هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
ژورنال کلاب – ماه مهر
موضوع مقاله:
اثرات فناوریهای رست قهوه بر کیفیت فنجان و ترکیبات زیستفعال دانههای قهوه تخصصی
Effects of coffee roasting technologies on cup quality and bioactive compounds of specialty coffee beans
/home/h251570/public_html/wp-content/themes/xavmmxxiv/woocommerce/content-single-product.php on line 351Warning: Attempt to read property "ID" on null in /home/h251570/public_html/wp-content/themes/xavmmxxiv/woocommerce/content-single-product.php on line 351
">
موضوع مقاله:
سه روستر ماشین مختلف، سه درجه برشتگی، سه قهوه تخصصی
چرا دو قهوهی یکسان، بعد از رست در دو دستگاه متفاوت، دو طعم متفاوت دارند؟ در این دوره پاسخ را از دل یک پژوهش علمی روی قهوههای تخصصی اتیوپی (ییرگاچف، هرار و سیدامو) دنبال میکنیم. سه نوع رستر (درام، بستر سیال و سنتی) در سه درجه رست، هم با کاپینگ و هم با اندازهگیری آزمایشگاهی بررسی شدهاند. در ژورنال کلابهای آکادمی قهوهی ژاو، بهجای توصیههای کلی، شما را با دادهها آشنا میکنیم. اینکه رست متوسط چرا اوج تریگونلین است، رست تیره با اسیدهای کلروژنیک چه میکند و انتخاب رستر ماشین چه اثری بر آکریلآمید دارد. این همان دانشی است که برشتهکار حرفهای هنگام تنظیم پروفایل به آن نیاز دارد.
در این مقاله یاد میگیرید
- تفاوت رسترهای درام، بستر سیال و سنتی و اثر هر کدام بر انتقال حرارت و رطوبت دانه
- خواندن درجه رست با رنگ و مقیاس Agtron
- ارتباط درجه رست با کافئین، تریگونلین و اسیدهای کلروژنیک
- پروتکل قهوهآزمایی و اینکه نمرهی فنجان چگونه ثبت و تفسیر میشود
- خواندن یک مقالهی علمی قهوه: چه چیزی را باور کنیم و کجا احتیاط کنیم؟
برای چه کسانی؟
- برشتهکاران و صاحبان برند قهوه، باریستاها و دانشجویان علاقهمند به علم قهوه.
- روش برگزاری آنلاین
- ساعت برگزاری ۱۵
- محل برگزاری رومیت
-
پیشنیاز
دانش عمومی قهوه تخصصی
- تاریخ برگزاری ۱۲ مهر
- هزینه ۱٬۰۰۰٬۰۰۰ تومان
- مدت زمان ۹۰ دقیقه
-
مسیر آموزشی
–
- مدرس دوره منصور احسانی
ژورﻧﺎل ﮐﻼب ژاو ﺑﺴﺘﺮی اﺳﺖ ﺑﺮای ﻋﻼﻗﻪ ﻣﻨﺪان و ﻓﻌﺎﻻن ﺣﺮﻓﻪ ای ﻗﻬﻮه ﺗﺎ در ﻓﻀﺎﯾﯽ ﻋﻠﻤﯽ و
ﮔﻔﺖ وﮔﻮﻣﺤﻮر ﺑﺎ ادﺑﯿﺎت ﭘﮋوﻫﺸﯽ اﯾﻦ ﺣﻮزه ﭘﯿﻮﻧﺪی ﻋﻤﯿﻖ ﺗﺮ ﺑﺮﻗﺮار ﮐﻨﻨﺪ. در ﻫﺮ ﻧﺸﺴﺖ، ﯾﮏ ﻣﻘﺎﻟﻪ ی
ﻣﻨﺘﺸﺮﺷﺪه در ژورﻧﺎل ﻫﺎی ﻣﻌﺘﺒﺮ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻠﻠﯽ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﮔﺎم ﺑﻪ ﮔﺎم ﺧﻮاﻧﺪه و ﺗﺤﻠﯿﻞ ﻣﯽ ﺷﻮد؛ از ﻣﺮور
ﭘﺮﺳﺶ ﭘﮋوﻫﺶ و روش ﺷﻨﺎﺳﯽ ﺗﺎ ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ و ﭘﯿﺎﻣﺪﻫﺎی آن ﺑﺮای ﺻﻨﻌﺖ ﻗﻬﻮه. ﻫﺪاﯾﺘﮕﺮ ﺟﻠﺴﻪ ﺑﺎ
ﻫﺪاﯾﺖ ﺑﺤﺚ و ﺗﻮﺿﯿﺢ ﻧﮑﺎت ﮐﻠﯿﺪی، اﻣﮑﺎن درک دﻗﯿﻖ ﺗﺮ ﺳﺎﺧﺘﺎر ﻣﻘﺎﻻت ﻋﻠﻤﯽ را ﻓﺮاﻫﻢ ﻣﯽ آورد.
ﺷﺮﮐﺖ ﮐﻨﻨﺪﮔﺎن ﻧﯿﺰ ﻓﺮﺻﺖ دارﻧﺪ ﺑﺮداﺷﺖ ﻫﺎی ﺧﻮد را ﻣﻄﺮح ﮐﻨﻨﺪ، ﭘﺮﺳﺶ ﻫﺎی اﻧﺘﻘﺎدی ﺑﯿﻔﺰاﯾﻨﺪ و از ﻃﺮﯾﻖ
ﮔﻔﺖ وﮔﻮ ﺑﻪ ﻓﻬﻤﯽ ﺟﻤﻌﯽ و ﭼﻨﺪﻻﯾﻪ ﺑﺮﺳﻨﺪ.
ﺗﻤﺮﮐﺰ اﺻﻠﯽ ژورﻧﺎل ﮐﻼب ﺑﺮ ﭘﺮورش ﺗﻮاﻧﺎﯾﯽ ﺧﻮاﻧﺪن اﻧﺘﻘﺎدی و ﺗﺤﻠﯿﻞ ﻋﻠﻤﯽ اﺳﺖ؛ ﻣﻬﺎرﺗﯽ ﮐﻪ ﺑﺮای
ﭘﮋوﻫﺸﮕﺮان، ﺑﺮﺷﺘﻪ ﮐﺎران، ﺑﺎرﯾﺴﺘﺎﻫﺎ و ﻫﺮ ﮐﺴﯽ ﮐﻪ ﻣﯽ ﺧﻮاﻫﺪ ﻧﮕﺎه ﻋﻤﯿﻖ ﺗﺮی ﺑﻪ ﺟﻬﺎن ﻗﻬﻮه داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ
ﺿﺮوری اﺳﺖ. اﯾﻦ ﻧﺸﺴﺖ ﻫﺎ ﻋﻼوه ﺑﺮ آﺷﻨﺎﯾﯽ ﺑﺎ ﺗﺎزه ﺗﺮﯾﻦ دﺳﺘﺎوردﻫﺎی ﻋﻠﻤﯽ، زﻣﯿﻨﻪ ای ﺑﺮای ﮔﺴﺘﺮش
زﺑﺎن ﻣﺸﺘﺮک ﻣﯿﺎن ﻓﻌﺎﻻن ﺣﺮﻓﻪ ای و داﻧﺸﮕﺎﻫﯽ ﻗﻬﻮه ﻧﯿﺰ اﯾﺠﺎد ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ.
وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎی ﮐﻠﯿﺪی ﺟﻠﺴﺎت
اﻧﺘﺨﺎب و ﺑﺮرﺳﯽ ﯾﮏ ﻣﻘﺎﻟﻪ ی ﻋﻠﻤﯽ ﻣﻨﺘﺸﺮﺷﺪه در ژورﻧﺎل ﻫﺎی ﻣﻌﺘﺒﺮ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻠﻠﯽ ﻗﻬﻮه
ﺧﻮاﻧﺪن و ﺗﺤﻠﯿﻞ ﮔﺎم ﺑﻪ ﮔﺎم ﻣﻘﺎﻟﻪ ﺑﺎ ﻫﻤﺮاﻫﯽ ﻫﺪاﯾﺘﮕﺮ ﺟﻠﺴﻪ
ﭘﺮداﺧﺘﻦ ﺑﻪ ﭘﺮﺳﺶ ﻫﺎی ﭘﮋوﻫﺸﯽ، روش ﺷﻨﺎﺳﯽ و ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻋﻠﻤﯽ ﻣﻘﺎﻟﻪ
اﯾﺠﺎد ﻓﻀﺎﯾﯽ ﺟﻤﻌﯽ ﺑﺮای ﮔﻔﺖ وﮔﻮ، ﻧﻘﺪ و ﺗﺒﺎدل دﯾﺪﮔﺎه ﻫﺎ
دﺳﺘﺮﺳﯽ ﺑﻪ ﻣﻘﺎﻻت ﻣﻨﺘﺨﺐ و ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻋﻠﻤﯽ ﺗﮑﻤﯿﻠﯽ
در ﭘﺎﯾﺎن ﻫﺮ ﺟﻠﺴﻪ
ﺗﻮاﻧﺎﯾﯽ ﺧﻮاﻧﺪن دﻗﯿﻖ ﺗﺮ و ﺳﺎﺧﺘﺎرﻣﻨﺪ ﻣﻘﺎﻻت داﻧﺸﮕﺎﻫﯽ
درک ﺑﻬﺘﺮ از روش ﻫﺎی ﭘﮋوﻫﺸﯽ ﺑﻪ ﮐﺎررﻓﺘﻪ در ﻣﻄﺎﻟﻌﺎت ﻗﻬﻮه
آﺷﻨﺎﯾﯽ ﺑﺎ ﭘﯿﺎﻣﺪﻫﺎ و ﮐﺎرﺑﺮدﻫﺎی ﯾﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎی ﻋﻠﻤﯽ در ﺻﻨﻌﺖ ﻗﻬﻮه
ﺗﺠﺮﺑﻪ ی ﮔﻔﺖ وﮔﻮی ﻋﻠﻤﯽ و ﺗﻤﺮﯾﻦ درک اﻧﺘﻘﺎدی ﻣﺘﻮن ﭘﮋوﻫﺸﯽ
ﺛﺒﺖ ﯾﺎدداﺷﺖ ﻫﺎ و ﻧﮑﺎت ﮐﻠﯿﺪی ﺑﺮای اداﻣﻪ ی ﻣﺴﯿﺮ ﯾﺎدﮔﯿﺮی
ﻣﺰاﯾﺎی ﺷﺮﮐﺖ در ژورﻧﺎل ﮐﻼب
دﺳﺘﺮس ﭘﺬﯾﺮی: از ﺧﺎﻧﻪ، ﻣﺤﻞ ﮐﺎر ﯾﺎ ﻫﺮ ﻧﻘﻄﻪ ای ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﯿﺪ در ﺟﻠﺴﺎت ﺣﺎﺿﺮ ﺷﻮﯾﺪ.
ﺗﻘﻮﯾﺖ ﻣﻬﺎرت ﺧﻮاﻧﺪن اﻧﺘﻘﺎدی: ﻣﺮور ﻣﺴﺘﻤﺮ ﻣﻘﺎﻻت ﺑﺎﻋﺚ ارﺗﻘﺎی ﺗﻮان ﺗﺤﻠﯿﻞ و درک ﺟﺰﺋﯿﺎت
ﻋﻠﻤﯽ ﻣﯽ ﺷﻮد.
ﺑﻪ روز ﻣﺎﻧﺪن در ﭘﮋوﻫﺶ ﻫﺎی ﻗﻬﻮه: ﻫﺮ ﺟﻠﺴﻪ ﻓﺮﺻﺘﯽ اﺳﺖ ﺑﺮای آﺷﻨﺎﯾﯽ ﺑﺎ ﺗﺎزه ﺗﺮﯾﻦ ﯾﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎ و
ﻣﺒﺎﺣﺚ ﻋﻠﻤﯽ.
ﮔﺴﺘﺮش زﺑﺎن ﻋﻠﻤﯽ ﻣﺸﺘﺮک: ﮔﻔﺖ وﮔﻮ ﺑﺎ ﺳﺎﯾﺮ ﺷﺮﮐﺖ ﮐﻨﻨﺪﮔﺎن ﻣﻮﺟﺐ ﻫﻤﮕﺮاﯾﯽ درک ﻫﺎ و اﯾﺠﺎد
دﯾﺪﮔﺎه ﻫﺎی ﭼﻨﺪﺳﻮﯾﻪ ﻣﯽ ﺷﻮد.
ﭘﻞ ﻣﯿﺎن داﻧﺸﮕﺎه و ﺻﻨﻌﺖ: ژورﻧﺎل ﮐﻼب اﻣﮑﺎن ﭘﯿﻮﻧﺪ ﻣﯿﺎن ﭘﮋوﻫﺸﮕﺮان و ﻓﻌﺎﻻن ﺣﺮﻓﻪ ای ﻗﻬﻮه را
ﻓﺮاﻫﻢ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ.