تانزانیا گایا

درباره تانزانیا گایا

مزارع قهوه گایا و ادلویس، که در دامنه‌های دهانه آتشفشانی انگورونگورو و در مجاورت جنگل انگورونگورو واقع شده‌اند، مزارع قهوه منحصر به فردی هستند که حیات وحش سرنگتی آزادانه در آنها زیست می‌کنند. این مزارع که در ارتفاع ۱۶۲۰ تا ۱۸۵۰ متری از سطح دریا با خاک‌های غنی آتشفشانی لومی واقع شده‌اند، شرایط ایده‌آلی را برای کشت استثنایی قهوه فراهم می‌کنند. گایا ۱۵۰۰ هکتار و ادلویس ۹۷۶ هکتار وسعت دارند. این مزارع در سال ۱۹۳۰ توسط مهاجران آلمانی تأسیس شده و در سال ۱۹۶۹ توسط ووهورا خریداری شدند و اکنون پس از ۱۵۰ سال به دست نسل سوم خانواده ووهورا اداره می‌شوند. زمان برداشت‌ گیلاس‌ها پس از طی کردن فرآیند رسیدن آهسته‌ای که شیرینی و پیچیدگی بیشتر را در نتیجه دارد٬ در ماه‌های ژوئن و نوامبر٬ فصلی خنک و خشک در تانزانیا است. گیلاس‌های قهوه در اوج رسیدگی به صورت دست چین برداشت و دسته بندی می‌شوند و قبل از آغاز فرآوری مدتی در سایه قرار داده می‌شوند. این رویکرد ویژه‌ای است برای برجسته کردن خصوصیات منحصر به‌فرد در رقم‌های مختلف..

دستورالعمل دم‌آوری (پایه)

اسپرسو: میزان سابه: ۱۸.۶ گرم * میزان خروجی: ۳۶ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ ثانیه * دما: ۹۲ درجه سانتیگراد

چکانه‌ای: میزان سابه: ۱۵ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۱۵ دقیقه

غوطه‌وری: میزان سابه: ۱۸ گرم * نسبت دم‌آوری:  ۱:۱۴  * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۴:۰۰ دقیقه