بومبه | Bombe
- اتیوپی | Ethiopia
- سیداما | Sidama
- ۷۴۱۱۰ - ۷۴۱۱۲ | 74110 - 74112
- طبیعی | Natural
- هلو٬ توت‌فرنگی٬ آدامس هندوانه‌ای٬ گلی
مناسب برای دم‌آوری اسپرسو و قهوه‌آزمایی
کشور: اتیوپی
منطقه کشت: سیداما
رقم: ۷۴۱۱۰ – ۷۴۱۱۲
تولیدکننده: دایه بنسا
ارتفاع: ۱۹۰۰-۲۰۰۰ متر
روش فرآوری: طبیعی
سال تولید: ۲۰۲۱
این قهوه در منطقه‌ی بومبه در سیدامای اتیوپی٬روستای هاماشو و در نهایت مزرعه‌ی دایه بنسا رشد کرده و به وسیله‌ی کشاورزان محلی برداشت و جمع‌آوری می‌شود؛ این منطقه به پوشش گیاهی و آب و هوای غنی معروف است.
دایه بنسا در سال ۲۰۰۶ توسط دو برادر به نام‌های آسفا و مولوگتا دوکامو که به عنوان تامین‌کننده قهوه در منطقه سیداما فعالیت می‌کردند، تأسیس شد.این شرکت از زمان تأسیس خود با جذب خریداران بالقوه قهوه از سراسر جهان از نظر حجم و کیفیت تولید پیشرفت زیادی داشته است و با افزایش سهم بازار قهوه تخصصی در سطح جهانی به این بازار راه پیدا کرده است. این شرکت از زمان ورود خود برنده‌ی برخی از مسابقات شده است که افزایش تقاضای محصولات آن را در پی داشته است.
فرآوری قهوه خشک در مناطق بنسا (Bensa)، آرورسا (Aroressa) و چیره (Chire) در سیداما تحت نظر این شرکت انجام می‌شود. مناطقی که قهوه‌های سیداما در آن‌ها با کیفیتی قابل توجه تولید می‌شود. دایه بنسا یک مرکز فرآوری قهوه صادراتی در آدیس آبابا دارد که دفتر مرکزی آن نیز در آدیس آبابا است.
مزرعه داران هاماشو در کوهستان‌های بلند بومبه زندگی می‌کنند و با تولید‌کننده‌ی دایه بنسا در ارتباط هستند. این گروه زراعت مشترک از ۱۵۰۰ مزرعه دار در بخش‌های متعددی از ناحیه کوهستانی تشکیل می‌شود و تمامی آن‌ها قهوه‌های خود را به ایستگاه شستشوی دایه بنسای هاماشو ارسال می‌کنند.
دایه‌بنسا با تعداد زیادی از مزرعه‌داران مشترک کار می‌کند و از آن‌ها گیلاس‌های قهوه دریافت می‌کند و با ایستگاه‌های شستشوی بسیاری درناحیه بنسا سیداما همکاری می‌کند. به دلیل ارتفاع زیاد منطقه که تا ۲۳۰۰ متر نیز می‌رسد٬ دانه‌ها چگالی بالا و اندازه سطح کوچکی دارند. (بیشتر اندازه سطوح دانه‌ها در ابعاد ۱۳-۱۴ است)
هاماشوی طبیعی از گیلاس‌های رسیده‌ی دست‌چین شده تهیه شده است. برای انتخاب گیلاس‌ها٬ با غوطه‌ور کردن آن‌ها در آب٬ گیلاس‌های بیش‌رسیده و نارس جدا شده و پس از آن برروی تخت‌های آفریقایی به مدت ۱۴ تا ۱۸ روز خشک می‌شوند. گیلاس‌ها به صورت محلی پوست کنی شده و به صورت دانه‌های دسته بندی نشده به آدیس فرستاده می‌شوند تا دسته بندی نهایی آن‌ها در ایستگاه میلینگ خشک اختصاصی دایه بنسا انجام شود.
ایستگاه فرآوری ابوره (Abore) یکی از ۱۶ ایستگاه شستشو و فراوری تحت نظر دایه‌بنسا است که قهوه‌ی مورد نظر ما در آن مرحله فرآوری را طی کرده است.
نام این ایستگاه از پلی که به افتخار یکی از روسای محلی ساخته شده است انتخاب شده و در کنار یک فواره و آبشاری زیبا واقع شده است؛ این ایستگاه در ابتدا در سال ۱۹۹۷ ساخته و تأسیس شده بوده و از زمان تأسیس افراد بسیاری در آنجا مشغول به کار بوده اند.
این ایستگاه مجهز به ۱۴۶ تخت خشک سازی است و دارای گواهی‌نامه‌های قهوه ارگانیک٬ RFA و UTZ می‌باشد.
دایه بنسا در سال ۲۰۲۰ با قهوه‌ی آسفا دوکاموی طبیعی (Assefa Dukamo Natural) که در مزرعه گاتا ‘Gatta’ پرورش یافته جایگاه هفتم و در سال ۲۰۲۱ با یکی از سری‌های شسته‌ی قهوه‌ی هاماشو جایگاه هشتم در Cup Of Excellence را کسب کرده است
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
اسپرسو: میزان سابه:۱۹-۲۰ گرم * میزان خروجی: ۳۶-۴۲ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۳ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ * دمای دم‌آوری: ۸۹-۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲-۳ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۰ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳-۴ دقیقه