دوره در یک نگاه
این دوره هم برای کسانی که تابهحال تجربه کار به عنوان باریستا را نداشتهاند و هم برای کسانی که بهتازگی مسیر خود به عنوان باریستا را آغاز کردهاند، کاربردی است. ترتیب مباحث به صورتی است که از مقدماتیترین مهارتهای مورد نیاز یک باریستا آغاز میکنیم و در ادامه، هرآنچه که برای تهیه و سرو یک نوشیدنی قهوهی باکیفیت و ایدهآل نیاز است را به شما آموزش میدهیم.
یک باریستا به طیف وسیعی از مهارتهای نرم و سخت نیاز دارد تا بتواند فنجان قهوهای که برای مهمان خود آماده کرده است را با لبخند به او هدیه بدهد. هر چقدر هم که عصارهگیری از قهوه مطلوب باشد، اما نتوانیم قهوه را به مهمانان و بچههای کافه معرفی کنیم، یک جای کار میلنگد. در این دوره ما تمام چیزهایی را که برای کار در کافه به عنوان یک باریستا به آنها نیاز دارید، به شما آموزش میدهیم.
ندارد
مفاهیم و اصول عصارهگیری:
آشنایی با مفهوم عصارهگیری در قهوه
آشنایی با انواع دستگاه آسیاب و نحوه کار کردن با آنها
اسپرسو:
آشنایی با انواع دستگاه اسپرسو و سازوکارهای داخلی آنها
آموزش صفر تا صد عصارهگیری اسپرسو
نحوهی صحیح آمادهسازی بستر قهوه و کالیبراسیون اسپرسو
آشنایی با مهارتهای حسی و کاربرد آنها در قهوه تخصصی
آشنایی با ارزیابی حسی اسپرسو
قهوه دمی:
آشنایی با انواع روشهای دمآوری
آشنایی با انواع فیلترهای دمآوری
بررسی عوامل موثر بر دمآوری
بررسی زمان و دمای ایدهآل در دمآوری
نحوهی صحیح ریزش آب
تنظیم درجه آسیاب برای انواع روشهای دمآوری
بررسی کیفیت آب مورد استفاده در دمآوری
آموزش قدمبهقدم و مرحلهای دمآوری
دمآوری گروهی در کنار هم
بررسی آب:
تاثیر کیفیت آب بر تجهیزات
تاثیر کیفیت آب و روش های تصفیه (RO)
دستورالعمل آب انجمن تخصصی قهوه
شیمی شیر و لاته آرت:
آشنایی با ویژگیهای شیمیایی شیر
مشخصات شیر ایدهآل برای ترکیب با قهوه
ایرادات رایج در فومگیری
بررسی انواع شیر، ویژگیهای طعمی و فیزیکی هر کدام
آموزش قدمبهقدم و مرحلهای رسیدن به فوم ایدهآل
آشنایی با دمای ایدهآل شیر در ترکیبهای اسپرسو و شیر
آشنایی با انواع طرحهای رایج لاته آرت
تمرین گروهی و فردی لاته آرت
مدیریت بار و مهماننوازی (Hospitality):
مدیریت فضای کار و گردش کار
چیدمان تجهیزات و لوازم جانبی
خدمات مشتریان و مهماننوازی
خلق تجربه برای مشتریان
مهماننوازی در زمینه قهوه تخصصی
مهارتهایی که در این دوره کسب میکنید