کنیا تونگوری

بیش از هزار کشاورز، محصول خود را به کارخانه تونگوری در قلب کنیا تحویل می‌دهند؛ ایستگاه فرآوری که تحت مدیریت تعاونی نام‌آشنای روموکیا قرار دارد. این تعاونی سال‌هاست به تولید برخی از برجسته‌ترین قهوه‌های کنیا شهرت دارد. تونگوری نیز در سال‌های اخیر با تمرکز بر ارتقای کیفیت فرآوری، جایگاه خود را در این زمینه بیش از پیش تثبیت کرده است.

در کنیا، فرآوری قهوه تحت قوانین و نظارت‌های سخت‌گیرانه‌ای انجام می‌شود و همین موضوع باعث شده است که برخلاف بسیاری از کشورهای تولیدکننده، لات‌های تجربی و فرآوری‌های غیرمتعارف در محصولات آن به‌ندرت دیده شوند. با این حال، این قهوه و نمونه‌های مشابه آن، حاصل سرمایه‌گذاری مستمر در توسعه دانش و فناوری فرآوری در ایستگاه‌هایی چون تونگوری هستند؛ تلاشی که امروز ثمره آن در فنجانی درخشان و کم‌نظیر نمایان شده است.

این لات از نخستین نمونه‌های تمرکز جدید تونگوری بر فرآوری طبیعی است. در اینجا خبری از تخمیرهای پیچیده یا افزودنی‌های غیرمعمول نیست؛ تنها فرآوری طبیعی اصیل که با دقت، صبر و مهارت اجرا شده است.

در فنجان، نخست با برخی از شناسه‌های آشنای قهوه‌های کنیا روبه‌رو می‌شوید که زمینه‌ای آشنا و دلپذیر می‌سازند. اما آنچه این قهوه را متمایز می‌کند، جلوه‌ای تازه از اسیدیته شفاف و درخشان با کاراکترهای میوه‌ای در میان قهوه‌های کنیا است..

شدت طعم میوه‌ها و اسیدیته در این فنجان چشمگیر است، اما هرگز به سمت طعم‌های اغراق‌آمیز یا تخمیری نمی‌رود. ویژگی‌ای که نه‌تنها کیفیت این قهوه، بلکه آینده‌ای روشن برای مسیر نوآوری در فرآوری قهوه کنیا را نوید می‌دهد.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه)

اسپرسو: میزان سابه: ۱۹ گرم * میزان خروجی: ۳۸ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۶ ثانیه * دما: ۹۲ درجه سانتیگراد

چکانه‌ای: میزان سابه: ۱۵.۵ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۲۵ دقیقه

غوطه‌وری: میزان سابه: ۱۵ گرم * نسبت دم‌آوری:  ۱:۱۵.۵  * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری:  ۳:۳۰ دقیقه