عوامل زیادی وجود دارند که بر فرآیند عصارهگیری یک فنجان اسپرسو تأثیرگذار هستند و هر چه در آنها عمیقتر میشویم، بیشتر به وسعت بازهی طعمی و پیچیدگی این نوشیدنی پی میبریم. دورهی اسپرسو سطح 2 برای کسانی مناسب است که بر کنترل عوامل مؤثر بر نوشیدنی اسپرسو تسلط کافی دارند و به دنبال یادگیری جزئیات بیشتر و گسترش مهارتهای عصارهگیری خود هستند. در این دوره اسپرسو را از دیدگاهی تخصصی بررسی میکنیم و با در نظر گرفتن همهی ابعاد طعمی اسپرسو، از تنواری تا اسیدیته، راهکارهایی براای بهبود هر کدام ارائه میکنیم.
تشریح انواع قهوه (تکخاستگاه، ترکیبی؛ بر اساس جوره و روش فرآوری)
آشنایی با رنگ و درجه برشتگی قهوهها (روشنبرشت، میانبرشت و تیرهبرشت)
بررسی نقش دانههای مختلف در ترکیبات و کمک آنها به بهبود طعم و احساس دهانی
فهم تأثیر تغییر مؤلفههای دمآوری بر طعم؛ از قبیل تغییر جورهها،خاستگاهها، فرآوریها و برشتهکاری
آشنایی با روشهای مختلف کافیینزدایی
فهم تأثیرات تازگی قهوه بر فرایند عصارهگیری و طعم اسپرسو؛ تأثیر روشهای مختلف بستهبندی در تازگی، تأثیر شرایط آبوهوایی و شرایط محیطی در تازگی
بررسی چیدمان کافه برای اطمینان از سرعتعمل، کارایی و گردش کاری مناسب
ارزیابی ویژگیهای مختلف آسیاب شامل: سرعت موتور، ابعاد و نوع تیغهها (تخت یا مخروطی)، توزیع ذرات سابه، میزان ایستایی و دورریز، ساختار، سهولت در کاربری برای آسیابهای پیمانهای (Dosing Chamber) و بهفرمان (On-demand)
ارزیابی امکانات تیغههای تخت و مخروطی از دیدگاه علمی (سرعت موتور، اندازه ذرات، پخش حرارت، جایگذاری تیغه)
ارزیابی ویژگیهای سبکهای مختلف کوبش (Tamping) دستی
ارزیابی تأثیرات تنظیمات مختلف برای سابه و میزان آن
بررسی مشکلات باریستاها در پیمانه کردن و تکنیکهای کوبش دستی
ارزیابی ابزارهای اندازهگیری عصارهگیری و تکنیکهای ارزیابی اسپرسو؛ نمودارهای دمآوری اسپرسو و فرمولها، ابزارهای اندازهگیری و نرمافزارها
درک روند اندازهگیری با استفاده از ابزارهای پیشین
فهم رابطه میان پارامترهای مختلف عصارهگیری و چگونگی تأثیرگذاری تغییر یکی از پارامترها بر سایر عوامل
فهم اجزای تشکیلدهنده شیر و فرایند تولید آن؛ بررسی علمی علت عدم فومدهی مناسب شیر، آموزش فومگیری سبک و باکیفیت، نمایش تکنیکهای بهبود میکروفوم و حفظ قوام در نوشیدنیها
آموزش و تمرین یکنواختی در لاته آرت (سه فنجان یکسان)
درک نوشیدنیهای استاندارد و تغیرات منطقهای آنها در سراسر جهان
ارزیابی منوهای اسپرسو با توجه به طرح، محتوا و کانسپت کافه
