هندوراس گویابینا

مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی

کشور: هندوراس

منطقه کشت: اوکوتپک

رقم: پاکاس٬ اوباتا

ارتفاع: ۱۲۰۰ – ۱۲۵۰ متر

تولیدکننده: روی الکساندر هرناندز

روش فرآوری: طبیعی

سال برداشت: ۲۰۲۱

روی هرناندز و همسرش داریلا از نوادگان پرورش دهندگان قهوه در هندوراس هستند. آن‌ها با یکدیگر مزرعه ای به مساحت ۱.۷ هکتار را در کنار شغلی دیگر اداره می‌کنند. در این امر پدر و برادرانشان نیز به آن‌ها کمک می‌کنند و در ازای آن تخت‌های خشک سازی خود را با آن‌ها به اشتراک می‌گذارند و در فروش قهوه‌هایشان نیز به آن‌ها کمک می‌کنند.

صاحبان این مزرعه به فرایندهای آماده‌سازی خاص علاقه مند هستند و هدف آن‌ها برای آینده‌ای نه چندان دور٬ فروش ۷۰ درصد از محصولشان به عنوان میکرولات‌های با کیفیت عالی به صورت گسترده‌تر است. این مزرعه داران فرآوری قهوه‌ها را نیز خودشان انجام می‌دهند و در فرآوری آن‌ها نکات مهمی را با وسواس زیاد رعایت می‌کنند. از جمله زیر و رو کردن مداوم قهوه‌ها در طول فرایند خشک شدن و جلوگیری از خشک شدن خیلی سریع آن‌ها٬ انتخاب روش فرآوری مناسب برای هر جوره٬ کنترل میزان رطوبت و گرما در خشک کن آفتابی و یادگیری با آزمون و خطا.

سری‌ تحت نظر داریلا به نام ال‌ماندارینو و سری تحت نظر روی٬ گویابینا نام‌گذاری می‌شود. در این مزرعه جوره‌های پاکاس٬ اوباتا و پاراینما کشت می‌شود.

سایه‌ی مورد نیاز رشد درختان قهوه از درختان جنگل کاج که داخل مزرعه و اطراف آن وجود دارند٬ همچنین درختان انبه٬ موز و چناری که این خانواده پرورش می‌دهند تامین می‌شود.

این مزرعه دارای گواهینامه محصولات ارگانیک٬ تجارت منصفانه (Fair Trade Organization) و اتحاد جنگل‌های بارانی (Rain Forest Alliance) می‌باشد.

بخشی از قهوه‌های این مزرعه به برشته‌کاری در آمریکا و بخشی از آن نیز در انگلستان به فروش رسیده است.

امروزه با پیشرفت تکنولوژی، دسترسی به اطلاعات و همکاری این مزرعه با تیم کافسمو (cafesmo) هدف هرناندز از آن هم فراتر رفته و سعی دارد با ارتباط برقرار کردن با برشته‌کارها و درک نیازها و توقعات آنان از قهوه، برای خود و مردم کشورشان تجارتی سودمند برای مقابله با فشارهای اقتصادی موجود محیا کند.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

اسپرسو: میزان سابه: ۲۰ گرم * میزان خروجی: ۴۰-۴۵ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ ثانیه

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۰-۹۴ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲-۳ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۳۰-۴ دقیقه