اتیوپی هاماشو

مناسب برای اسپرسو٬ دم‌آوری و قهوه‌آزمایی

کشور: اتیوپی

منطقه کشت: بنسا٬ سیداما

رقم: ۷۴۱۵۸

ارتفاع از سطح دریا: ۲۲۳۰ متر

تولیدکننده: آسفا دوکامو کورما٬ دایه بنسا

روش فرآوری: طبیعی

سال برداشت: ۲۰۲۳

قهوه دایه بنسا در سال ۲۰۲۲ به مقام دوم قهرمانی فنجان برتر اتیوپی دست یافت. این قهوه با فرآوری طبیعی اولین بار در سال ۲۰۲۰ تولید شد و در طول این سه سال با حفظ کیفیت اولیه و خصوصیات منحصربه‌فرد و شگفت‌انگیزش به دست ما رسیده است.  

تلاش برای معرفی قهوه دایا بنسا به دنیا

برادران آسفا و مولوگتا دوکامو فعالیت خود را با یک دفتر کوچک و یک ایستگاه شستشو با چشم‌انداز ارتقای کیفیت زندگی خانواده‌‌های کشاورز قهوه در زادگاهشان دایه بنسای سیداما آغاز کردند. اگرچه شرایط طبیعی در ارتفاعات ۲۰۰۰ متر از سطح دریا برای رشد قهوه باکیفیت مساعد بود، اما زیرساختی برای فرآوری و بازاریابی آن وجود نداشت.

آن‌ها سعی کردند  با راه اندازی ایستگاه‌های میلینگ خشک در مکان‌های استراتژیک و صادرات، با این موانع مقابله کنند. اکنون این مجموعه از ۷۱ ایستگاه شستشو، ۱۱ میلینگ خشک و سه مزرعه تشکیل شده و همچنان در حال گسترش به مناطق همسایه خود مانند گوجی٬ بِل و ارسی غربی است. 

سالانه ۷۵۰۰ تن قهوه

قهوه دایه بنسا در میان ۵ صادر کننده برتر اتیوپی قرار دارد. تولیدکنندگان سالیانه ۷۵۰۰ تن قهوه را به ۲۵ کشور جهان عرضه می‌کنند. بر خلاف سایرین آن‌ها قهوه‌های خود را در مقیاسی عظیم تولید می‌کنند و روابط خود با کشاورزان، خریداران و سایر تولیدکنندگان را به گونه‌ای شکل می‌دهند که به صورت مستقیم بر کیفیت قهوه‌هایشان تأثیر گذاشته و آن را ارتقا دهند. 

کشاورزی مبتنی بر تجربه و استقامت

صدها کشاورز ساکن کوه‌های بومبه سیداما و روستای هاماشو هستند. در این مناطق کشت قهوه بر اساس نسل‌ها استقامت و تجربه بنا نهاده شده است. از آنجایی که آن‌ها در گذر زمان و به‌صورت سنتی قهوه خود را می‌نوشند، تمایل به طعم قهوه‌های با کیفیت در کام و ناخودآگاه‌شان جای گرفته است.  هاماشو به معنای مار، نماد فرهنگی قدرت است که برای ساکنان این منطقه اهمیت زیادی دارد.

تلاش برای ارتقای دانش کشاورزان روستای هاماشو باعث حفظ و حتی افزایش کیفیت و قابلیت تجاری محصولات‌شان شده است. هر ۵۰ تا ۱۰۰ کشاورز همکار یک رابط اختصاصی دارند که به صورت منظم اطلاعاتی در مورد شیوه‌های کشت سالم به آن‌ها ارائه می‌دهد. 

دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):

اسپرسو:  نسبت عصاره‌گیری:  ۱:۲ * دمای عصاره‌گیری: ۹۲ * سابه:  ۱۷ – ۲۰ گرم  * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۵ ثانیه

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ – ۳ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳ دقیقه