فینکا پامپوجیلا در ضلع جنوبی دریاچه آتیتلان در میان خاک‌های آتشفشانی غنی از مواد مغذی و در ارتفاعات بالا قرار دارد. تقریباً هر روز، باد جنوبی ابرهای مرطوب به همراه می‌آورد تا سایه طبیعی بعدازظهر را برای درختان قهوه فراهم کند. این پدیده الهام‌بخش مردم مایا برای نامگذاری این مکان به «پامپوجیلا» به معنی «سرزمین طلوع مه غلیظ» شد. زمانی که خانواده هررا مدیریت مزرعه را بر عهده گرفتند، از این نام برای مزرعه خانوادگی خود استفاده کردند.
سابقه طولانی درخشان
تولید قهوه در فینکا پامپوجیلا سابقه‌ای ۱۵۰ساله دارد که به اواخر دهه ۱۸۰۰ باز می گردد که در طول این سال‌ها، خانواده‌های مختلف شهرت مزرعه را برای تولید قهوه باکیفیت حفظ کرده‌اند.
خانواده هررا در سال ۲۰۱۲ پس از یک طوفان گرمسیری صاحب مزرعه شدند و شروع به بازسازی‌های قابل‌توجهی کردند. در ابتدا گونه‌های عربیکا را کاشتند که به دلیل کیفیت بالای فنجان و مقاومت در برابر شرایط سخت شناخته شدند و در ادامه دست به بهبود تأسیسات فرآوری قهوه زدند تا فرایندهای تخمیر و خشک‌کردن را برای رسیدن به استانداردهای قهوه تخصصی و ایجاد پروفایل های متنوع فنجان ارتقا دهند.
تعهد به پایداری و شیوه‌های اخلاقی
خانواده هررا به طور فعال به دنبال بهبود دانش و روش‌های خود هستند تا اطمینان حاصل کنند که میراث تولید قهوه باکیفیت برای نسل‌های آینده ادامه پیدا می‌کند. این تعهد شامل رعایت استانداردهای جهانی محیط زیست و اخلاقی است که از طریق حسابرسی‌های سالانه مانند مواردی که توسط اتحادیه رین‌فارست (Rainforest) انجام می‌شود. علاوه بر این، بیشتر مناطق اطراف به عنوان منطقه حفاظت‌شده تعیین شده‌اند تا از حیات‌وحش بومی محافظت شود.
همکاری برای دریافت اطلاعات بازار
فینکا پامپوجیلا با رائول روداس، چهره‌ای شناخته‌شده در دنیای قهوه تخصصی همکاری می کند. رائول، قهرمان چهار دوره باریستای ملی گواتمالا، قهرمان باریستای جهان در سال ۲۰۱۲، قهرمان کاپ بروئرز (Cup Brewers) ملی گواتمالا در سال ۲۰۲۴ و بنیانگذار تجارت قهوه پارادایم (Paradigma Coffee Trading)، بینش ارزشمندی در مورد روند مصرف در بازار بین‌المللی قهوه تخصصی دارد.
فینکا پامپوجیلا از طریق شبکه گسترده رائول از برشته‌کاران حرفه‌ای، دانش مربوط به ترجیحات مصرف‌کنندگان را به دست می‌آورد. این امر به آن‌ها امکان می‌دهد تا فعالیت‌های مزرعه را به صورت استراتژیک برنامه‌ریزی و مدیریت کنند تا نیازهای مصرف‌کنندگان را پیش‌بینی و برآورده کنند.
یافتن فنجان قهوه ایده‌آل
رائول پلی است میان خریداران قهوه سبز باکیفیت و تولیدکنندگان. او نیازهای آن‌ها را با مزارع موجود در شبکه خود مطابقت می‌دهد و با در نظر گرفتن انواع خاص و روش‌های فرآوری برای دستیابی به پروفایل‌های فنجان مورد نظر، دست به اقدام می‌زند.
قهوه و فرآوری
دانه‌های قهوه بوربن به دلیل کیفیت عالی فنجان، به خصوص زمانی که در ارتفاعات بالا کشت و با دقت فرآوری شوند، بسیار ارزشمند هستند. با وجود حساسیت به شرایط سخت، کشاورزان قهوه در آمریکای مرکزی و جنوبی، بوربن را در کنار فرزندان مقاوم‌تر آن مانند کاتورا به خاطر پتانسیل عالی در فنجان نهایی پرورش می‌دهند.
کاتورا که یک جهش طبیعی از بوربن است، به دلیل قامت‌کوتاه‌تر آن و برداشت آسان‌تر گیلاس‌ها، بازدهی بیشتری نسبت به بوربن دارد، در‌حالی‌که همچنان پتانسیل کیفیت فنجان خوبی را حفظ می‌کند. این گونه برای اولین بار پس از تکثیر انبوه در برزیل در دهه ۱۹۴۰ به گواتمالا معرفی شد.
برای این محصول خاص، قهوه‌های درختان بوربن و کاتورا که در نزدیکی هم رشد کرده‌اند، طبق سنت گواتمالایی با دقت به صورت دستی برداشت شده‌اند و سپس گیلاس‌های رسیده با استفاده از روش سنتی طبیعی فرآوری شده‌اند. در ادامه، گیلاس‌های با دقت تمیز و مرتب‌شده، روی تخت‌های خشک‌کن مرتفع برای خشک‌شدن زیر نور آفتاب گرفته‌اند.
مناسب برای اسپرسو٬ دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: گواتمالا
منطقه کشت: آتیتلان
رقم: بوربون٬ کاتورا
ارتفاع از سطح دریا: ۱۵۰۰ – ۱۷۵۰ متر از سطح دریا
نام مزرعه: الکس هررا٬ پائول روداس
روش فرآوری: شسته شده
سال برداشت: ۲۰۲۳
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
اسپرسو: میزان سابه:۱۸ -۱۹ گرم * میزان خروجی: ۳۶ – ۴۰ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۳-۲۶ ثانیه دمای عصاره‌گیری: ۹۰ – ۹۱
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ – ۱:۱۶.۵ * دمای دم‌آوری:۹۲ – ۹۴ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری:۲:۱۵ – ۲:۳۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶.۵ – ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۴۵ – ۳:۱۵ دقیقه