دوره در یک نگاه
اسپرسو جزو پرطرفدارترین نوشیدنی‌های دنیاست. اگر می‌خواهید در اسپرسو حرفی برای گفتن داشته باشید، این کارگاه مناسب شماست. ما در این کارگاه با در نظر گرفتن تمامی مراحل عصاره‌گیری از دانه قهوه تا سایر عوامل تأثیرگذار بر کیفیت نوشیدنی نهایی در کنار بررسی مقاله‌ها و منابع روز دنیای قهوه تخصصی، به بررسی علمی اسپرسو و جزئیات بسیار دقیقی مثل ترکیبات موجود در عصاره‌گیری و طراحی نمایه‌های فشار در دستگاه اسپرسو می‌پردازیم.
عصاره‌گیری و ارزیابی حسی اسپرسو:
فهم رابطه میان پارامترهای مختلف عصاره‌گیری و چگونگی تأثیر‌گذاری هر پارامتر بر روی دیگری
فهم تأثیرات تازگی قهوه بر فرایند عصاره‌گیری و طعم اسپرسو
نمودار‌های دم‌آوری اسپرسو و فرمول‌ها
محاسبه میزان عصاره گیری و غلظت
نمودار کنترل دم‌آوری برای اسپرسو
کانال‌سازی در اسپرسو
تأثیر اندازه‌ی هِد اسپیس (Headspace) بر نمایه طعمی
نفوذپذیری و راه‌های تنظیم آن
تحلیل و تنظیم نمایه فشار
مفهوم ۹ بار فشار، اندازه گیری و درک فشار در پک قهوه
ارزیابی حسی اسپرسو
دستگاه آسیاب:
بررسی انواع تیغه آسیاب و تأثیر دمای تیغه آسیاب بر کالیبراسیون اسپرسو
ارزیابی امکانات تیغه‌های تخت و مخروطی از دیدگاه علمی؛ سرعت موتور، اندازه ذرات، پخش حرارت و جای‌گذاری تیغه
تحلیل نمودار توزیع اندازه ذرات دستگاه‌های آسیاب مختلف
ارزیابی ویژگی‌های مختلف آسیاب شامل: سرعت موتور، ابعاد و نوع تیغه‌ها (تخت یا مخروطی)، توزیع ذرات سابه، میزان ایستایی و دور ریز، ساختار، آسیاب‌های پیمانه‌ای (Dosing Chamber) و به‌فرمان (On-demand)
بررسی ویژگی‌های دستگاه‌های اسپرسو‌ساز
ثبات دما، نمایه‌نگاری فشار، دستگاه‌های چند جوشانه، سیستم‌های PID، پیش‌دم‌آوری (Pre-infusion)
مهارت‌هایی که در این دوره کسب می‌کنید