دوره در یک نگاه
برشتهکاری را میتوان هنر شکوفایی ذات قهوهی سبز دانست. برشتهکار با عملی مانند کیمیاگری، دانههای سبز، متراکم و بدون عطر قهوه را به دانههایی تیره و سرشار از عطر و طعم تبدیل میکند. رویکردهای متفاوتی نسبت به برشتهکاری وجود دارد و دنیای امروز برتری را به رویکرد علمی میدهد.
یک شخص زمانی میتواند به یک برشتهکار ماهر تبدیل شود که علاوه بر تسلط بر مهارت برشتهکاری، دانش نسبتاً کاملی در زمینهی قهوهی سبز و رفتارهای آن داشته باشد؛ ازاینرو برشتهکاری را میتوان مهارتی چندبعدی دانست که همزمان جنبههای متفاوتی از دانش قهوه را درگیر میکند. در دورهی برشتهکاری با درنظر گرفتن چندبعدی بودن این مهارت، علاوه بر برشتهکاری با مقدمهای از دانش قهوه سبز آشنا میشویم و مسیر یادگیری برشتهکاری را از پایهایترین سطح آن آغاز میکنیم.
دانش دانه سبز قهوه:
گیاهشناسی و روشهای پرورش گیاه قهوه
روشهای فرآوری قهوه و تأثیر آن بر روی برشتهکاری
دانههای معیوب و شناسایی آنها
برشتهکاری قهوه:
مشخصات کلیدی دانه و تاثیر آنها بر برشته کاری
ترکیبات تشکیلدهندهی دانه سبز قهوه
تغییرات فیزیکی و شیمیایی دانه طی برشتهکاری
فرآیندهای اگزومتریک و اندرومتریک
روشهای انتقال حرارت
انواع دستگاههای برشتهکاری
فازهای برشتهکاری
آشنایی با اجزاء دستگاه برشتهکاری
آشنایی با نمودارهای برشتهکاری (Roasting Curves)
مدیریت برشت
گرم کردن ابتدایی دستگاه برشتهکاری (Warm-up)
Between Batch Protocol
قهوهآزمایی و ارزیابی حسی محصولات برشتهشده
کنترل کیفی
اصول ترکیب دانه قهوه (Blend)
مدیریت انبار و نگهداری تجهیزات:
نگهداری و انبارش قهوه سبز
مدیریت انبار
شرایط نگهداری دانهی سبز و برشتهشده قهوه
نگهداری و نظافت دستگاه برشته کاری
اصول ایمنی و سلامت در کارخانه برشته کاری
مهارتهایی که در این دوره کسب میکنید: