کارگاه در یک نگاه
قهوهآزمایی بخش جداییناپذیر دنیای قهوه است. اگر میخواهید به یک ارزیاب حرفهای در دنیای قهوه تبدیل شوید، این کارگاه مناسب شماست. چه باریستا باشید، چه برشتهکار و چه خریدار دانه سبز قهوه، بعد از گذراندن این دوره میتوانید هر قهوهای را به لحاظ کیفی ارزیابی کنید. ما در کنار هم اصول و تکنیکهایی را تمرین میکنیم که به شما کمک میکنند توانایی کنترل کیفی قهوه (QC) و ارزیابی مستمر (QA) آن را داشته باشید.
قهوهآزمایی محدود به گروه خاصی نیست. امروزه برخلاف گذشته، درب اتاقهای قهوهآزمایی به روی همگان باز است و این کار نه تنها به خریداران قهوه سبز محدود نمیشود، بلکه تمامی افراد حاضر در صنعت قهوه میتوانند با تقویت مهارتهای حسی و انجام تمرینهای مربوط به آن، قهوهآزمایی به صورت صحیح را بیاموزند و از آن برای ارزیابی دانه استفاده کنند.
شناخت قهوه سبز نیمی از راه است. یک باریستا در صورت آشنایی قبلی با خاستگاه، گونه و رقم قهوهای که در دست دارد، زمان کمتری را صرف آزمون و خطا برای رسیدن به فنجان ایدهآل میکند. یک برشتهکار با دانستن چیزهای بیشتر از قهوه سبز، با طی کردن مراحل کمتری به نمایهی برشتِ ایدهآل خود میرسد. در این کارگاه کمربند قهوه، خاستگاهها، مزارع، رقمها، انواع روشهای فرآوری و تأثیر هر کدام از آنها را بهتر میشناسیم.
مهارت حسی نیز در کنار قهوهآزمایی و شناخت قهوه سبز، پایه و اساس ارزیابی کیفی قهوه است. در این کارگاه از آن جایی که هنرجویان تسلط نسبی بر مهارتهای ارزیابی حسی دارند میتوانند به صورت آزادانه وقت خود را صرف ارزیابی دانههایی متنوع کنند و تجربهای مفید از قهوهآزمایی گروهی را کسب کنند.
چیزهایی که در این کارگاه یاد میگیرید:
قهوه سبز:
آشنایی با واژگان و اصطلاحات مربوط به قهوه سبز
تاریخچه و روند رشد گیاه قهوه
آشنایی با رقمهای تیپیکا و بوربون
آشنایی با نمونههای پیوندی بین رقمهای مختلف
آشنایی با کشورهای تولیدکننده قهوه
.
فرآوری قهوه:
تعریف فرآوری
بررسی انواع روشهای فرآوری
تحلیل مراحل فرآوریهای شسته، طبیعی و عسلی
کاربرد و انواع روشهای تخمیر
اهمیت فرآوری در دمآوری و برشتهکاری
.
قهوهآزمایی:
قهوه آزمایی قهوه در سراسر زنجیره تامین آن
پروتکل اصلی قهوهآزمایی
آشنایی با انواع فرمهای قهوهآزمایی خارج از انجمن تخصصی قهوه
پنلهای حسی
انتخاب و آموزش پنل
بایدها و نبایدهای ارزیابی حسی و استانداردهای قهوه آزمایی
بررسی کیفیت آب برای قهوهآزمایی
آزمایش و کالیبره کردن عملکرد پنل حسی
مهارتهایی که در این کارگاه کسب میکنید
تشخیص عیوب قهوه به صورت طعمی و ظاهری
توانایی شرکت در جلسات قهوهآزمایی
توصیف صحیح بارزههای حسی قهوه
توانایی کنترل کیفیت قهوه