پاناما دبورا نیروانا

مناسب برای دم‌آوری و قهوه‌آزمایی

کشور: پاناما

منطقه کشت: چیریکی٬ ولکان

رقم: گشا

ارتفاع از سطح دریا: ۱۹۵۰ متر

تولیدکننده: جمیسون سوج٬ مزرعه دبورا

روش فرآوری: طبیعی بدون اکسیژن، همراه با نیتروژن

سال برداشت: ۲۰۲۳

صد ساعت تخمیر برای خلق پیچیدگی

نیروانا در سال ۲۰۲۰ معرفی شد که سطح بالایی از تخمیر بدون اکسیژن را از خود به نمایش می‌گذارد. گیلاس‌های گشای کاملا رسیده با بریکس ۲۱ تا ۲۴ به مدت بیش از ۱۰۰ ساعت در دمای پایین و در مخازن هرمتیک قرار می‌گیرند. نیتروژن در بازه‌های مشخص به مخزن تزریق می‌شود تا اکسیژن باقی‌مانده را حذف کند. دمای داخل و خارج مخزن و همچین درجه اسیدی (PH) به صورت مداوم برای اطمینان از ثبات آن کنترل می‌شود. سپس گیلاس‌های تخمیر شده به‌آرامی در طول ۳۰ روز بر روی سیستم یکپارچه سه‌لایه خشک‌کننده‌ دبورا خشک می‌شوند. 

موقعیت جغرافیایی مزرعه دبورا

قهوه‌ سوج، مزرعه دبورا و املاک مورگان در پاناما و به صورت دقیق‌تر، در منطقه ولکان استان چیریکی قرار دارد. این مزرعه در ارتفاع بیش از ۱۹۰۰ متری از سطح دریا قرار دارد و یکی از دور از دسترس‌ترین مزارع قهوه در پاناما است. شرایط این منطقه برای کشت قهوه بسیار مناسب است؛ خاک آتشفشانی، ارتفاع زیاد، تعادل کامل میان بارش و تابش آفتاب استوایی، شرایط حیات گیاه قهوه را فراهم می‌کند.

تعهد مزرعه به محیط‌زیست

جمیسون سوج تمام تلاش خود را برای ساخت مرکزی برای نسل جدید فرآوری قهوه در پاناما با تمرکز بر محیط‌زیست کرده است. در مزارع او از آفت‌کش‌ها و سموم شیمیایی استفاده نمی‌شود، زیرا او باور دارد که درختان قهوه زمانی که توسط گیاهان و جانوران بومی احاطه شده باشند، در بهترین حالت خود قرار دارند.

انرژی مزرعه کاملاً از سیستم تولید انرژی خورشیدی تأمین می‌شود و کارکنان این مزرعه نیز بر حفظ محیط‌زیست برای نسل‌های آینده تمرکز دارند. پرورش گشا موضوعی بسیار جدی برای آن‌هاست و کارگران و متخصصان با دلسوزی بر پرورش این رقم تمرکز دارند. برداشت قهوه به صورت دستی انجام می‌گیرد و با دقت نظارت می‌شود. این دیدگاه جامع و پایدار نسبت به کشاورزی، در کنار نبوغ، خلاقیت و استفاده از شیوه‌های پیشرفته‌ کشاورزی، جمیسون را به یکی از تأثیرگذارترین تولیدکنندگان قهوه تخصصی در جهان تبدیل کرده است. 

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۴.۵ – ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۱ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ – ۳ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ – ۱:۱۷ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری:  ۲:۴۵ – ۳:۳۰ دقیقه