دوره در یک نگاه

یکی از مهم‌ترین مباحث در شناخت تخصصی، آشنایی با روند تغییرات دانه و ویژگی‌های تعیین‌کننده‌ی دانه در برشته‌کاری و دم‌آوری است که در حیطه‌ی دانش قهوه سبز قرار می‌گیرد. یک باریستا در صورت آشنایی قبلی با خاستگاه، گونه و رقم قهوه‌ای که در دست دارد، زمان کم‌تری را صرف آزمون و خطا برای رسیدن به فنجان ایده‌آل می‌کند و با تسلط کامل بر ویژگی‌های دانه، آن را با مهارت بیشتری به مخاطب خود ارائه می‌دهد. هم‌چنین یک برشته‌کار با در دست داشتن این اطلاعات با طی کردن مراحل کم‌تری به نمایه‌ی برشتِ ایده‌آل خود می‌رسد. در این کارگاه کمربند قهوه، خاستگاه‌ها، مزارع، رقم‌ها و خصوصیات آن‌ها را بهتر می‌شناسیم.

همچنین با داشتن اطلاعات کافی از انواع روش‌های فرآوری و تأثیر طعمی آن‌ها می‌توانید دانه‌های قهوه را با نگاه تازه‌ای ببینید و فضای طعمی قهوه را پیش‌بینی کنید. شناخت شما از دانه سبز به عنوان ابزاری در قهوه آزمایی به کمک شما می آید.

در برهه‌ای از تاریخچه‌ی قهوه‌ی تخصصی، قهوه‌آزمایی تنها به خریداران قهوه‌ی سبز محدود می‌شد و اغلب در کسب‌و‌کار‌های مربوط به قهوه، تنها افراد کمی بودند که این کار را به صورت روزمره انجام می‌دادند. از‌این‌رو برای افرادی که سررشته‌ای از آن نداشتند، قهوه‌آزمایی فرآیندی دور از دسترس و پیچیده به نظر می‌آمد. امروزه درب اتاق‌های قهوه‌آزمایی در برشته‌کاری‌ها به روی همگان باز است و نه تنها به خریداران قهوه سبز محدود نمی‌شود، بلکه تمامی افراد حاضر در صنعت قهوه می‌توانند با تقویت مهارت‌های حسی و انجام تمرین‌های مربوط به آن، قهوه‌آزمایی به صورت صحیح را بیاموزند و از آن برای ارزیابی دانه استفاده کنند.

علم مهارت‌های حسی که پایه و اساس قهوه‌آزمایی است، علمی چندبعدی و پویا است که در همه‌ی صنایع غذایی و نوشیدنی به شکلی وجود دارد. در کارگاه قهوه‌آزمایی، هنرجویان از آن‌جایی که تسلطی نسبی بر مهارت‌های ارزیابی حسی دارند می‌توانند به صورت آزادانه وقت خود را صرف ارزیابی دانه‌هایی متنوع کنند و تجربه‌ای مفید از قهوه‌آزمایی گروهی کسب کنند.