Author Archives: امیرحسین ایزدی

مقدمه مرحله‌ی تخمیر۱ ، که از دیرباز به‌عنوان یکی از مراحل اصلی فرآوری دانه‌ی قهوه شناخته می‌شود، به طور سنتی با هدف جداسازی لایه‌ی موسیلاژ از سطح پارچمنت ۲ دانه انجام می‌شود. هرچند جداسازی موسیلاژ به روش‌های شیمیایی و مکانیکی نیز امکان‌پذیر است، اما تخمیر همواره کارآمدترین و به‌صرفه‌ترین راه برای این مرحله بوده است.Continue reading “مخمرها و نقش آن‌ها در شکل‌دهی نمایه‌ی طعمی فنجان قهوه”

مقدمه  از میان قهوه‌دوستان یا دنبال‌کنندگان جریان قهوه‌ی تخصصی کم‌تر کسی پیدا می‌شود که قهوه‌های کشور اتیوپی را امتحان نکرده باشد. اتیوپی همواره نقش مهمی در صنعت جهانی قهوه به عنوان زادگاه قهوه‌ی عربیکا و تولیدکننده‌ی متنوع‌ترین رقم‌های قهوه ایفا کرده است. کشت قهوه یکی از مهم‌ترین بخش‌های فرهنگ و اقتصاد و به عنوان یکیContinue reading “آشنایی با زادگاه قهوه عربیکا؛ اتیوپی”

قهوه‌ اینفیوز شده[۱] ایده‌ای است که در چند سال گذشته توجهات زیادی را به خود جلب کرده است. به همان نسبت که قهوه تخصصی رشد کرده است، روش‌های فرآوری سنتی نیز پیشرفت کرده‌اند و به چیزی تبدیل شده‌اند که می‌توانند هویت دانه را به صورت کلی تغییر دهند. ایده‌ها و دیدگاه‌های مختلفی در ارتباط با اینContinue reading “قهوه‌ اینفیوز شده چیست؟”