کارگاه اسپرسو از نگاه تخصصی
کارگاه اسپرسو از نگاه تخصصی

دوره در یک نگاه

اسپرسو همواره جای کندوکاو زیادی برای متخصصان صنعت قهوه داشته است و لازم است با نگاهی متفاوت و تازه به آن نگاه کرد. در این کارگاه با در نظر گرفتن تمامی مراحل عصاره‌گیری از دانه‌ی قهوه تا سایر عوامل تأثیرگذار بر کیفیت نوشیدنی نهایی، بر تغییرات حاصل از آن‌ها تسلط پیدا ‌می‌کنیم. همچنین با بررسی مقاله‌ها و منابع روز دنیای قهوه تخصصی، به بررسی علمی نوشیدنی اسپرسو و جزئیات بسیار دقیقی مثل ترکیبات موجود در عصاره‌گیری و طراحی نمایه‌های فشار در دستگاه اسپرسو می‌پردازیم.

 

  • حضوری
  • ۲ روز
  • مسیر قهرمان قهوهمسیر برشته‌کار قهوه

  • مهارت‌های باریستا سطح ۱

  • گروه آموزشی کارخانه قهوه ژاو
  • ۱۱ الی ۱۸
  • ۳،۵۰۰،۰۰۰ تومان
  • تئوری [50%]
    عملی [50%]
  • درجه سختی ۰
  • مسیر یادگیری

    • مفهوم عصاره‌گیری و عوامل مؤثر بر آن
    • تحلیل نمودار توزیع اندازه ذرات دستگاه‌های آسیاب مختلف
    • بررسی انواع تیغه‌ی آسیاب و تاثیر دمای تیغه‌ی آسیاب بر کالیبراسیون اسپرسو
    • کانال‌سازی در اسپرسو
    • تأثیر اندازه‌ی هِد اسپیس بر نمایه‌ی طعمی
    • نفوذپذیری و راه‌های تنظیم آن
    • انواع سازوکارهای کنترل دما در عصاره‌گیری اسپرسو
    • تحلیل و تنظیم نمایه‌ی فشار
    • تأثیر دما در عصاره‌گیری
    • تاثیر زمان برشته‌کاری بر عصاره‌گیری
    • نمودار کنترل دم‌آوری برای اسپرسو
    • ارزیابی حسی اسپرسو

    مهارت‌هایی که در این دوره کسب می‌کنید

    • تنظیم نمایه‌ی فشار
    • ارزیابی و توصیف حسی اسپرسو
    • عصاره‌گیری اسپرسو
    تماس در واتساپ