مناسب برای اسپرسو٬ دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: هند
منطقه کشت: چیکماگالور٬ بابابودانگری
رقم: کاتوآی
ارتفاع از سطح دریا: ۱۳۵۰ متر
تولیدکننده: مزرعه راتناگری٬ آشوک پاتره
روش فرآوری: طبیعی همراه با گاز دی‌اکسید کربن
سال برداشت: ۲۰۲۳
قهوه‌هایی از کوه مروارید
راتناگری در زبان هندی به معنای کوه مروارید است. املاک راتناگری یا مزرعه کوه مروارید از مناطق حاصلخیزی‌ست که در جنوب منابع وسیع آب در غرب هند و در نزدیکی بابا بودانگری قرار دارد. این منطقه زادگاه قهوه در هندوستان است و طیف وسیع و قابل‌توجهی از قهوه‌های تخصصی با کیفیت را دارد.
این نامگذاری برخاسته از درختان بلوط نقره‌ای است که بر درختان قهوه این مزرعه سایه انداخته‌اند و به دلیل رنگ نقره‌ای که بر روی تپه‌ها ایجاد کرده‌اند، شمایلی از کوه مروارید را تداعی می‌کنند. در راتناگری نسل‌های خانواده پاتره از سال ۱۹۲۷ زندگی خود را وقف مراقبت از زمینی کرده‌اند که نتیجه پشتکار و اشتیاق آن‌هاست.
تنوع زیستی و حفاظت از جنگل‌ها
راتناگری یک مزرعه بیوداینامیک است و گواهینامه حفاظت از جنگل‌های بارانی دارد. زمین‌های اینجا محیطی سرسبز و سایه‌دار هستند که سه لایه مختلف درخت سایه‌ساز دارد. این سرزمین زیستگاه ۴۸ جمعیت ثبت‌شده پرنده، میمون، پلنگ، گراز وحشی، ببر، مونگوس و فیل است. تنوع زیستی غنی این محیط، خانواده پاتره را موظف به پیش گرفتن رویکردی نسبت به کشاورزی می‌کند که همراهی با محیط را در اولویت قرار دهد.
فرآوری‌های نوین قهوه در هند
آشوک پاتره آخرین نسل از خانواده‌ای است که درحال‌حاضر با استعداد بسیار و تجربه‌ای که از سفرهایش به‌دست آورده، توانسته پرورش قهوه‌های این مزرعه را از مرز‌های سنتی کشت و فرآوری قهوه هند فراتر ببرد. در این مزرعه بریکس گیلاس‌ها پیش از برداشت کنترل می‌شود و فرآوری‌های مختلف طبیعی، عسلی و همچنین تخمیرهای نوآورانه در کنار روش سنتی شسته انجام می‌شود. از طرفی در پرورش درختان این مزرعه از آب یونی دریا و عصاره گیاهان دریایی به منظور بهبود ایمنی گیاه و سطح قند میوه‌ها استفاده می‌شود.
دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):
اسپرسو: نسبت عصاره‌گیری: ۲.۲ -۱:۲ * دمای عصاره‌گیری: ۹۲ * سابه: ۱۷.۵ – ۱۸.۵ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۶ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ – ۱:۱۴.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ – ۳ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۷ – ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳ – ۳:۴۵ دقیقه