مسیر یادگیری

• آشنایی با اهمیت بای‌پس (By-pass) و تأثیر آن بر دم‌آوری
• دم‌آوری با بای‌پس و نمودار آن
• بررسی تأثیر اندازه سابه در طعم فنجان
• آزمون عملی عصاره‌گیری و بررسی تأثیر عصاره‌گیری در طعم فنجان
• آزمایش عملی غلظت و بررسی تأثیر آن در طعم فنجان
• آشنایی با اهمیت دمای عصاره‌گیری، بررسی تأثیر دم‌آوری با دماهای 85-92 و 98 درجه سانتی‌گراد
• قهوه سرددم
• تغییر خاصیت اسیدی در طول دم‌آوری، تغییرات اسیدیته در اثر نگهداری، لیپیدها در قهوه، انتقال لیپیدها از طریق اندازه سابه
• تشریح کلروژنیک اسیدها در قهوه
• چیستی کوئینیک اسید
• فهم سختی آب و تأثیر آن بر طعم قهوه؛ آشنایی با مفهوم سختی موقت و دائمی، آشنایی با روش‌های اصلاح سختی آب، آشنایی با درجات توصیه شده سختی و قلیائیت برای دم‌آوری بهتر
• تأثیر آب بر رسوبات دستگاه و خطرات خوردگی، نحوه اندازه‌گیری سختی آب با روش‌های مختلف، نوار معرف-قطره‌ها و دستگاه الکترونیکی
• بررسی تأثیر گذر زمان پس از دم‌آوری در طعم قهوه و آزمایش عملی در 3 بازه‌ی زمانی پس از دم‌آوری

مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید

• طراحی دستورالعمل‌های دم‌آوری تخصصی
• دم‌آوری با ثبات با استفاده از تنوعی از روش‌ها