سبد خرید شما خالی است.
کارگاه شناخت و طراحی آب
آب به عنوان عامل اصلی عصاره‌گیری و تشکیل‌دهنده نزدیک به ۹۸ درصد از فنجان قهوه، اهمیت بسیار زیادی در تعیین ویژگی‌های نوشیدنی دارد. در این دوره با تسلط بر مفاهیم مرتبط با یون‌ها و املاح آب، دم‌آوری قهوه را در ابعاد متفاوتی تجربه می‌کنیم.
دوره در یک نگاه
نزدیک به ۹۸ درصد از فنجان قهوه از آب تشکیل شده است. از این رو، اهمیت بسیار زیادی در تعیین ویژگی‌های نوشیدنی دارد که باید به‌صورت جداگانه و تخصصی در دنیای قهوه مورد بررسی قرار بگیرد. در این کارگاه با تسلط بر مفاهیم مرتبط با یون‌ها و املاح آب، دم‌آوری قهوه را در ابعاد متفاوتی تجربه می‌کنید و در نهایت می‌توانید آب ایده‌آل برای دم‌آوری قهوه را طراحی کنید. نقش آب در دم‌آوری قهوه فراتر از حلال‌بودن است و میان املاح آب و ترکیبات سابه قهوه واکنش‌های شیمیایی نیز صورت می‌گیرد که شناخت این ویژگی‌ها به طراحی آب کمک بسیاری می‌کند.
- روش برگزاری حضوری
- ساعت برگزاری ۹ الی ۱۵
- محل برگزاری تهران - ایرانشهر
- پیش‌نیاز
- تاریخ برگزاری ۸ - ۹ شهریور
- هزینه ۷،۰۰۰،۰۰۰ تومان
- مدت زمان ۲ روز
- مسیر آموزشی
- مدرس دوره امیرحسین ایزدی
چیزهایی که در این دوره یاد می‌گیرید:
ساختار فیزیکوشیمیایی آب:
مولکول آب و پیوند‌های شیمیایی تشکیل‌دهنده‌ی آن
انواع املاح آب و نحوه‌ی اندازه‌گیری آن‌ها
پی‌اچ (PH)
میزان کل مواد جامد محلول در آب و تاثیر آن در عصاره‌گیری
انواع سختی (Hardness) در آب و تاثیر آن بر نمایه‌ی طعمی فنجان
قلیاییت (Alkalinity) و تاثیر آن بر اسیدیته
دستورالعمل‌های طراحی آب:
ساختار دستورالعمل‌های طراحی آب
نمایه‌ی ایده‌آل طراحی آب بر اساس انجمن قهوه تخصصی
محلول‌های یونی پیش‌ساخته‌ی آب
تغییر مشخصات آب با اضافه کردن نمک‌های خوراکی
سیستم‌های کنترل کیفیت و تصفیه‌ی آب:
سازوکار ایجاد خوردگی و رسوب در تجهیزات
پیش‌فیلترها (Prefilters)
سیستم تصفیه اسمز معکوس (Reverse Osmosis)
سیستم رزین‌های تعویض یونی (Ion Exchange)
مهارت‌هایی که در این دوره کسب می‌کنید:
- ساخت و طراحی آب دست‌ساز با دستورالعمل شخصی
- ارزیابی کیفیت آب مورد استفاده برای دم‌آوری و اسپرسو