اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ است که قدمت آن به قرن نوزدهم و کشور ایتالیا بازمی‌گردد و امروزه میلیون‌ها نفر در سراسر جهان به اشکال مختلفی آن را می‌نوشند و لذت می‌برند. تهیه یک اسپرسو باکیفیت از بخش‌های اصلی کار هر باریستا است؛ این مهارت در مسابقات مختلف قهوه مانند مسابقات قهرمانی جهانی باریستا (World BaristaContinue reading “ارزیابی حسی اسپرسو به زبان ساده”
در حالت ایده‌آل، باید بتوانید با استفاده از سبد اسپرسوی تک‌شات، بدون تغییر اندازه‌ی سابه، نصف یک اسپرسوی دبل‌شات قهوه درست کنید که دقیقاً با نوع دبل‌شات آن طعم یکسانی داشته باشد اما در واقعیت، سبد تک‌شات از عهده آن بر نمی‌آید. در بیشتر موارد، برای استفاده از سبد تک‌شات باید به میزان قهوه‌ی مصرفیContinue reading “اسپرسوی تک شات و طراحی‌های مختلف سبدهای آن”
فشار مولفه‌ای ثابت در دمآوری اسپرسو است. برخی دستگاه‌های اسپرسوساز قابلیت تغییر فشار در طول عصاره‌گیری را دارند که می‌تواند در میزان و کیفیت عصاره‌گیری (Extraction) و طعم (Flavor) تأثیر‌گذار باشد. در ساده‌ترین حالت، با این امکان در دستگاه اسپرسوساز می‌توان عصاره‌گیری را ابتدا با فشار کمتر آغاز کرد که پیش‌دم‌آوری (Preinfusion) نامیده می‌شود. پیش‌دم‌آوری به قرص قهوه (Puk)Continue reading “پیش‌دم‌آوری”
مقدمه این روز‌ها با تخصصی شدن دانش قهوه و روش‌های مختلفی که به صورت تجربی یا آکادمیک میان مصرف‌کنندگان قهوه (تخصصی یا تجاری)مطرح می‌شود، ممکن است با رویدادهای ناشناخته‌ای روبه‌رو شویم؛ در حالی که اگر دانش و توانایی کافی داشته باشیم می‌توانیم از تأثیرات فیزیکی و شیمیایی بر قهوه، استفاده‌ی مثبت کرده یا با حذفContinue reading “تاثیر افزایش دما در عصاره‌گیری اسپرسو”
همانطور که می‌دانیم که کانالسازی تاثیر منفی محسوسی بر طعم دارد. بخشی از علل این اتفاق عصاره‌گیری بیش از حد است که در طول مسیر کانال‌ها، همراه با ترکیبات تلخ (Bitter) ، تانن‌های خشک (Dry Tannins) و مولکول‌های فنولیک (Phenolic Molecules) مرتبط در عصاره‌گیری رخ می‌دهد. به دلیل نامحلول بودن این مولکول‌ها، آب بسیار زیادیContinue reading “چرا کانالسازی (channeling) موجب کاهش کیفیت اسپرسو می‌شود؟”
دما در عصاره‌گیری از قهوه، مبحثی بسیار چالش برانگیز است و تاثیرات آن همواره مورد بررسی قرار گرفته است. با این وجود، اینکه دما حین عبور آب از میان سابه قهوه چه مقدار تغییر می‌کند و این تغییر چه تاثیری در نرخ جریان، انحلال‌پذیری و حتی میزان عصاره‌گیری از ذرات به خصوص در روش اسپرسوContinue reading “تاثیرات دما در عصاره‌گیری اسپرسو”
یک دستگاه ایده‌ال، یک دستگاه تمیز است. بدون شک دستگاه قهوه‌سازی که به درستی نظافت شده است، قهوه‌ی بهتری از لحاظ طعمی تولید خواهد کرد. از بین بردن چربی‌های موجود در بخش‌های داخلی دستگاه اسپرسو موجب می‌شود تا مطمئن شوید که عصاره‌ی قهوه بیش‌ترین مقدار شیرینی را دارد. این کار تلخی‌ِ قهوه که ناشی ازContinue reading “نظافت دستگاه اسپرسو”
چه زمانی باید این عمل را انجام دهیم، و چه زمانی باید از انجام آن اجتناب کنیم؟ از نظر من مفهوم پیش‌خیساندن به اشتباه جا افتاده است؛ فرآیندی که شاید سال‌ها پیش به هیچ وجه مورد استفاده قرار نمی‌گرفت امروزه در تمامی روش‌های دمآوری، حتی غوطه‌وری نیز استفاده می‌شود. در ادامه در مورد این موضوعContinue reading “پیش‌خیساندن (Prewetting)”
