کارگاه آمادگی برای مسابقات قهوه (دم‌آوری)
کارگاه آمادگی برای مسابقات قهوه (دم‌آوری)

دوره در یک نگاه

مسابقات قهوه یکی از پرهیجان‌ترین و درعین‌حال پرچالش‌ترین بخش‌های مسیر یک قهرمان است. در مسیر شرکت در مسابقات، جدا از دانش و مهارت، تسلط و آشنایی با قوانین مسابقات و مسیر کسب آمادگی برای شرکت در مسابقه از اهمیت بالایی برخوردار است. در کارگاه آشنایی با مسابقات در کنار کسب این اطلاعات به انجام تمریناتی برای بهبود مهارت‌های شرکت در مسابقه پرداخته می‌شود.

  • حضوری
  • ۲ روز
  • مسیر قهرمان قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۲

  • منصور احسانی
  • تئوری [40%]
    عملی [60%]
  • درجه سختی ۰
  •  

    مسیر یادگیری

    • آشنایی با قوانین و شیوه برگزاری مسابقه
    • بررسی مسائل تکنیکی و اجرایی در مسابقه
    • بهبود دانش و مهارت‌های لازم با توجه به موضوع مسابقه
    • آزمون و خطا و آزمایش دستورالعمل‌های مختلف
    • آشنایی با نحوه ارزیابی طعمی و امتیازدهی

     

    **

    • آشنایی با عوامل مؤثر طعمی در دم‌آوری
    • تنظیم دمای ایده‌آل
    • تنظیم کیفیت آب
    • انواع فیلتر و ویژگی‌های منحصر به فرد آن‌ها
    • آشنایی با مفاهیم ترمودینامیک گرمای ویژه و ضریب هدایت گرما
    • بررسی تأثیر جنس دم‌افزار بر دم‌آوری
    • بررسی مکانیک دم‌آوری و نحوه‌ی صحیح اضافه کردن آب به بستر در مراحل مختلف
    • نحوه‌ی طراحی دستو‌رالعمل دم‌آوری
    • آشنایی با زمان و چرخه‌ دم‌آوری
    • دم‌آوری با نمودار کنترل دم‌آوری و محدوده‌ استاندارد عصاره‌گیری
    • آشنایی با نحوه‌ی ارائه‌ی قهوه به داوران

     

    کارگاه برشته‌کاری برای باریستا
    کارگاه برشته‌کاری برای باریستا

    دوره در یک نگاه

    در مسیر آمادگی برای مسابقات قهوه و برخورد تخصصی باریستا با دانه‌های قهوه برای رسیدن به فنجانی ایده‌آل، برشته‌کاری نقش مهم و تأثیرگذاری دارد. باریستا می‌تواند با آگاهی نسبت به فرآیند برشته‌کاری و نتایج آن برروی خصوصیات دانه‌ای که در دست دارد، برخورد هوشمندانه‌تری با دانه داشته و هدفمندتر مسیر عصاره‌گیری را طی کند. در کارگاه برشته‌کاری برای باریستا در کنار کسب دانش لازم درباره برشته‌کاری به بررسی طعمی تأثیرات برشته‌کاری در نمایه طعمی و در نهایت عصاره‌گیری قهوه می‌پردازیم.

  • حضوری
  • ۱ روز
  • مسیر قهرمان قهوه

  • دانش تخصصی قهوه‌سبز

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [60%]
    عملی [40%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • مروری بر گیاه‌شناسی و روش‌های پرورش گیاه قهوه
    • مروری بر روش‌های فرآوری و بررسی تأثیرات آن‌ها بر برشته‌کاری
    • مروری بر ارزش‌گذاری و رده‌بندی قهوه‌سبز
    • شناخت و شناسایی دانه‌های معیوب
    • آشنایی با دانش فیزیکی کاربردی در برشته‌کاری
    • آشنایی با واکنش‌های شیمیایی در طول برشته‌کاری
    • زمان پروردن قهوه
    • درجات مختلف کاراملیزاسیون
    • تجربه قهوه‌آزمایی قهوه‌هایی با نمایه‌های مختلف برشته کاری و بررسی تفاوت‌های طعمی آن‌ها
    • دم‌آوری قهوه‌هایی با درجات و تکنیک‌های برشته‌کاری مختلف و بررسی تأثیرات برشته‌کاری در روند دم‌آوری و فنجان نهایی
    کارگاه پروژه‌ی محقق قهوه
    کارگاه پروژه‌ی محقق قهوه

    دوره در یک نگاه

    با تکامل رویکرد جهانی نسبت به قهوه تخصصی، نیاز به افراد محقق و کنجکاو در این صنعت افزایش پیدا کرده است؛ افرادی که با نگاهی علمی و دقیق در قهوه کندوکاو کنند و توانایی این را داشته باشند که یافته‌ها و دستاورد‌های خود را با روشی استاندارد و صحیح به جامعه‌ی قهوه‌ی تخصصی ارائه دهند.

    شاید تا چند سال گذشته برگزاری چنین کارگاهی میسر نبود، ولی امروز این فرصت برای علاقه‌مندان و متخصصان قهوه فراهم شده است تا به صورت اصولی با فرآیند فرضیه‌سازی، راه و روش تحقیق و ساختار نوشتاری مقاله‌ آشنا شوند و در نهایت با کمک استاد راهنما و با در دست داشتن تجهیزات مورد نیاز، مقاله‌ علمی خود را در ارتباط با قهوه ارائه و ثبت کنند.

  • حضوری
  • ۱ هفته
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • اتمام یکی از دو مسیر قهرمان قهوه یا برشته‌کار قهوه

  • منصور احسانی
  • تئوری [30%]
    عملی [70%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • آشنایی با ساختار و فرآیند مقاله‌نویسی
    • ارائه‌ی منابع مورد نیاز برای پرورش ایده و فرضیه‌سازی اولیه و انتخاب موضوع
    • برگزاری جلسه برای تایید موضوع نهایی
    • آغاز تحقیق و استفاده هنرجو از آزمایشگاه کارخانه قهوه‌ی ژاو
    • ارائه‌ی مقاله
    • ثبت مقاله

     

    مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

    • روش تحقیق
    • مقاله‌نویسی
    • آنالیز داده‌ها‌ی علمی
    • کار با تجهیزات آزمایشگاه قهوه
    کارگاه دم‌آوری مانند یک قهرمان
    کارگاه دم‌آوری مانند یک قهرمان

    دوره در یک نگاه

    دم‌آوری قهوه به صورت تخصصی، دانش و مهارتی است که با افزایش محبوبیت مسابقات جهانی دم‌آوری، پیشرفت و تغییرات زیادی داشته است. هر ساله بهترین باریستاها از سراسر دنیا در کنار یکدیگر جمع می‌شوند تا در کنار معاشرت و لذت‌بردن از بهترین قهوه‌‌ها، مهارت‌های دم‌آوری خود را به چالش بکشند. رویکرد امروزی نسبت به دم‌آوری فراتر از پیروی از قوانینی ثابت است و با اضافه شدن چاشنی خلاقیت، علم و ابتکار، به یک هنر تبدیل شده است. کارگاه دم‌آوری مانند یک قهرمان همان‌طور که از نامش پیداست، با الهام از تکنیک‌ها، روش‌ها و سطح مسابقات جهانی قهوه طراحی شده است و دم‌آوری خارج از چارچوب روزمره و در حد مسابقات را آموزش می‌دهد.

  • حضوری
  • ۲ روز
  • مسیر قهرمان قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [20%]
    عملی [80%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • آشنایی با عوامل مؤثر طعمی در دم‌آوری
    • تنظیم دمای ایده‌آل
    • تنظیم کیفیت آب
    • انواع فیلتر و ویژگی‌های منحصر به فرد آن‌ها
    • آشنایی با مفاهیم ترمودینامیک گرمای ویژه و ضریب هدایت گرما
    • بررسی تأثیر جنس دم‌افزار بر دم‌آوری
    • بررسی مکانیک دم‌آوری و نحوه‌ی صحیح اضافه کردن آب به بستر در مراحل مختلف
    • نحوه‌ی طراحی دستو‌رالعمل دم‌آوری
    • آشنایی با زمان و چرخه‌ دم‌آوری
    • دم‌آوری با نمودار کنترل دم‌آوری و محدوده‌ استاندارد عصاره‌گیری

     

    مهارتهایی  که در این دوره کسب میکنید

    • دم‌آوری به صورت تخصصی
    • طراحی دستورالعمل‌های دم‌آوری برای قهوه‌های گوناگون
    • شرکت در مسابقات دم‌آوری قهوه
    کارگاه اصول رده‌بندی قهوه سبز
    کارگاه اصول رده‌بندی قهوه سبز

    دوره در یک نگاه

    در مسیر تولید و ارائه‌ی قهوه‌ی برشته شده و نهایتاً فنجانی مطلوب، کیفیت دانه سبز یکی از اصلی‌ترین نقش هارا ایفا می‌کند. در واقع دانه سبز با کیفیت، دلیل اصلی لذت ما از قهوه‌ای باکیفیت است. ما به عنوان انتخاب‌کننده قهوه سبز و یا برشته‌کار لازم است بتوانیم کیفیت مواد اولیه خود را ارزیابی کرده و در صورت وجود، عیوب آن را بررسی کنیم. کارگاه رده‌بندی قهوه سبز قدمی برای آشنایی با اصول ارزیابی و رده‌بندی قهوه سبز است.

  • حضوری
  • ۱ روز
  • مسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [70%]
    عملی [30%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • آشنایی با هدف از رده‌بندی قهوه سبز
    • آشنایی با فرآیند کنترل کیفیت قهوه سبز
    • رده‌بندی دانه سبز از وجوه مختلف اندازه رویی، رنگ، چگالی، رطوبت و …
    • معرفی انواع دانه‌های معیوب قهوه سبز، علت ایجاد آن‌ها، نحوه تشخیص آن‌ها و رده‌بندی بر اساس دانه‌های معیوب
    • رده بندی انواع قهوه‌های تخصصی، مرغوب و تجاری
    • آشنایی با مراحل و فرایند رده‌بندی قهوه سبز
    • آشنایی با انواع روش‌های جداسازی دانه‌های معیوب

     

    مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

    • رده‌بندی و کنترل کیفیت دانه‌ سبز
    • تشخیص عیب‌های دانه سبز
    • دانش نظری آشنایی با روش‌ها و مفاهیم مختلف در رده‌بندی قهوه سبز
    کارگاه بررسی نمایه‌ها و عیوب برشته‌کاری
    کارگاه بررسی نمایه‌ها و عیوب برشته‌کاری

    دوره در یک نگاه

    در مسیر کاری و حرفه‌ای یک برشته‌کار، یافتن بهترین نمایه برشته‌کاری و بهره گرفتن از تمام ظرفیت‌های دانه سبز، آشنایی با اشتباهات و ایراداتی که از طریق نمایه برشته‌کاری قابل تشخیص هستند، اهمیت بسیاری دارد. در این کارگاه با بررسی نمایه‌های مختلف برشته‌کاری و ارزیابی طعمی آن‌ها، با ایرادات مختلف حاصل از برشته‌کاری آشنا می‌شویم و به بررسی روش‌های کنترل و کاهش آن‌ها می‌پردازیم.

     

  • حضوری
  • ۲ روز
  • مسیر برشته‌کار قهوه

  • برشته‌کاری سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [60%]
    عملی [40%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • بررسی نمایه‌های مختلف برشته‌کاری
    • قهوه‌آزمایی و ارزیابی حسی محصولات برشته‌شده با توجه به نمایه برشته‌کاری
    • آشنایی با عیب‌های برشته‌کاری و نحوه تأثیر آن‌ها در طعم و کیفیت قهوه
    • بحث و بررسی نحوه جلوگیری و کاهش ایرادات برشته‌کاری

     

    مهارتهایی که در این دوره کسب میکنید

    • توانایی عیب‌یابی و اصلاح نمایه برشته‌کاری
    کارگاه خاستگاه‌های قهوه
    کارگاه خاستگاه‌های قهوه

    دوره در یک نگاه

    دانه‌های قهوه زاده‌ی خاستگاه‌های گوناگون هستند و بخشی از ویژگی‌های خود را از آن به ارث می‌برند. ویژگی‌‌های خاستگاه تأثیر بسیار زیادی بر شخصیت دانه دارد، تا جایی که برخی از خصوصیات طعمی شاخص قهوه را به خاستگاه‌ آن نسبت می‌دهند؛ مانند عطر مرکباتی و گلی در قهوه‌های اتیوپی و طعم‌یادهای شکلاتی در قهوه‌های برزیل.

    یک باریستا در صورت آشنایی قبلی با خاستگاه، گونه و رقم قهوه‌ای که در دست دارد، زمان کم‌تری را صرف آزمون و خطا برای رسیدن به فنجان ایده‌آل می‌کند و با تسلط کامل بر ویژگی‌های دانه، آن را با مهارت بیشتری به مخاطب خود ارائه می‌دهد. هم‌چنین یک برشته‌کار با در دست داشتن این اطلاعات با طی کردن مراحل کم‌تری به نمایه‌ی برشتِ ایده‌آل خود می‌رسد. در این کارگاه کمربند قهوه، خاستگاه‌ها، مزارع، رقم‌ها و خصوصیات آن‌ها را بهتر می‌شناسیم.

  • حضوری
  • ۱ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [100%]
    عملی [0%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • آشنایی با واژگان و اصطلاحات مربوط به قهوه سبز
    • آشنایی با تاریخچه و روند رشد گیاه قهوه
    • آشنایی با رقم‌های تیپیکا و بوربون
    • آشنایی با نمونه‌های پیوندی بین رقم‌های مختلف
    • آشنایی با کمربند قهوه و کشورهای تولیدکننده

     

    مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

    • تسلط بر شخصیت طعمی و رفتار دانه‌ها از خاستگاه‌ها‌ی مختلف
    • توانایی ارائه‌ی مناسب قهوه به مخاطب
    کارگاه مدیریت کارگاه برشته‌کاری
    کارگاه مدیریت کارگاه برشته‌کاری

    دوره در یک نگاه

    مسائل متنوعی هستند که یک برشته‌کار به طور روزمره با آن‌ها دست‌وپنجه نرم می‌کند و تا زمانی که وارد جزئیات روند کاری یک برشته‌کار نشویم، پیچیدگی آن را درک نخواهیم کرد. جزئیات مختلفی‌ مانند مدیریت گروه دسته‌بندی، بررسی میزان عیوب سری‌های مختلف قهوه، کنترل شرایط انبار و بررسی نمونه‌های قهوه‌های جدید هستند که تنها به مهارت برشته‌کردن قهوه پای دستگاه برشته‌کاری محدود نمی‌شوند و ابعاد مختلفی از مهارت‌های دیگر را در بر می‌گیرند. با افزایش روزمره‌ی تعداد کارگاه‌ها و مراکز برشته‌کاری، فرصت مناسبی دیدیم که تجربه‌های خود در این زمینه را در قالب کارگاهی تحت عنوان «مدیریت کارگاه برشته‌کاری» با علاقه‌مندان به اشتراک بگذاریم و نکات مربوط به تولید محصولِ با کیفیت مستمر و همچنین مدیریت یک کارگاه برشته‌کاری را به برشته‌کاران آموزش دهیم.

  • حضوری
  • ۱ روز
  • مسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت برشته‌کاری سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [100%]
    عملی [0%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • اصول مدیریت کسب‌و‌کار
    • نحوه‌ی طراحی و چیدمان محیط برشته‌کاری
    • مدیریت انبار دانه سبز
    • مهارت‌های حسی و کنترل کیفیت برشته‌کاری
    • آشنایی انواع عیوب طعمی و ظاهری دانه سبز و قهوه‌ی برشته‌ شده
    • دسته‌بندی و مدیریت پرسنل
    • انتخاب نمونه و روش‌های خرید قهوه
    • انواع نرم‌افزارهای کاربردی مدیریت کارگاه
    • اصول قیمت‌گذاری
    • نظافت و بهداشت کارگاه برشته‌کاری

     

    مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

    • مدیریت پرسنل و کنترل کیفیت در برشته‌کاری

     

     

    کارگاه زبان تخصصی قهوه
    کارگاه زبان تخصصی قهوه

    دوره در یک نگاه

    امروزه به قهوه‌ی تخصصی فراتر از یک رشته و حرفه نگاه می شود و به عنوان یک علم و دانش تخصصی دنبال می‌شود. همه روزه مقاله‌ها و تحقیقات متعددی در زمینه‌های گوناگون مرتبط با قهوه منتشر می‌شوند. برای هر عضو صنعت قهوه، از قهوه‌دوست تا متخصص، خواندن مقاله‌ می‌تواند بسیار کاربردی باشد. از طرفی دیگر با افزایش سرعت رشد صنعت قهوه‌ی تخصصی، آشنایی با علم روز اهمیت بسیار بالایی پیدا کرده است. در کارگاه زبان تخصصی قهوه، علاوه بر پرداختن به کلمات رایج و کاربرد آن‌ها، با ساختار کلی مقاله‌، سایت‌ها، منابع ضروری و روش‌های خواندن مقاله آشنا می‌شویم.

  • آنلاین
  • ۱ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱ و برشته‌کاری سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [100%]
    عملی [0%]
  • درجه سختی ۰
  • 1,000,000 تومان

    مسیر یادگیری

    • آشنایی با ساختار مرسوم مقالات
    • آشنایی با سایت‌ها و منابع معتبر قهوه
    • واژه‌نامه‌ی کلمات عمومی قهوه
    • آشنایی با کلمات تخصصی ارزیابی حسی و چرخه‌ی طعمی قهوه
    • آشنایی با کلمات تخصصی عصاره‌گیری و دم‌آوری
    • آشنایی با کلمات تخصصی برشته‌کاری
    • مقاله‌خوانی فردی و گروهی

     

     

    مهارتهایی  که در این دوره کسب میکنید

    • مطالعه‌ی مقاله‌های علمی
    • آشنایی با نحوه‌ی صحیح استفاده از کلمات تخصصی قهوه
    کارگاه اصول قهوه‌آزمایی
    کارگاه اصول قهوه‌آزمایی

    دوره در یک نگاه

    در برهه‌ای از تاریخچه‌ی قهوه‌ی تخصصی، قهوه‌آزمایی تنها به خریداران قهوه‌ی سبز محدود می‌شد و اغلب در کسب‌و‌کار‌های مربوط به قهوه، تنها افراد کمی بودند که این کار را به صورت روزمره انجام می‌دادند. از‌این‌رو برای افرادی که سررشته‌ای از آن نداشتند، قهوه‌آزمایی فرآیندی دور از دسترس و پیچیده به نظر می‌آمد. امروزه درب اتاق‌های قهوه‌آزمایی در برشته‌کاری‌ها به روی همگان باز است و نه تنها به خریداران قهوه سبز محدود نمی‌شود، بلکه تمامی افراد حاضر در صنعت قهوه می‌توانند با تقویت مهارت‌های حسی و انجام تمرین‌های مربوط به آن، قهوه‌آزمایی به صورت صحیح را بیاموزند و از آن برای ارزیابی دانه استفاده کنند.

    علم مهارت‌های حسی که پایه و اساس قهوه‌آزمایی است، علمی چندبعدی و پویا است که در همه‌ی صنایع غذایی و نوشیدنی به شکلی وجود دارد. در کارگاه قهوه‌آزمایی، هنرجویان از آن‌جایی که تسلطی نسبی بر مهارت‌های ارزیابی حسی دارند می‌توانند به صورت آزادانه وقت خود را صرف ارزیابی دانه‌هایی متنوع کنند و تجربه‌ای مفید از قهوه‌آزمایی گروهی کسب کنند.

  • حضوری
  • ۱ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [30%]
    عملی [70%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    •  تعریف ارزیابی حسی
    • آشنایی با سازوکارهای حسی انسان
    • طعم و تن‌واری در نوشیدنی قهوه
    • آشنایی با انواع عیوب طعمی قهوه
    • انجام قهوه‌آزمایی با وجود عیوب طعمی
    • آشنایی با استاندارد‌های قهوه‌آزمایی
    • بررسی کیفیت آب برای قهوه‌آزمایی
    • انجام قهوه‌آزمایی گروهی

     

    مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

    • تشخیص عیوب قهوه به صورت طعمی و ظاهری
    • شرکت در جلسات قهوه‌آزمایی
    • توصیف صحیح بارزه‌‌های حسی قهوه

     

    کارگاه روش‌های فرآوری و تخمیر قهوه
    کارگاه روش‌های فرآوری و تخمیر قهوه

    دوره در یک نگاه

    فرآوری یکی از مهم‌ترین مراحل در زنجیره‌ی قهوه است که با به روی کار آمدن مسابقات فنجان برتر (Cup of Excellence) و پیشرفت صنعت قهوه در سال‌های اخیر، دچار تغییرات بسیار زیادی شده است. کشاورزان و تولیدکنندگان قهوه با به‌کارگیری روش‌هایی خلاقانه همواره در حال ابداع راهکار‌های نوین تخمیر و فرآوری هستند تا بتوانند ظرفیت طعمی دانه را افزایش دهند. با داشتن اطلاعات کافی از انواع روش‌های فرآوری و تأثیر طعمی آن‌ها می‌توانید دانه‌های قهوه را با نگاه تازه‌ای ببینید و فضای طعمی قهوه را پیش‌بینی کنید. در این کارگاه با کسب دانش به‌روز در زمینه روش‌های فرآوری و تخمیر، با تأثیرات آن‌ها در روند دم‌آوری و برشته‌کاری نیز آشنا خواهید شد.

  • حضوری
  • ۱ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [100%]
    عملی [0%]
  • درجه سختی ۰
  • موجود نیست

    مسیر یادگیری

    • تعریف فرآوری
    • بررسی انواع روش‌های فرآوری
    • تحلیل مراحل فرآوری‌های شسته، طبیعی و عسلی
    • تعاریف و واژه‌نامه
    • کاربرد و انواع روش‌های تخمیر
    • اهمیت فرآوری در دم‌آوری و برشته‌کاری
    کارگاه آب و املاح تأثیرگذار
    کارگاه آب و املاح تأثیرگذار

    دوره در یک نگاه

    آب به عنوان عامل اصلی عصاره‌گیری و تشکیل‌دهنده‌ی نزدیک به 98 درصد از فنجان قهوه، اهمیت بسیار زیادی در تعیین ویژگی‌های نوشیدنی دارد که باید به‌صورت جداگانه و تخصصی در دنیای قهوه مورد بررسی قرار بگیرد. متخصصین صنعت قهوه، به خصوص باریستاها همواره در حال پیدا کردن راهی برای ارتقای کیفیت فنجان نهایی هستند. از این‌ رو با استفاده از علوم فیزیکی و شیمیایی مرتبط با آب، دست به تغییر املاح آب زده‌اند.

    این رویکرد برای اولین بار در مسابقات جهانی باریستا دیده شد و روند مسابقات قهوه را نیز تحت‌تأثیر خود قرار داد. نقش آب در دم‌آوری قهوه فراتر از حلال‌بودن است و میان املاح آب و ترکیبات سابه‌ی قهوه واکنش‌های شیمیایی نیز صورت می‌گیرد. در این دوره با تسلط بر مفاهیم مرتبط با یون‌ها و املاح آب، دم‌آوری قهوه را در ابعاد متفاوتی تجربه ‌می‌کنیم.

  • حضوری
  • ۲ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [60%]
    عملی [40%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • آشنایی با دانستنی‌های عمومی آب
    • بررسی فرآیند انحلال در مواد معدنی
    • آموزش تحلیل و اندازه‌گیری خاصیت اسیدی آب (PH)
    • آشنایی با انواع سختی
    • مفهوم و تحلیل قلیاییت آب
    • آشنایی با ناخالصی‌های رایج آب
    • آشنایی با سازوکارهای فیلتراسیون
    • آشنایی با ویژگی‌های آب در قهوه‌ی تخصصی و روش تهیه‌ی آب دست‌ساز برای دم‌آوری
    • عصاره‌گیری‌اسپرسو و دم‌آوری با استفاده از آب‌های مختلف
    • چشیدن منیزیم و کلسیم در نوشیدنی قهوه

    مهارتهایی که در این دوره کسب می‌کنید

    • توانایی ساخت و طراحی آب دست‌ساز با دستورالعمل شخصی
    • ارزیابی کیفیت آب مورد استفاده برای دم‌آوری و اسپرسو

     

    کارگاه تقویت حافظه‌ی حسی
    کارگاه تقویت حافظه‌ی حسی

     

    دوره در یک نگاه

     اغلب این باور در میان افراد وجود دارد که متخصصان ارزیابی حسی افرادی هستند که به طور ذاتی از کام و استعداد خارق‌العاده و غیرقابل دستیابی در درک طعم‌یادها برخوردار هستند. اما این باور نادرست است و تجربه ثابت کرده است که مهارت‌های حسی چیزی جز «تمرین» و «تکرار» نیستند و هرساله افرادی زیادی با شرکت در مسابقات جهانی کاپ‌تیستر (Cup Taster)، کام و حافظه‌ی حسی خود را به چالش می‌کشند.

    پرورش و توسعه‌ی حافظه‌ی حسی سهم بزرگی در تقویت مهارت‌های حسی دارد. داشتن حافظه‌ی حسی دقیق و تکامل‌یافته از آن جهت اهمیت زیادی دارد که ارزیابان در واقع با رجوع به حافظه‌‌ی حسی خود، ویژگی‌های قهوه را ارزیابی می‌کنند و افرادی که طیف وسیع‌تری از اطلاعات را در حافظه‌ی خود داشته باشند، اغلب توانایی بالاتری در توصیف قهوه‌ها دارند. در این کارگاه با انجام تمرین‌های حسی و ذهنی گوناگون و چشیدن انواعی از طعم‌ها و مزه‌ها، حافظه‌ی حسی خود را پرورش ‌می‌دهیم.

  • حضوری
  • ۲ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [30%]
    عملی [70%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • آشنایی با آزمون‌های حسی
    • آشنایی با هرم یادگیری و تشکیل حافظه
    • آشنایی با آزمون استروپ
    • آشنایی با انواع حافظه‌ی حسی و سیستم چشایی و بویایی
    • آشنایی با آزمون اسپرلینگ
    • انجام آزمون‌های حافظه‌ی چشایی
    • انجام آزمون‌های تشخیص شدت بارزه
    • انجام آزمون‌های مثلث با قهوه‌های متنوع
    • انجام آزمون‌های تشخیص طعم و رایحه و تازگی‌ قهوه
    • بررسی ویژگی‌های فنجان ایده‌آل

     

    مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

    • توانایی تشخیص بارزه‌های طعمی از نمونه قهوه‌های مختلف
    • توانایی توصیف بهتر بارزه‌های طعمی بر اساس روش‌های استاندارد

     

     

    کارگاه اسپرسو از نگاه تخصصی
    کارگاه اسپرسو از نگاه تخصصی

    دوره در یک نگاه

    اسپرسو همواره جای کندوکاو زیادی برای متخصصان صنعت قهوه داشته است و لازم است با نگاهی متفاوت و تازه به آن نگاه کرد. در این کارگاه با در نظر گرفتن تمامی مراحل عصاره‌گیری از دانه‌ی قهوه تا سایر عوامل تأثیرگذار بر کیفیت نوشیدنی نهایی، بر تغییرات حاصل از آن‌ها تسلط پیدا ‌می‌کنیم. همچنین با بررسی مقاله‌ها و منابع روز دنیای قهوه تخصصی، به بررسی علمی نوشیدنی اسپرسو و جزئیات بسیار دقیقی مثل ترکیبات موجود در عصاره‌گیری و طراحی نمایه‌های فشار در دستگاه اسپرسو می‌پردازیم.

     

  • حضوری
  • ۲ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های باریستا سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [50%]
    عملی [50%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • مفهوم عصاره‌گیری و عوامل مؤثر بر آن
    • تحلیل نمودار توزیع اندازه ذرات دستگاه‌های آسیاب مختلف
    • بررسی انواع تیغه‌ی آسیاب و تاثیر دمای تیغه‌ی آسیاب بر کالیبراسیون اسپرسو
    • کانال‌سازی در اسپرسو
    • تأثیر اندازه‌ی هِد اسپیس بر نمایه‌ی طعمی
    • نفوذپذیری و راه‌های تنظیم آن
    • انواع سازوکارهای کنترل دما در عصاره‌گیری اسپرسو
    • تحلیل و تنظیم نمایه‌ی فشار
    • تأثیر دما در عصاره‌گیری
    • تاثیر زمان برشته‌کاری بر عصاره‌گیری
    • نمودار کنترل دم‌آوری برای اسپرسو
    • ارزیابی حسی اسپرسو

    مهارت‌هایی که در این دوره کسب می‌کنید

    • تنظیم نمایه‌ی فشار
    • ارزیابی و توصیف حسی اسپرسو
    • عصاره‌گیری اسپرسو
    کارگاه اصول ارائه‌ی قهوه تخصصی
    کارگاه اصول ارائه‌ی قهوه تخصصی

     

    دوره در یک نگاه

    معرفی، توصیف و ارائه‌ی قهوه مهارتی است که تنها هنگام تسلط بر اصول ارائه و دانش عمومی قهوه تخصصی قابل انجام است. همانطور که در مسابقات جهانی دم‌آوری، باریستا موظف است تا به بهترین شکل ممکن داوران را با فرآیند دم‌آوری و ویژگی‌های قهوه‌ی مورد استفاده‌ی خود آشنا کند، یک باریستا یا سالن‌دار نیز در روند روزانۀ کاری خود با این موقعیت مواجه می‌شود. او در صورت تسلط می‌تواند اطلاعاتی ارائه دهد تا تجربه‌ی قهوه‌نوشی بهتری برای مخاطب خود یا مهمان کافه فراهم کند.

    ما باور داریم که بحث و گفت‌وگو حول قهوه یکی از رسالت‌های مهم این صنعت است. ازاین‌رو در این کارگاه، اصول ارائه‌ی قهوه تخصصی را آموزش می‌دهیم و یاد می‌گیریم که چگونه در هر سطحی از دانش قهوه که مخاطب ما در آن قرار دارد، با او ارتباط برقرار کنیم و به درک بهتر فنجان کمک کنیم.

  • حضوری
  • ۱ روز
  • مسیر قهرمان قهوه

  • مهارت‌های باریستا سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • تئوری [100%]
    عملی [0%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • مروری بر انواع گونه‌های قهوه و نحوه‌ی ارائه‌ی هر کدام
    • آشنایی با انواع بارزه‌های فنجان و نحوه‌ی توصیف قهوه
    • مروری بر انواع روش‌های دم‌آوری و تفاوت‌های طعمی هر کدام
    • نحوه‌ی ارائه‌ی نوشیدنی‌های بر پایه شیر
    • اصول ارتباط برقرار کردن با مهمان کافه و دسته‌بندی مخاطبان کافه
    • اصول ارائه قهوه تخصصی در مسابقات
    • آفات و بیماری‌های تهدیدکننده‌ی گیاه قهوه
    • مروری بر روش‌شناسی تخمیر و فرآوری

     

    مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

    • دانش عمومی قهوه‌ی تخصصی و ارائه و صحبت درباره‌ی آن

     

    کارگاه رده‌بندی قهوه سبز – شهریور ماه
    کارگاه رده‌بندی قهوه سبز – شهریور ماه

     

    مروری بر سرفصل‌های مورد بحث در این کارگاه:

     

    -آشنایی با رده بندی قهوه سبز

    -هدف از رده بندی قهوه

    – شمارش تعداد دانه‌های معیوب

    – محقق شدن مفهوم قهوه تخصصی

    – کنترل کیفیت

    – هماهنگ سازی قهوه‌ی آماده‌ی ارسال با نمونه‌های ارسال شده

    – به دست آمدن تحلیلی از فرایند‌های کشت و برداشت

     

    • رده بندی از جهات مختلف:

    – بر اساس اندازه رویی دانه؛ نحوه ی انجام و نشان دادن تصاویر

    – بر اساس رنگ

    – بر اساس چگالی؛ استفاده از ماشین آلات در راستای ارزیابی چگالی دانه‌ها در مزرعه و بعدتر استفاده از چگالی سنج در کارگاه‌های برشته کاری یا آزمایشگاه‌ها

    – بر اساس رطوبت؛ توسط رطوبت سنج در کارگاه برشته‌کاری، انبار دانه سبز یا آزمایشگاه‌ها

    – بر اساس دانه‌های معیوب موجود

     

     

    • رده بندی بر اساس دانه‌های معیوب:

    – معرفی انواع دانه‌های معیوب با کمک تصویر، اولیه و ثانویه

    – نحوه‌ی تشخیص دانه‌های معیوب

    – علت به وجود آمدن این عیب‌ها

    – تعداد مجاز دانه‌های معیوب در تعریف انجمن تخصصی قهوه

    رده بندی بر اساس مفاهیم گوناگون:

    – رده بندی برای قهوه‌ی تخصصی

    – رده بندی برای قهوه‌ی مرغوب Premium

    – رده بندی برای قهوه‌ی تجاری

    مراحلی که طی آن رده بندی صورت می‌گیرد:

    – بعد از انجام فراوری و پیش از صادرات

    – بعد از خرید و تحویل بار به منظور تطابق بار رسیده با نمونه‌ی ارسالی از پیش

    -و…

     

    کارگاه “رده‌بندی قهوه‌ی سبز”

    این کارگاه یک روزه با هدف آشنایی با فرآیند رده‌بندی قهوه‌ی سبز پیش از برشته‌کاری و بر اساس معیارهای مختلفی که صورت می‌گیرد، طراحی شده است. طی این کارگاه آموزشی با “هدف از رده‌بندی قهوه”، “رده‌بندی بر اساس معیارهای مختلف” و “دستورالعمل انجام آن” آشنا خواهید شد. در پایان این کارگاه قادر به ارزیابی کیفیت رده‌بندی صورت گرفته برای قهوه‌ی سبز خریداری شده و همچنین انجام رده‌بندی نمونه‌ی ارسالی از مزرعه به منظور بررسی کیفیت توسط خود را خواهید داشت.

  • تئوری [%]

    Warning: A non-numeric value encountered in /home/h251570/public_html/wp-content/themes/xav/page.php on line 336
    عملی [100%]
  • درجه سختی ۰

    Warning: A non-numeric value encountered in /home/h251570/public_html/wp-content/themes/xav/page.php on line 349