پاناما سوج

مزرعه جمیسون سوج و قهوه سوج در دنیای قهوه تخصصی به خاطر نوآوری در روش‌های کارشان شهرت یافته‌اند. تکنیک‌های پیشرو در فرآوری و کشاورزی در کنار احترام به طبیعت، بهترین کیفیت‌های طعمی را در این قهوه برجسته می‌کند.

تلاش و مهارت سوج در سال ۲۰۱۶ پس از قهرمانی برگ وو (Berg Wu) از تایوان با گشای مزرعه دبورا منجر به شناخت بیشتر این مزرعه شد و پس از آن قهرمانان متعددی در عرصه‌های ملی و جهانی برای تامین قهوه‌های مسابقات خود به‌سوی جمیسون روی آوردند.

جدال میان رویا و پول

اوایل سال ۲۰۰۰ هنگامی که جمیسون از وضعیت مالی خوب برخوردار بود، تصمیم به ایجاد تغییر گرفت. او دوست داشت زندگی آزادتری داشته باشد تا برای خود و خانواده‌اش فرصت و زمان بیشتری برای سفر بدهد. در همین میان هم به دنبال اضافه کردن املاکی به دارایی خود برای تکمیل سبد سرمایه گذاری بود. 

از میان گزینه‌هایی در پاناما و نیوزلند، پاناما به دلیل برتری‌هایی که داشت انتخاب شد. آماده‌سازی این شرایط حدود ۵ سال به طول انجامید تا در سال ۲۰۰۸ به اوج خود رسید. 

خانواده سوج خانه‌ جدید خود را در منطقه ولکان از ایالت چیریکی بنا نهاد؛ جایی که گشا، مزرعه دبورا، املاک ایریس و قهوه‌های سوج حضور داشتند. 

کیفیت و توجه به جزئیات

قهوه سوج حاصل همکاری مشترک میان جمیسون سوج و تولیدکنندگان قهوه بوتیک در ارتفاعات دره بوکه و ولکان در چیریکی است. این منطقه به دره‌ گل‌ها و بهار بی‌پایان پاناما معروف است. پایبندی نسل‌های متعدد به کیفیت، توجه به جزئیات و سال‌ها آزمایشات منظم سوج را به دنیای قهوه معرفی کرد که یکدست بوده و نمایانگر خصوصیات طبیعی زمین است. 

فرآوری قهوه سوج

سوج با برداشت رسیده‌ترین گیلاس‌های گشا با میزان قند ۲۱ تا ۲۴ درصد مسیر خود را آغاز کرده است. این گیلاس‌ها در دو مرحله دسته‌بندی شده‌اند و در بشکه‌هایی از جنس  استیل ضدزنگ مهر‌وموم شده و به مدت ۱۰۰ ساعت در مانده‌اند.  

در طول این مدت گاز کربن‌دی‌اکسید در فواصل زمانی منظم به محیط تخمیر اضافه شده و شرایط تخمیر کنترل شده است. این مرحله زمانی است که دانه‌های قهوه نت‌های میوه‌ای را جذب و خصوصیات طعمی ظریف‌تری از گیلاس‌ها را در خود جذب می‌کنند. پس از مدت زمان مشخصی که گیلاس‌ها در مخازن بسته نگهداری شدند، از آن‌ها خارج شده و شسته می‌شوند. در این مدت، دما و سطح اسیدی نیز تحت‌نظر قرار می‌گیرند. 

برای خشک‌شدن گیلاس‌های شسته شده آن‌ها را بر روی تخت‌های آفریقایی سه طبقه‌ای که توسط جمیسون طراحی شده، در محوطه‌ سایه‌بان پهن می‌کنند. در طول این مرحله، دما، رطوبت و جریان هوا به صورت پیوسته کنترل و تنظیم می‌شوند و گیلاس‌ها به صورت منظم و با دقت در طول روز برای خشک‌شدن یکدست جابه‌جا می‌شوند. 

گیلاس‌ها به مدت ۱۰ روز بر روی تخت‌های خشک‌سازی می‌مانند تا به میزان رطوبت مطلوب ۱۱٪ برسند. پس از آن برای حفظ کیفیتی که با زحمت فراوان ایجاد شده، در کیسه‌های گرین پرو بسته‌بندی می‌شوند و در شرایط دمایی خنک و پایدار برای تثبیت طعم‌ها در مخازنی با پروتکل کنترل کیفیت سختگیرانه‌ جمیسون نگهداری می‌شوند. 

در زمان استراحت، سطح ذخیره‌ رطوبت دانه تثبیت می‌شود و البته امکان جذب طعم بیشتری از پارچمنت دانه‌ها فراهم می‌شود. پس از آن پارچمنت‌ها از دانه جدا و بر اساس اندازه، چگالی و رنگ دسته‌بندی می‌شوند و در نهایت به دست ما می‌رسند.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه)

اسپرسو: میزان سابه: ۱۹ – ۲۰  گرم * میزان خروجی:۳۸ – ۴۲ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۷  ثانیه * دما : ۹۰ – ۹۳ درجه سانتیگراد

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ – ۲:۴۵ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱۶  * دمای دم‌آوری:  ۹۱ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۱۵ – ۳:۴۵ دقیقه