راهکارهایی به منظور دم‌آوری قهوه‌ای دلپذیر‌تر در منزل
بسیاری از افرادی که در منزل و به طور روزانه برای خود قهوه دم‌آوری می‌کنند، تجربه‌ی نوشیدن قهوه‌ای را دارند که عطر و طعم آن با روز گذشته و شاید روز بعد تفاوت‌هایی دارد. با وجود اینکه مصرف یک بسته‌ی قهوه بیش از چند روز طول می‌کشد، چطور ممکن است که در دم‌آوری قهوه‌ای ثابت در روزهای مختلف تفاوتی این چنین دیده شود؟ چطور ممکن است قهوه‌ای که روز اول بسیار خوش‌طعم بوده است، روز دیگر تلخ و زننده و یا ترش باشد؟
در این نوشتار سعی شده تا با ارائه راهکارهایی ساده اما موثر، فرآیندی را در پیش بگیرید که علاوه بر تکرارپذیری، کیفیت نوشیدنی قهوه‌ی آماده شده در منزل را نیز بهبود بخشید.
از آب تصفیه شده استفاده کنید
از آب بدون طعم و بو و تصفیه شده برای دم‌آوری قهوه استفاده کنید. آب شیر شهری با مواد معدنی محلول در خود که در مناطق مختلف نیز مقدار آن‌ها متفاوت است، گزینه‌ی مناسبی برای دم‌آوری قهوه نیست. از آن جایی که بخش قابل توجهی از قهوه‌ی دمی شما را آب تشکیل می‌دهد (بیش از 98%)، استفاده از آب تازه و با کیفیت برای دم‌آوری آن ضروری است. در صورتی که به سیستم تصفیه‌ی آب دسترسی ندارید، می‌توانید از پارچ‌هایی که برای این منظور ساخته شده‌اند استفاده کنید.
دانه‌ی قهوه تازه‌برشت تهیه کنید
قهوه نیز مانند بسیاری از محصولات مصرفی دیگر، عمر مفید کوتاهی دارد. علیرغم اینکه گذشت زمان بیش از سه ماه، منجر به ایجاد خرابی یا فساد در آن نمی‌شود (در صورت استفاده از بسته‌بندی‌های مورد تایید)، اما عطر و طعم‌های خوشایند و مطلوب آن طی همین مدت کوتاه، یعنی کمتر از سه ماه، می‌توانند دچار تغییر شوند. گرچه عوامل بسیاری در تغییر این عطر و طعم‌ها نقش دارند، با این حال به طور کلی بهترین زمان مصرف برای یک قهوه، پیش از گذشت سه ماه از تاریخ برشته‌کاری آن است. سعی کنید قهوه‌های تازه‌برشت و تا جای ممکن برای مصرف در دوره‌های زمانی کوتاه‌مدت (یک ماه) تهیه کنید.
قهوه را پیش از دم‌آوری آسیاب کنید
هر دانه‌ی قهوه سرشار از ترکیبات معطری است که پس از آسیاب شدن و هنگام دم‌آوری، قابل درک و دریافت می‌باشند. از آنجایی که این ترکیبات معطر بسیار فرار و ناپایدار هستند، هرچه فاصله‌ی زمانی میان آسیاب کردن قهوه و دم‌آوری آن بیشتر باشد، مقدار بیشتری از آن‌ها را از دست می‌دهید. به همین خاطر و به منظور حفظ این ترکیبات، قهوه را درست پیش از دم‌آوری آن آسیاب کنید. به این ترتیب به میزان بسیاری از ایجاد عطر و طعم‌های ضعیف و همچنین تلخ و کهنگی جلوگیری می‌کنید.
در نگهداری از قهوه، پارامترهای مربوط به حفظ تازگی و عمر مفید آن را در نظر بگیرید
بهترین شرایط برای نگهداری از دانه‌ی قهوه تازه‌برشت، استفاده از پاکت‌هایی با قابلیت کیپ شدن به همراه یک دریچه (سوپاپ) یک طرفه بر روی آن‌ها است، درست مانند همان‌هایی که کارگاه‌های برشته‌کاری معتبر استفاده می‌کنند. این دریچه‌ها، به گاز کربن دی‌اکسید قهوه اجازه خروج از بسته را داده و در عین حال مانع از ورود اکسیژن به آن می‌شوند. همچنین در صورتی که قهوه را به صورت آسیاب شده تهیه می‌کنید، برای حفظ ترکیبات معطر باقی‌مانده در قهوه، استفاده از چنین پاکت‌هایی بیش از هر روش دیگری (مانند ظرف یا محفظه‌ی فلزی)، پیشنهاد می‌شود. به جز اکسیژن که به سرعت بر کیفیت و تازگی قهوه اثر سوء دارد، تابش مستقیم نور آفتاب، رطوبت، دمای بالا و همچنین همجواری با مواد معطر دیگر نیز بر عمر مفید قهوه موثر هستند. برای پاکت قهوه‌تان جایی دور از مواد غذایی دیگر، به خصوص کمد ادویه‌جات خود، در نظر بگیرید که تمام شرایط عنوان شده را داشته باشد.
از ترازو استفاده کنید
از مهم‌ترین دلایلی که قهوه‌تان در روزهای مختلف می‌تواند عطر و طعم متفاوتی داشته باشد، مقدار قهوه و آبی است که برای دم‌آوری استفاده می‌کنید. این مقادیر تاثیر مستقیمی بر غلظت نوشیدنی‌تان دارند. به همین خاطر استفاده از ترازو برای دانستن این دو مقدار پیشنهاد می‌شود تا نوشیدنی دلخواه خود را از هر دو نظر غلظت و عطر و طعم بتوانید به راحتی در تمام روزهای هفته تکرار کنید.
ابزار دم‌آوری را پیش از دم‌آوری گرم کنید
بسیاری از ترکیبات معطر و دلپذیر قهوه تنها در آب با دمای بالا انحلال پذیر هستند، از این رو دمای آب برای دم‌آوری از اهمیت بالایی برخوردار است. در صورتی که ابزار خود را پیش از شروع فرآیند دم‌آوری قهوه گرم نکنید، بخش قابل توجهی از دمای آب حین فرآیند دم‌آوری به علت هم‌دما شدن ابزار با آب و قهوه‌ی درون آن، از دست می‌رود. به همین خاطر نیاز دارید تا پیش از شروع دم‌آوری ابزار خود را به خوبی گرم کنید.
فیلتر را پیش از دم‌آوری به خوبی بشویید
تقریبا در تمامی روش‌های دم‌آوری قهوه (به جز قهوه ترک/ایبریک) از فیلتر برای جداسازی نوشیدنی از تفاله استفاده می‌شود. اگر ابزاری که استفاده می‌کنید فیلتر کاغذی دارد (مانند وی60)، نیاز دارید تا به خوبی آن را با آب داغ بشویید تا مانع ایجاد عطر و طعم کاغذی در قهوه‌تان شوید. می‌توانید با قرار دادن فیلتر در ابزار، هر دوی آن‌ها را همزمان شسته و گرم کنید. در صورتی که از فیلترهای فلزی و پارچه‌ای استفاده می‌کنید (مانند فرنچ پرس و سایفون)، لازم است آن‌ها را برای هر دو منظور گرم کردن و تمیز کردن از آثار قهوه‌ی قبلی، با آب داغ بشویید.
از دماسنج استفاده کنید
همانطور که پیش‌تر اشاره شد، بسیاری از ترکیبات قهوه تنها در آب با دمای بالا انحلال‌پذیر هستند. با این حال بخشی از این ترکیبات که عمدتا در آب با دمای بسیار بالا انحلال‌پذیرند، خوشایند نبوده و باعث ایجاد تلخی و گسی نامطلوبی در نوشیدنی می‌شوند. برای جلوگیری از انحلال‌پذیری این دسته از ترکیبات، نیاز دارید که از آبی با دمای پایین‌تر از نقطه‌ی جوش استفاده کنید، دمایی بین 92 تا 94 درجه سانتی‌گراد. اگر از کتری‌های هوشمندی که قابلیت تنظیم دما را دارند استفاده می‌کنید، در این مورد نگرانی نخواهید داشت. در غیر این صورت می‌توانید با استفاده از یک دماسنج از آبی که در دمای مناسب است، استفاده کنید.
مدت زمان دم‌آوری را در کنترل کنید
از اولین لحظه‌ی تماس آب با سابه‌ی قهوه، فرآیند عصاره‌گیری نیز آغاز می‌شود و تا خروج آخرین مقدار آب از میان قهوه و ریزش آن در ظرف نهایی ادامه می‌یابد. کوتاه و یا طولانی شدن این زمان، مقدار عصاره‌گیری و در نتیجه عطر و طعم نوشیدنی شما را تغییر می‌دهد. به همین جهت نیاز دارید تا هر بار هنگام دم‌آوری قهوه از آغاز تا پایان فرآیند، زمان را نیز در نظر داشته باشید و از ثابت ماندن آن حین دم‌آوری برای مقدار مشخصی از قهوه در روزهای مختلف، اطمینان حاصل کنید.
این موارد تنها چند راهکار ساده و پشنهادی هستند که در نظرگرفتن‌شان تاثیر شگرفی بر نوشیدنی قهوه روزانه شما خواهد داشت. ممکن است بکارگیری و رعایت تمام این موارد پرهزینه به نظر برسند، در این صورت در نظر بگیرید با تهیه‌ی ابزارهای ذکر شده به طور دائم می‌توانید برای خودتان نوشیدنی دلپذیر و با کیفیتی تهیه کنید. علاوه بر این تمام این ابزارها را همیشه در آشپزخانه‌تان برای استفاده‌های دیگر نیز خواهید داشت.
تآلیف و گردآوری:
گروه تحقیق و توسعه کارخانه قهوه ژاو.