مناسب برای دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: پاناما
منطقه کشت: پیدرا کاندلا
رقم: ترکیبی از رقم‌های خود رو
ارتفاع: ۱۵۵۰ متر
تولیدکننده: قهوه ناینتی پلاس
روش فرآوری: طبیعی با تخمیر گرم بدون اکسیژن
سال برداشت: ۲۰۲۲
درباره‌ی دریما زد
املاک ناینتی پلاس گشا با الهام از رشد وحشی قهوه در زیستگاه طبیعی اتیوپی طراحی شده اند. رقم گشا همراه با تمام رقم‌های خودروی قهوه از اعماق جنگل های وحشی در اتیوپی پدید می‌آید. این رقم‌های خود رو عمری بسیار طولانی دارند (حدود ۱۰۰ سال و حتی بیشتر) و به مقدار محدودی قهوه‌هایی با شدت عطر قابل توجه تولید می‌کنند. موسس این مجموعه٬ جوزف برادسکای (Joseph Brodsky) در سال ۲۰۰۹ این فرصت را پیدا کرد تا با دستیابی به این ملک بزرگ (حدود ۲۰۰ هکتار) و با توجه برتغییر آرایش و کاشت مجدد درختان گونه‌های بومی در مزرعه های سنتی و قدیمی٬ درختان سایه دوست گشای اتیوپیایی را در سایه‌ی آن‌ها بکارد. با اولین تولید قابل توجه آن‌ها در سال ۲۰۱۴ ٬ قهوه‌ی املاک گشای ناینتی پلاس در طول ۶ سال ۵ مقام قهرمانی دم‌آوری در جهان را کسب کرد. املاک گشای ناینتی پلاس ثابت می‌کنند که قهوه می‌تواند برای احیای جنگل و حفظ زمین های گرمسیری مورد استفاده قرار بگیرد و در عین حال با ارزش ترین قهوه‌های دنیا را تولید کند. در سال ۲۰۰۵ موسس ناینتی پلاس٬ جوزف برادسکای برای اولین بار به اتیوپی سفر کرد و عاشق مردم٬ غذاها٬ زبان٬ فرهنگ و مزارع نیمه‌جنگلی جنوب غرب اتیوپی شد و تصمیم گرفت که سال‌های پیش رو را در آن جا زندگی کند. دریما زد در ناینتی پلاس اتیوپی در تلاشی موفق برای بهبود بخشیدن طعم رقم‌های معمول قهوه از طریق تخمیرهای عمیق پرورش یافته است. هم اکنون سنگین ترین فرمول فرآوری آن ها بر روی ترکیبی از گونه‌های خود رو ی پاناما انجام شده است.
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳ – ۳:۴۵ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۷ – ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۳۰ – ۴ دقیقه
| پیشنهاد ژاو | زمان گذشته از برشته‌کاری | ویژگی طعمی |
| ۰-۳ روز | شدت بالا در رایحه‌های گلی و میوه‌ای | |
| * | ۴-۷ روز | اوج رایحه و طعم‌یادها |
| * | ۸-۱۴ روز | شدت بالا در طعم‌یادهای فانتزی٬ میوه‌ای و شیرینی |
| ۱۵-۳۰ روز | تعادل طعمی و امکان تبدیل شدن طعم‌های میوه‌ای به میوه‌های خشک | |
| بیش از ۳۰ روز | افت شدت در رایحه و امکان تبدیل شدن خصوصیات گلی به گیاهی |