مسیر یادگیری

• تشریح انواع قهوه (تک‌خاستگاه، ترکیبی؛ بر اساس جوره و روش فرآوری)
• آشنایی با رنگ و درجه برشتگی قهوه‌ها (روشن‌برشت، میان‌برشت و تیره‌برشت)
• بررسی نقش دانه‌های مختلف در ترکیبات و کمک آن‌ها به بهبود طعم و احساس دهانی
• فهم تأثیر تغییر مؤلفه‌های دم‌آوری بر طعم؛ از قبیل تغییر جوره‌ها،خاستگاه‌ها، فرآوری‌ها و برشته‌کاری
• آشنایی با روش‌های مختلف کافیین‌زدایی
• فهم تأثیرات تازگی قهوه بر فرایند عصاره‌گیری و طعم اسپرسو؛ تأثیر روش‌های مختلف بسته‌بندی در تازگی، تأثیر شرایط آب‌وهوایی و شرایط محیطی در تازگی
• بررسی چیدمان کافه برای اطمینان از سرعت‌عمل، کارایی و گردش کاری مناسب
• ارزیابی ویژگی‌های مختلف آسیاب شامل: سرعت موتور، ابعاد و نوع تیغه‌ها (تخت یا مخروطی)، توزیع ذرات سابه، میزان ایستایی و دورریز، ساختار، سهولت در کاربری برای آسیاب‌های پیمانه‌ای (Dosing Chamber) و به‌فرمان (On-demand)
• ارزیابی امکانات تیغه‌های تخت و مخروطی از دیدگاه علمی (سرعت موتور، اندازه ذرات، پخش حرارت، جای‌گذاری تیغه)
• ارزیابی ویژگی‌های سبک‌های مختلف کوبش (Tamping) دستی
• ارزیابی تأثیرات تنظیمات مختلف برای سابه و میزان آن
• بررسی مشکلات باریستا‌ها در پیمانه کردن و تکنیک‌های کوبش دستی
• ارزیابی جدید‌ترین ویژگی‌های دستگاه‌های اسپرسو‌ساز؛ ثبات دما، نمایه‌نگاری فشار، دستگاه_‌های چند جوشانه، سیستم‌های PID، پیش‌دم‌آوری (pre-infusion)
• ارزیابی ابزارهای اندازه‌گیری عصاره‌گیری و تکنیک‌های ارزیابی اسپرسو؛ نمودار‌های دم‌آوری اسپرسو و فرمول‌ها، ابزارهای اندازه‌گیری و نرم‌افزارها
• درک روند اندازه‌گیری با استفاده از ابزارهای پیشین
• فهم رابطه میان پارامترهای مختلف عصاره‌گیری و چگونگی تأثیر‌گذاری تغییر یکی از پارامتر‌ها بر سایر عوامل
• فهم اجزای تشکیل‌دهنده شیر و فرایند تولید آن؛ بررسی علمی علت عدم فوم‌دهی مناسب شیر، آموزش فوم‌گیری سبک و باکیفیت، نمایش تکنیک‌های بهبود میکروفوم و حفظ قوام در نوشیدنی‌ها
• آموزش و تمرین یکنواختی در لاته آرت (سه فنجان یکسان)
• درک نوشیدنی‌های استاندارد و تغیرات منطقه‌ای آن‌ها در سراسر جهان
• ارزیابی منوهای اسپرسو با توجه به طرح، محتوا و کانسپت کافه
• درک نیاز به تصفیه آب و انواع و روش‌های مختلف آن

مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

• مدیریت بار
• تسلط کامل بر عوامل مؤثر بر عصاره‌گیری اسپرسو