مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی
کشور: پرو
منطقه کشت: هوآنکایو
رقم: تیپیکا، کاتورا
ارتفاع: ۹۰۰ تا ۱۸۰۰ متر
روش فرآوری: شسته
سال برداشت: ۲۰۲۱
پرو یازدهین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است. در پرو علاوه بر کمیت، تمرکز زیادی بر کیفیت نیز در تولید قهوه‌ها وجود دارد. ده منطقه مختلف در پرو تولیدکننده قهوه‌هایی با نمایه‌های طعمی منحصربه‌فرد هستند.
قهوه نقش مهمی در اقتصاد پرو دارد و راهی برای امرار معاش حدود ۲۲۳۰۰ خانواده است. در سال ۲۰۱۷ دومین محصول کشاورزی صادراتی باارزش این کشور قهوه بود.هوآنکایو یکی از ۹ ایالتی است که خاستگاه جونین (Junin) را تشکیل می‌دهد؛ جایی که جوره‌های کاتورا، کاتیمور و تیپیکا در استان‌های چانچامایو (Chanchamayo) و ساتیپو (Satipo) رشد می‌کنند. ارتفاع این مناطق از ۹۰۰ تا ۱۸۰۰ متری از سطح دریا متغیر است.
در این مناطق، به‌ویژه در ساتیپو، قهوه‌های بسیار باکیفیتی با نمایه میوه‌های سیاه، میوه‌های زرد، اسیدیته تأثیرگذار،تن‌واری خامه‌ای و تعادل طعمی بالا وجود دارند.
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
اسپرسو: میزان سابه: ۱۸-۲۰ گرم * میزان خروجی: ۳۸-۴۲ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۵-۲۷ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۴-۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۲-۹۴ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲-۳ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵-۱:۱۷ * دمای دم‌آوری: ۹۱-۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳-۴ دقیقه
| پیشنهاد ژاو | زمان گذشته از برشته‌کاری | ویژگی طعمی |
| ۰-۳ روز | شدت بالا در رایحه | |
| ۴-۱۰ روز | پیچیدگی طعمی | |
| * | ۱۱-۲۰ روز | توسعه‌ی طعم‌یادها و اسیدیتی شفاف |
| * | ۲۱-۳۰ روز | تعادل طعمی |
| بیش از ۳۰ روز | افت شدت در رایحه و طعم‌یادها |
