کارگاه آب و املاح تأثیرگذار
کارگاه آب و املاح تأثیرگذار

دوره در یک نگاه

آب به عنوان عامل اصلی عصاره‌گیری و تشکیل‌دهنده‌ی نزدیک به 98 درصد از فنجان قهوه، اهمیت بسیار زیادی در تعیین ویژگی‌های نوشیدنی دارد که باید به‌صورت جداگانه و تخصصی در دنیای قهوه مورد بررسی قرار بگیرد. متخصصین صنعت قهوه، به خصوص باریستاها همواره در حال پیدا کردن راهی برای ارتقای کیفیت فنجان نهایی هستند. از این‌ رو با استفاده از علوم فیزیکی و شیمیایی مرتبط با آب، دست به تغییر املاح آب زده‌اند.

این رویکرد برای اولین بار در مسابقات جهانی باریستا دیده شد و روند مسابقات قهوه را نیز تحت‌تأثیر خود قرار داد. نقش آب در دم‌آوری قهوه فراتر از حلال‌بودن است و میان املاح آب و ترکیبات سابه‌ی قهوه واکنش‌های شیمیایی نیز صورت می‌گیرد. در این دوره با تسلط بر مفاهیم مرتبط با یون‌ها و املاح آب، دم‌آوری قهوه را در ابعاد متفاوتی تجربه ‌می‌کنیم.

  • حضوری
  • ۲ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های حسی سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • ۱۱ الی ۱۸
  • ۳،۵۰۰،۰۰۰تومان
  • تئوری [60%]
    عملی [40%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • آشنایی با دانستنی‌های عمومی آب
    • بررسی فرآیند انحلال در مواد معدنی
    • آموزش تحلیل و اندازه‌گیری خاصیت اسیدی آب (PH)
    • آشنایی با انواع سختی
    • مفهوم و تحلیل قلیاییت آب
    • آشنایی با ناخالصی‌های رایج آب
    • آشنایی با سازوکارهای فیلتراسیون
    • آشنایی با ویژگی‌های آب در قهوه‌ی تخصصی و روش تهیه‌ی آب دست‌ساز برای دم‌آوری
    • عصاره‌گیری‌اسپرسو و دم‌آوری با استفاده از آب‌های مختلف
    • چشیدن منیزیم و کلسیم در نوشیدنی قهوه

    مهارتهایی که در این دوره کسب می‌کنید

    • توانایی ساخت و طراحی آب دست‌ساز با دستورالعمل شخصی
    • ارزیابی کیفیت آب مورد استفاده برای دم‌آوری و اسپرسو

     

    تماس در واتساپ