سبد خرید شما

سبد خرید شما خالی است.

دوره مهارت برشته‌کاری

یک شخص زمانی می‌تواند به یک برشته‌کار ماهر تبدیل شود که دانش و مهارت خوبی در زمینه قهوه سبز داشته باشد. در این دوره علاوه بر آشنایی و شناخت دانه سبز٬ با برشته‌کاری اصولی آشنا می‌شویم.

 

دوره در یک نگاه

برشته‌کاری را می‌توان هنر شکوفایی ذات قهوه‌ی سبز دانست. برشته‌کار با عملی مانند کیمیاگری، دانه‌های سبز، متراکم و بدون عطر قهوه را به دانه‌هایی تیره و سرشار از عطر و طعم تبدیل می‌کند. رویکرد‌های متفاوتی نسبت به برشته‌کاری وجود دارد و دنیای امروز برتری را به رویکرد علمی می‌دهد.

یک شخص زمانی می‌تواند به یک برشته‌کار ماهر تبدیل شود که علاوه بر تسلط بر مهارت برشته‌کاری، دانش نسبتاً کاملی در زمینه‌ی قهوه‌ی سبز و رفتار‌های آن داشته باشد؛ ازاین‌رو برشته‌کاری را می‌توان مهارتی چندبعدی دانست که هم‌زمان جنبه‌های متفاوتی از دانش قهوه را درگیر می‌کند. در دوره‌ی برشته‌کاری با درنظر گرفتن چندبعدی بودن این مهارت، علاوه بر برشته‌کاری با مقدمه‌ای از دانش قهوه سبز آشنا می‌شویم و مسیر یادگیری برشته‌کاری را از پایه‌ای‌ترین سطح آن آغاز می‌کنیم.

  • روش برگزاری حضوری
  • ساعت برگزاری ۹ الی ۱۵
  • محل برگزاری تهران - ایرانشهر
  • پیش‌نیاز

    دوره‌ی مهارت‌های حسی

  • تاریخ برگزاری ۲۵ - ۳۰ مرداد
  • هزینه ۳۰،۰۰۰،۰۰۰ تومان
  • مدت زمان ۶ روز
  • مسیر آموزشی

    مسیر برشته‌کار قهوه

  • مدرس دوره منصور احسانی - علیرضا نقی‌زاده

نسبت تئوری به عملی

60 درصد تئوری 40 درصد عملی

درجه سختی

8
  • چیزهایی که در این دوره یاد می‌گیرید:

دانش دانه سبز قهوه:

گیاه‌شناسی و روش‌های پرورش گیاه قهوه

روش‌های فرآوری قهوه و تأثیر آن بر روی برشته‌کاری و نمایه‌ی طعمی

دانه‌های معیوب و شناسایی آن‌ها

 

برشته‌کاری قهوه:

مشخصات کلیدی دانه و تاثیر آن‌ها بر برشته کاری

ترکیبات تشکیل‌دهنده‌ی دانه سبز قهوه

تغییرات فیزیکی و شیمیایی دانه طی برشته‌کاری

انواع روش‌های انتقال حرارت و دستگاه‌های برشته‌کاری

اجزاء دستگاه برشته‌کاری

نمودارهای برشته‌کاری (Roasting Curves)

مدیریت برشت

اصول گرم کردن ابتدایی دستگاه برشته‌کاری (Warm-up)

تنظیمات بین دو برشت (Between Batch Protocol)

قهوه‌آزمایی و ارزیابی حسی محصولات برشته‌شده

کنترل و تضمین کیفیت

اصول ترکیب دانه قهوه (Blend)

 

مدیریت انبار و نگهداری تجهیزات:

نگهداری و انبارش قهوه سبز

مدیریت انبار

شرایط نگهداری دانه‌ی سبز  و برشته‌شده قهوه

نگهداری و نظافت دستگاه برشته کاری

اصول ایمنی و سلامت در کارخانه برشته کاری

 

مهارت‌هایی  که در این دوره کسب می‌کنید:

  • برشته‌کاری اصولی
  • آشنایی با نحوه‌ی مدیریت کارگاه برشته‌کاری و کنترل کیفیت محصول