سبد خرید شما خالی است.
مسابقات قهوه (بخش دوم)

در بخش اول این مقاله به بررسی چالشهای آمادگی برای مسابقات قهوه و همچنین ارائه راهکاریی برای پشت سر گذاشتن آنها پرداختیم. کارهای لازم قبل از برگزاری مسابقه، انتخاب قهوه و رسیدن به فنجان ایدهآل از جمله مواردی بودند که به طور مفصل مورد بحث قرار گرفتند.
در این مقاله شما را با روز مسابقات قهوه و راههایی برای ارائه بهتر قهوه و تواناییهای خودتان آشنا میکنیم تا بتوانید با رعایت آنها اجرای بهتری داشته باشید.
رقابت یعنی خارج شدن از منطقه امن
رقابت یکی از بهترین راهها برای رشد در حوزه قهوه چه به صورت حرفهای و چه فردی است، اما برای رشد باید از منطقه امن خود خارج شوید و این دقیقاً همان کاری است که مسابقات برای شما انجام میدهد.
بهتر است در شروع کار هدف خود را مشخص کنید. «من میخواهم برنده شوم» میتواند هدف خوبی باشد، اما اگر میخواهید بر ترسهای خود غلبه کنید و در مسیر رشد قرار بگیرد، «میخواهم خودم را به چالش بکشم و رشد کنم» احتمالاً میتواند هدف بهتری باشد. این هدف میتواند اقدامهایی از جنس زیر داشته باشد:
۱- جستجو و یادگیری بیشتر در مورد قهوه؛
۲- بهبود یا ارتقا مهارت ارائه مطلب در مقابل مخاطبان؛
۳- چالش کشیدن خودتان برای اینکه بتوانید در شرایط استرسزا و زیر نگاه مخاطبان، با آرامش به کار خود مشغول شوید.
داوران؛ مهمانانی با انتظارات بالا
به یاد داشته باشید که داوران هنگام نوشیدن قهوه و گوش دادن به ارائهتان، شما را ارزیابی و امتیازات را ثبت میکنند. درک موقعیت آنها به شما کمک میکند تا تلاش کنید محیطی آرام را ایجاد و تداعی کنید و آنها را تحتتاثیر قرار دهید. پیشنهاد میکنم همانطور از داوران خود پذیرایی کنید که از یک مهمان مهم در کافه یا خانه خود پذیرایی میکنید؛ البته مهمانی با انتظارات بالا و ریزبین.
کسب اطلاعات در مورد نحوه کارکرد Score Sheet نقطه شروع مناسبی است. مسئول Score Sheet داوران هستند، اما من دوست دارم آنها را به عنوان مشتریانی با انتظارات بالا و ریزبین ببینم.
قهوه خود را بشناسید
مهمترین چیز انتخاب قهوه شماست. انتخاب قهوه بسیار مهم است اما اگر فقط قهوه ملاک بود مسابقات دیگر جذاب نبود دو نفر ممکن است قهوه یکسان داشته باشند اما نوآوریها و رویکردشان باعث تفاوت بسیار زیاد در فنجان نهایی قهوههایشان شود.
یک قهوه ممکن است رویاییترین قهوه دنیا باشد، اما اگر در زمان درست به دست شما نرسد بیفایده است. برای همین است که دانستن زمان برداشت، نوع فرآوری و دیگر عوامل قهوه مهم است. تا بتوانید بر اساس آن زمان درست خریداری آن را پیش بینی کنید. و متاسفانه این امکان وجود دارد که تاریخ مسابقات با بهترین زمان استفاده از قهوه هماهنگ نباشد و ناچار به تغییر قهوه خود باشید.
انتخاب یک برشتهکار حرفهای که با مسابقات آشنا باشد نیز مفید است، زیرا آنها نیازهای شما را به عنوان یک شرکتکننده درک میکنند.
ممکن است شما به دلایل شخصی یک قهوه را دوست داشته باشید، اما این مسئله نمیتواند تنها ملاک انتخاب قهوه شما باشد. بلکه در قهوه انتخابی باید به دنبال ویژگیهایی بگردید که برای شما در برگه امتیازات، امتیاز بیشتری میآورند و یک ترفند این است که بین آنچه در قهوه دوست دارید و آنچه که داوران به دنبال آن هستند تعادل را پیدا کنید.
من معتقدم که قهوهها مانند انسانها دارای شخصیت هستند و روزهای خوب و بد دارند، پس سعی کنید زمان کافی برای شناخت قهوه خود صرف کنید تا محدودیتها و نکات خارقالعاده آن را کشف کنید.
به عنوان مثال، قهوه شما ممکن است گس باشد که دلیل آن تازگی قهوه است و با گذشت زمان این ویژگی نامطلوب از بین میرود. در مرحله بعد، باید توجه داشته باشید که چگونه با تجهیزات خود کار می کنید. آسیاب، دمافزار و کیفیت آب. حتی یک قهوه معمولی با استفاده از ابزار درست میتواند فنجانی بینظیر را به ارمغان بیاورد. برای مطالعه بیشتر در رابطه با کیفیت آب و تجهیزات میتوانید بخش اول این مقاله را مطالعه کنید.
دوره آشنایی شما با قهوه، سختترین دورهای است که در طول مسابقات سپری خواهید کرد، اما در عین حال برای شما بیشترین یادگیری را دارد و باعث بهبود و ارتقا نظم، صبر ، درک حسی و چشایی و خلاقیت شما میشود.
ارائه قهوه از الهامپذیری تا اصالت
علاوه بر عصارهگیری باید تم یا حالوهوای مشخصی را برای ارائه قهوه خود در نظر بگیرید. تماشای ویدیوهای قهرمانان دورههای پیشین، مسیری مناسب برای الهام گرفتن است. مراقب باشید که وضعیت فعلی خود را با وضعیت قهرمانان مسابقات مقایسه نکنید و باور داشته باشید که شما هم میتوانید با تمرین و تکرار بر مهارتهای ارائه و دمآوری مسلط شوید. سعی نکنید تقلید کنید. خودتان باشید و به یاد داشته باشید اصالت مهم است.
خود را در یک خط داستانی معرفی کنید که آنها را هیجان زده و کنجکاو می کند و آنها را به سمت چیزهای جدید و غیرمنتظره هدایت کنید. اما فکر نکنید غیرمنتظره فقط می تواند از اجراهای تصنعی یا تئاتر وار ایجاد شود بلکه اصالت و تک بودن پرزنت شما زمانی بیشترین تاثیر را میگذارد که در عین خاص بودن صادقانه باشد.
لحن خود را انتخاب کنید
لحن ارائه شما باید بین «دوستانه» و «رسمی» تعادل برقرار کند. از کتابی صحبت کردن اجتناب کنید تا این حس که انگار از روی متن میخوانید برای داوران ایجاد نشود. همان کاری را که برای مشتریان در کافه خود انجام می دهید، برای داوران توضیح دهید که طعم فنجان چگونه است، ویژگی های خاص از کجا می آید و چرا آن را بسیار دوست دارید. پیشنهاد میکنم برای پیدا کردن لحن مناسب، ارائهتان را با صدای بلند اجرا کنید و ببینید کدام یک بهتر است.
بازخورد بگیرید
میتوانید در ابتدا به صورت انفرادی و در تنهایی تمرین کنید، اما بعد از آن بهتر است تا جای ممکن در مقابل تیمتان ارائه دهید و از آنها بازخورد بگیرید. این کار کمک میکند که ارائهتان در مقابل مخاطبان و متخصصان قهوه با تسلط بیشتر و استرس کمتری همراه باشد.
از مهارتهای غیرکلامی استفاده کنید
در کنار واژهها و کلمهها چیزهایی مثل حرکت دستها و زبان بدن نیز تاثیر قابلتوجهی در ارائه شما دارند. در حین تمرین، برقراری ارتباط چشمی و لبخند زدن را تمرین کنید. در حین صحبت کردن به زمانبندی و جملهبندی خود فکر کنید. عباراتی مانند «لطفاً بنویسید» یا «توجه شما را به این نکته جلب میکنم» روشهایی مودبانه برای راهنمایی داوران به چیزی است که شما مهم میدانید.
بروشورهای اطلاعات قهوه یا هر اطلاعات دیگری، از ارائه شما پشتیبانی میکنند، اما اگر در طراحی آنها دقت نشود ممکن است باعث بدفهمی شوند. اطلاعات درست در قالب درست، رمز موفقیت یک بروشور حرفهای است.
تمرین کنید، تمرین کنید، تمرین کنید
حالا که ساختار و مسیر ارائهتان را انتخاب کردید، باید تمرین کنید. به نظرم بهترین کار این است که متن ارائهتان انعطافپذیر باشد و مقید به روخوانی از روی نوشتههایتان نباشید. در روز مسابقه ممکن است هر اتفاقی بیفتد، پس بهتر است با تمرین بیشتر، کنترلتان بر استیج را مدیریت کنید.
وقتی نوبت به زمان مسابقه می رسد، شما تمام کارهای سخت را پشت سر گذاشته اید. اما ممکن است شما مضطرب شوید و که باعث شود تا جملات خود را فراموش کنید. اما اگر به خودتان ایمان داشته باشید و بدانید که مرحله سخت را پشت سر گذاشته اید، مطمئنا از این میدان پیروز بیرون خواهید آمد.
نویسنده: مصطفی ایزدی
ویراستار: محمد وحیدطاری