واضح به نظر برسد، اما کمی صبور باشید. بگذارید بگوییم شما فقط از قهوهی تخصصی (Specialty coffee) استفاده می‌کنید. مقدار تن‌واری (Body) در هر دانه، نسبت به دانه‌های دیگر، تا چه حد متفاوت است؟ به اعتقاد من میزان این تفاوت زیاد نیست. تنوع طبیعی تن‌واری در بین قهوه‌های مختلف ناچیزContinue reading “آیا تفاوت در تن‌واری قهوه‌های مختلف مهم است؟”
دوست‌داران قهوه در سراسر دنیا که به دنبال قهوه صبحگاهی دلخواه‌شان می‌روند، احتمالاً به فکر فواید یا خطرات مربوط به قهوه و سلامتی نیستند. در سال ۱۹۹۱ قهوه توسط سازمان بهداشت جهانی در لیست مواد سرطان‌زای احتمالی قرار گرفت. اما در سال ۲۰۱۶، قهوه از این موضوع تبرئه شد، زیرا تحقیقات نشان داد که اینContinue reading “قهوه و سلامتی”
چندین سال پیش روشی با نام “مطابقت با میزان انحلال‌پذیری” وجود داشت، روشی به منظور ترکیب‌سازی قهوه‌هایی با میزان انحلال‌پذیری مشابه. این ایده جذاب بود اما هرگز به نظر نمی‌رسید مورد توجه قرار گیرد و یا کیفیت قهوه‌های ترکیبی را بهبود بخشد. اما منظور از انحلال‌پذیری چیست؟ مطابقت با میزان انحلال‌پذیری به چه معناست؟ تاContinue reading “میزان انحلال‌پذیری و ترکیب‌سازی قهوه”
می‌دانید در این زمان از سال چه چیزی عالی است؟ قهوهی سرد دم (Cold brew)! نوشیدن آن آسان و در عین حال اعتیاد‌آور است؛ تعجبی ندارد که قهوهی سرد دم برای بسیاری از افراد به یک نوشیدنی تابستانی تبدیل شده باشد. از این رو تصمیم داریم تا این نوشیدنی را مورد بررسی قرار دهیم وContinue reading “بررسی قهوه سرد دم”
امروزه افراد بسیاری قهوه را به صورت روزانه، چه از روی عادت جهت رفع خستگی و چه به منظور لذت بردن از آن، مصرف می‌کنند؛ در این میان افرادی نیز وجود دارند که قهوهی روزمره‌شان را خودشان تهیه و دم‌آوری می‌کنند. این موضوع موجب شده است تا نیاز به کسب دانش در مورد دم‌آوری اصولیContinue reading “دلایل ابتدایی تلخی زننده در نوشیدنی قهوه”
فرآیند دم‌آوری دم‌آوری قهوه‌ای خوب یک مهارت است. کلید اصلی در ارائه‌ی یک نوشیدنی قهوه مناسب، یافتن حالت مطلوب در تعادل میان غلظت محلولِ (strength) قهوهی دم شده و میزان عصاره‌گیری از قهوهی برشته و آسیاب شده می‌باشد. غلظت محلول به قدرت و شدت قهوهی دم‌شده اشاره دارد؛ این که تا چه حد غلیظ استContinue reading “۲۴ متغیر در دم‌آوری قهوه (بخش ۱)”
عربیکا یا ربوستا؟ اگر طرفدار قهوه باشید و به صورت روزانه آن را مصرف کنید، قطعا هنگام سفارش قهوهی مورد نظرتون از شما سوال شده است که عربیکا و یا ترکیبی از عربیکا و ربوستا مایل هستید تا میل کنید؛ گیاهان قهوه دارای بیش از ۱۰۰ گونه‌ی شناخته شده می‌باشند که در این میان دو گونه‌یContinue reading “عربیکا و ربوستا چه تفاوت‌هایی دارند؟”
مقدمه‌ای ترمودینامیک برشته‌کاری قهوه چه کیمیاگری‌ای دانه خام قهوه را به رنگ قهوه‌ای درآورده و باعث به وجود آمدن رایحه و عطر و طعم در آن می‌شود؟ حرارت! نه گرمای شدید یک شب تابستانی، با استفاده از آزمون و خطای انرژی گرمایی، با گذشت زمان و در یک محیط کنترل شده این اتفاق رخ می‌دهد.Continue reading “ترمودینامیک برشته‌کاری قهوه”
بواسطه روش‌های فرآوری مانند تخمیر بی‌هوازی (anaerobic fermentation) و یا غوطه‌وری کربنی (carbonic maceration)، به نظر می رسد که هر روزه روش‌های جدیدی به منظور ایجاد عطر و طعم و همچنین جداسازی میوه قهوه از دانه‌های آن در حال ظهور است. حتی اصطلاحاتی مانند “کاملا شسته” (Fully washed) و یا “طبیعی” (Natural) به صورت کامل وContinue reading “اصطلاحات و سبک‌های فرآوری قهوه”
شاید تا به حال شنیده باشید که موج سوم قهوه دارای کیفیت بهتری نسبت قهوه‌هایی که در گذشته مورد استفاده قرار می‌گرفته‌اند، هستند و یا دم‌افزار‌های موج سوم قهوه، بسیار متنوع بوده و نوشیدنی دل‌پذیری را ارائه می‌دهند. اما با صحبت کردن راجع به کلمه‌ی “موج سوم قهوه”، سوالاتی مطرح می‌شود؛ دو موج دیگر دقیقاContinue reading “موج سوم قهوه و دو موج دیگر”
در این مقاله می‌خواهم در مورد علت تفاوت طعمی و ظاهری قهوه‌های دم‌آوری شده به روش غوطه‌وری (مانند فرنچ پرس، ائروپرس، سایفون) با قهوه‌های دم‌آوری شده به روش‌های چکانه‌ای (مانند وی۶۰، کالیتا، کمکس) را توضیح دهم. شاید تا کنون متوجه شده باشید که در مقایسه‌ی این دو روش دم‌آوری، حتی زمانی که نوشیدنی نهایی آن‌هاContinue reading “تفاوت طعمیِ قهوه‌های حاصل از روش چکانه‌ای با غوطه‌وری “
اخیرا یکی از اعضای کانال تلگرام من به نام جسی لمبث، توجه‌ام را به مقاله‌‌ای بسیار جالب از علم فیزیک که توسط نایت، جیِگر و نایجل نوشته شده بود، جلب کرد که فکر میکنم این مقاله ممکن است با درک ما از حرکت ذرات ریز در دم‌آوری قهوه ارتباط داشته باشد. دلایلی وجود داردContinue reading “فیزیک حرکت ذرات ریز”
سوییس واتر نام فرآیندی برای کافئین زدایی از قهوه بوده و منحصر به شرکتی با همین نام است که شرکت آن در شهر ونکوور کشور کانادا واقع شده است. این فرآیند انحصاری تنها با استفاده از آب، حدود ۹۹.۹ درصد کافئین موجود در قهوه را از بین می‌برد. شاید این امر به خودی خود وسوسه‌کنندهContinue reading “قهوه بدون کافئین”
سال‌ها در حال معرفی و ترویج ایده‌ی کاهش تدریجی آهنگ افزایش دما (دماهنگ یا ROR) در طول برشته‌کاری بوده‌ام. اخیرا شنیده‌ام که برخی از به اصطلاح آموزگاران، ایده‌ی کاهش تدریجی آهنگ افزایش دما را به طور علنی رد کرده‌اند، بنابراین فکر میکنم زمان آن رسیده است که به این موضوع رسیدگی شود. منحنی دماهنگContinue reading “قهوهی پخته شده چیست؟”
مدتی است که در تلاش هستم تا جزئیات کانال‌سازی در قهوهی تهیه شده به روش چکانه‌ای را درک کنم، و نهایتا متوجه شدم که پیدا کردن توضیحی قانع کننده درمورد ایجاد ناگهانی کانال (و متعاقبا گسی)، زمانی که قهوه ریز آسیاب می‌شود بسیار مشکل است؛ حتی اگر بستر قهوه در پایان دم‌آوری صاف به نظر برسد.Continue reading “یکنواختی عصاره‌گیری و کانال‌سازی”
