دوره در یک نگاه
برشتهکاری را میتوان هنر شکوفایی ذات قهوهی سبز دانست. برشتهکار با عملی مانند کیمیاگری، دانههای سبز، متراکم و بدون عطر قهوه را به دانههایی تیره و سرشار از عطر و طعم تبدیل میکند. رویکردهای متفاوتی نسبت به برشتهکاری وجود دارد و دنیای امروز برتری را به رویکرد علمی میدهد.
یک شخص زمانی میتواند به یک برشتهکار ماهر تبدیل شود که علاوه بر تسلط بر مهارت برشتهکاری، دانش نسبتاً کاملی در زمینهی قهوهی سبز و رفتارهای آن داشته باشد؛ ازاینرو برشتهکاری را میتوان مهارتی چندبعدی دانست که همزمان جنبههای متفاوتی از دانش قهوه را درگیر میکند. در دورهی برشتهکاری با درنظر گرفتن چندبعدی بودن این مهارت، علاوه بر برشتهکاری با مقدمهای از دانش قهوه سبز آشنا میشویم و مسیر یادگیری برشتهکاری را از پایهایترین سطح آن آغاز میکنیم.
مسیر یادگیری
- گیاهشناسی و روشهای پرورش گیاه قهوه
- روشهای فرآوری قهوه و تأثیر آن برروی برشتهکاری
- نگهداری و انبارش قهوه سبز
- دانههای معیوب و شناسایی آنها
- تجهیزات برشتهکاری
- گرم کردن ابتدایی ماشین برشتهکاری
- نحوه و انواع انتقال حرارت
- واکنشهای شیمیایی در طول برشتهکاری
- علم واکنشهای قهوهایرنگ شدن (Sugar Browning)
- واکنش مایارد
- زمان پروردن قهوه
- درجههای مختلف کاراملیزاسیون
- فشار درون دانه
- کلروژنیک اسید و نقش آن در قهوه
- روشهای خنک کردن قهوه برشته شده
- تعمیر و نگهداری از ابزارها
- قهوهآزمایی و ارزیابی حسی محصولات برشتهشده
- کنترل کیفی
- هنرترکیب قهوه
- مدیریت انبار
- شرایط نگهداری قهوه سبز و برشته شده
- ایمنی در کارخانه برشته کاری
- پروتکل های پیشگیرانه، سلامت و ایمنی
________________________________________________________________________
مهارتهایی که در این دوره کسب میکنید:
- آشنایی با دانش قهوه سبز
- برشتهکاری اصولی
- آشنایی با نحوهی مدیریت برشتهکاری