اتیوپی اوراگا

مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی

کشور: اتیوپی

منطقه کشت: اوراگا گوجی

رقم: وولیچو – ۷۴۱۱۰

تولیدکننده: میتیکو آلمایهو

ارتفاع: ۲۲۰۰ متر

روش فرآورری: شسته

سال برداشت: ۲۰۲۱

اوراگا یکی از روستاهای منطقه اورومیا در اتیوپی و بخشی از منطقه گوجی است؛ ایستگاه شست‌و‌شوی این روستا، “تب هارو واچو”، به میتیکو آلمایهو (Mitiku Alemayehu) تعلق دارد.

قهوه‌ی این ایستگاه یکی از خوش‌طعم‌ترین نوشیدنی‌های مرسوم بین مردم است. کشاورزان گیلاس‌های قهوه‌ی رسیده‌ی خود را به ایستگاه شست‌وشو تحویل می‌دهند و در آن‌جا گیلاس‌ها با دقت کامل تفکیک و گوشته‌زدایی می‌شوند. پس از این مرحله، دانه‌ها به مدت ۳۶ تا ۴۸ ساعت مرحله‌ی تخمیر را پشت سر می‌گذارند و سپس شسته می‌شوند. در ادامه، دانه‌های خیس دارای غلاف، در لایه‌هایی با ضخامت کم روی تخت‌های خشک‌سازی قرار می‌گیرند و در چند روز اول فرآیند خشک‌سازی٬ هر ۲ تا ۳ ساعت یک‌بار جا‌به‌جا می‌شوند. بسته به آب و هوا، برای رسیدن رطوبت دانه‌ها به ۱۱.۵٪، به ۱۰ تا ۱۲ روز زمان نیاز است. سپس این دانه‌ها به آدیس آبابا، پایتخت اتیوپی منتقل می‌شوند تا پیش از صادر شدن لایه‌های باقی‌مانده از دانه‌ها‌ جدا شده و قهوه‌ها به دست تیم شرکت تجاری تادیس دستا (Tadesse Desta) بسته‌بندی شوند.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

اسپرسو: میزان سابه: ۱۸-۲۰ گرم * میزان خروجی: ۳۶-۴۰ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۳ ثانیه

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۸۹-۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲-۳ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ * دمای دم‌آوری: ۹۱ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۴ دقیقه