شاید تا به حال شنیده باشید که موج سوم قهوه دارای کیفیت بهتری نسبت قهوه‌هایی که در گذشته مورد استفاده قرار می‌گرفته‌اند، هستند و یا دم‌افزار‌های موج سوم قهوه، بسیار متنوع بوده و نوشیدنی دل‌پذیری را ارائه می‌دهند. اما با صحبت کردن راجع به کلمه‌ی “موج سوم قهوه”، سوالاتی مطرح می‌شود؛ دو موج دیگر دقیقاContinue reading “موج سوم قهوه و دو موج دیگر”
چشیدن قهوه، به همان روشی که متخصصان قهوه آن را انجام می‌دهند، یعنی همان قهوه‌آزمایی (Cupping)، دستور پیچیده‌ای نیست و کمابیش هر فرد قهوه‌دوست و علاقه‌مندی می‌تواند با کمک این روش، قهوه را بچشد و قهوه‌آزمایی کند. در چنین شرایطی، به طور حتم نتیجه ارزیابی به دقت آنچه که ارزیابان حرفه‌ای انجام می‌دهند، نخواهد بود.Continue reading “قهوه‌آزمایی در منزل”
یک دستگاه ایده‌ال، یک دستگاه تمیز است. بدون شک دستگاه قهوه‌سازی که به درستی نظافت شده است، قهوه‌ی بهتری از لحاظ طعمی تولید خواهد کرد. از بین بردن چربی‌های موجود در بخش‌های داخلی دستگاه اسپرسو موجب می‌شود تا مطمئن شوید که عصاره‌ی قهوه بیش‌ترین مقدار شیرینی را دارد. این کار تلخی‌ِ قهوه که ناشی ازContinue reading “نظافت دستگاه اسپرسو”
ما روزانه در سراسر جهان بیش از ۲.۲۵ میلیارد فنجان قهوه مصرف می‌کنیم. تخمین زده می‌شود که دو سوم مردم آمریکا هر روز یک فنجان قهوه می‌نوشند که مجموع آن سالانه ۱۸.۵ گالن قهوه‌ی دم شده می‌شود، با این حال این آمار با فنلاند یعنی جایی که مردمان آن به طور میانگین سه برابر اینContinue reading “مسیر طولانی قهوه”
اگر یک دانه‌ی قهوه‌ی برشته شده و کامل به اندازه‌ی کافی درون آب و در معرض حرارت و تلاطم قرار گیرد، مواد عطر و طعم‌دار قهوه در نهایت از دانه عصاره گرفته خواهند شد. واضح است که چنین روش دم‌آوری‌ای برای عملی شدن به زمان بسیار زیادی نیاز دارد. به هر حال اگر یک دانه‌یContinue reading “تجزیه و تحلیل فرآیند آسیاب قهوه”
دانه سبز قهوه که در واقع هسته‌ی گیلاس گیاه همیشه سبز قهوه است، مسیری نسبتا طولانی طی می‌کند تا به شکل نوشیدنی درون فنجان ما درآید. بسته به جوره‌ی قهوه بین ۳ تا ۴ سال طول می‌کشد تا درختان تازه کاشته شده میوه دهند. میوه یا همان گیلاس قهوه زمانی که رسیده و آماده برداشتContinue reading “دانه سبز قهوه، مقدمه‌ای بر دانش قهوه سبز”
رویکرد علمی به منظور حفظ تازگی در قهوه برشته‌کاری قهوه موجب تولید تعداد زیادی مولکول‌های مختلف که عامل عطر قهوه هستند شده، مولکول‌هایی که اساسا در قهوه سبز وجود ندارند. از بین بیش از ۱۰۰۰ مولکول مختلف ایجاد شده، حدود ۴۰ مولکول به طور مستقیم عامل عطر قهوه هستند. همان‌طور که تغییرات شیمیایی در طولContinue reading “تازگی در قهوه”
در گذشته در جنگل‌های مرتفع اتیوپی شبکه‌ای از شاخه و برگ‌های درختان استوایی، سایبانی پر آب را روی جنگلی که مملو از تنوع زیستی بود، بوجود آورده بودند. در سایه ی درختان بلند، گیاهان کوتاه‌تری در نور کم خورشید، برخاسته بودند. جایی که قطعه‌های زمین از گذشته دور تا به امروز باقی مانده‌اند و ازContinue reading “تاریخچه مختصر قهوه”
