سبد خرید شما خالی است.
۵ تصور اشتباه در مورد قهوه آزمایی
۱. برای قهوه آزمایی یک نمایه‌ی برشته‌کاری استاندارد وجود دارد.
درجه برشته‌کاری استانداردِ SCAA (انجمن تخصصی قهوه امریکا) در قهوه‌آزمایی برای دانه‌ی قهوه با اگترونِ ۵۸ تعریف شده است و برای قهوه آسیاب شده این عدد ۶۳ است و همچنین برشته‌کاری باید بین ۸ تا ۱۲ دقیقه انجام شود. این استاندارد فضای زیادی را برای اشتباهات باقی می‌گذارد. نتایج بدست آمده در قهوه‌آزماییِ قهوه‌ای که در ۸ دقیقه برشته شده در کنار همان قهوه که به مدت ۱۲ دقیقه برشته شده به کلی متفاوت است. در حالی که داشتن استاندارد قهوه‌آزمایی برای کیفیت بسیار کمک کننده است، اما این استاندارد به معنای اتمام حجت در قهوه‌آزمایی نیست.
۲. قهوه‌آزمایان می‌توانند بگویند که قهوه از کدام کشور است.
در حالی که تعداد بسیار زیادی از قهوه‌آزمایان با تجربه تنها با قهوه‌آزمایی می‌توانند حدس‌هایی بر مبنای تجربه و اطلاعات بزنند که خاستگاه قهوه کجاست، اما این حدسیات به طور دقیقی علمی نیستند. اخیرا در ویدیو “Let’s Talk Coffee 2014” در مورد قهوه گیشا، یک خریدار بسیار برجسته قهوه‌ی سبز اقرار کرده است که بار اولی که قهوه گیشا را شناخت او را فریب دادند و امکان نداشته که آن قهوه از پاناما آمده باشد. هر قهوه‌آزمایی که می‌گوید “می‌تواند به شما بگوید منشا قهوه دقیقا کجا است” در حقیقت تنها حدس می‌زند.
۳. تمام برشته‌کاران قهوه‌آزمایی می‌کنند.
این تصوری غلط انداز است، اما من دوست دارم از فرصتم استفاده کنم تا بگویم که تمام برشته‌کارها باید قهوه‌آزمایی بکنند. قهوه‌آزمایی تنها راهی است برای پی بردن به این که برشته‌کاری به طور درستی انجام شده است یا خیر. اگر درجه‌ی برشتگی تیره یا روشن باشد، قهوه آزمایی باید انجام شود تا اطمینان حاصل شود که نمایه هنوز معتبر است. با این که نیازی نیست که تمام برشتگی‌ها را قهوه‌آزمایی کرد اما ایده بسیار خوبی است که هر روز قهوه‌آزمایی انجام داد تا از بهترین کیفیت محصول اطمینان حاصل شود.
۴. تا یک روز بعد از برشته‌کاری باید صبر کرد سپس قهوه‌آزمایی انجام داد.
با در نظر گرفتن زمان لازم برای خروج گاز قهوه، توصیه می‌شود تا چند ساعتی قبل از قهوه‌آزمایی صبر کرد. هر چند که انجام این کار ۱۰۰ درصد لازم نیست. شما همیشه می‌توانید آنچه که ما به آن قهوه‌آزمایی “down and dirty” می‌گوییم را انجام دهید که در آن قهوه را برشته و خنک می‌کنید و سپس قهوه‌آزمایی می‌کنید. پیشنهاد می‌کنم که اگر به این نحو قهوه آزمایی می‌کنید، همچنان قهوه را روز بعد هم بیازمایید تا به تفاوتی که هنگام خروج گاز قهوه رخ می‌دهد، پی ببرید.
۵. قهو‌آزمایی سخت است.
اگر که می‌خواهید در صنعت قهوه مشغول به کار شوید، قهوه‌آزمایی را یاد بگیرید. درست مانند هر چیز دیگری، یاد گرفتن یک مهارت جدید هم زمان می‌برد. قهوه‌آزمایی آسان است. در قهوه‌آزمایی تنها به داشتن تمرکز و یک دایره لغات خوب نیاز است. با گذشت زمان پی بردن به ویژگی‌های طعمی متفاوت برای قهوه‌آزما طبیعی می‌شود. تمرین باعث می‌شود تا در قهوه‌آزمایی به تبحر دست یابید، علاوه بر آن خوشبختانه لذت قهوه‌آزمایی در تمرینات آن وجود دارد.
منبع:
ویلم بوت (اکتبر ۲۰۱۴)، پنج تصور اشتباه در مورد قهوه آزمایی.
