مناسب برای اسپرسو٬ دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: گواتمالا
منطقه کشت: سانتا رزا
رقم: کاتورای قرمز
ارتفاع از سطح دریا: ۱۳۵۰ متر
تولیدکننده: ماریانو ونتورا، رائول روداس
روش فرآوری: طبیعی بدون اکسیژن | ۴۸ ساعت تخمیر
سال برداشت: ۲۰۲۳
گواتمالا انواع مختلفی از بهترین و متمایزترین قهوه‌های جهان را تولید می‌کند. این کشور، مناطق کشت قهوه منحصربه‌فردی دارد که شناخته‌شده هستند. اگرچه گواتمالا دیرتر از بقیه کشورها پا به دنیای قهوه گذاشت، اما زودتر از بسیاری از مناطق تولید قهوه به نیازهای بخش نوظهور قهوه تخصصی پی برد و به آن پاسخ داد. یکی از شواهدی که نشان از پیشتاز بودن گواتمالا دارد این است که قهوه رتبه اول را در محصولات صادراتی آن دارد که این امر به وضعیت اقتصادی این کشور در حال توسعه کمک می‌کند.
موقعیت جغرافیایی سانتا روزا و ویژگی‌های آن
این رقم یعنی کاتورای قرمز از خاک‌های غنی آتشفشانی دره‌های سانتا روزا واقع در منطقه جنوب مرکزی گواتمالا به دست می‌آید. ارتفاعات مرکزی این کشور به دلیل ارتفاع بالا و خاک مناسب آتشفشانی برای کشت قهوه ایده‌آل است و دمای پایین اجازه می‌دهد گیلاس‌های قهوه به‌آرامی روند رسیدن را طی کنند.
شیوه‌های کشاورزی قهوه در گواتمالا مشابه دیگر کشورهای منطقه است، اما این کشور آب فراوان، خاک آتشفشانی و آب‌وهوای بسیار متمایزی در مقایسه با همسایگان خود دارد.
انجمن تولیدکنندگان قهوه
انجمن تولیدکنندگان قهوه در گواتمالا (Anacafé)، هفت منطقه در حال رشد را شناسایی کرده است: فرایجانس؛ فلات جنوب شهر گواتمالا٬ کوبان؛ یک منطقه جنگلی بارانی در مرکز کشور، هوهوتنانگو؛ ارتفاعات نزدیک مرز با مکزیک، آتیتلان؛ عمدتاً کوه‌های آتشفشانی در سمت اقیانوس آرام دریاچه آتیتلان، سن مارکوس؛ بین هوهوتنانگو و اقیانوس آرام و اورینت؛ خشک‌ترین مناطق در حال رشد واقع در نزدیکی مرز شرقی با هندوراس که معروف‌ترین آن‌ها آنتیگوا است و در میان آتشفشان‌ها در جنوب غربی گواتمالا سیتی قرار دارد.
دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):
اسپرسو: نسبت عصاره‌گیری: ۱:۲ * دمای عصاره‌گیری: ۹۰.۵ – ۹۲ * سابه: ۱۶ – ۱۸.۵ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۳ – ۲۶ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ * دمای دم‌آوری: ۹۱ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۱۵ – ۲:۴۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۴۵ – ۳:۲۰ دقیقه