مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی
کشور: اتیوپی
منطقه کشت: دهکده گشا٬ غرب اومو
رقم: خود رو جنگل ایلوبابور
ارتفاع: ۱۹۱۶-۱۹۸۲ متر
تولیدکننده: دهکده گشا
روش فرآوری: طبیعی
سال برداشت: ۲۰۲۲
درباره‌ی اتیوپی گایلی
دهکده گشا مزرعه قهوه‌ای به مساحت ۴۷۱ هکتار است. ریچل ساموئل یکی از مالکین مزرعه، در اتیوپی به دنیا آمده است. او در سال ۲۰۰۷ تصمیم گرفت تا مستندی درباره قهوه‌های شگفت‌انگیز اتیوپی بسازد. در طول این کار او علاقه و اشتیاق زیادی نسبت به مردم، کشورش و صنعت قهوه اتیوپی پیدا کرد. این مسیر منجر شد که ساموئل به ویلم بوت برسد. ویلم مدرس قهوه‌ای در خلیج سانفرانسیسکو بود که علاقه‌ی بسیار زیادی به رقم گشا داشت.
ساموئل و ویلم خیلی زود به اتیوپی بازگشتند تا زمین مناسبی برای کشت رقم گشا و کار بر روی آن پیدا کنند. آن‌ها ماه‌ها به دنبال نقطه‌ای ایده‌آل با ارتفاع بالا، بارش فراوان، آب‌وهوای معتدل و سایر عوامل مهم طبیعی لازم برای تولید قهوه با کیفیت عالی بودند. در نهایت در بنچ ماجی زمین مورد نظرشان را پیدا کردند. این زمین قابلیت منحصربه‌فردی برای آن‌ها فراهم کرد تا مزرعه قهوه رویایی‌شان را بسازند. اتفاق شگفت‌انگیز دیگر این بود که این زمین به جنگل گوری گشا و محل زادگاه این گونه و محل کشف رقم گشای پانامایی در سال ۱۹۳۰ نزدیک بود.
رقم جنگل ایلوبابور یکی از رقم‌های پرورش داده شده در مرکز تحقیقات اتیوپی است. انتخاب این رقم مقاوم به بیماری، حاصل جستجویی در جنگل ایلوبابور در سال ۱۹۷۴ است. رقم ایلوبابور ۱۹۷۴ بخشی از مجموعه‌ای تحقیقاتی در مرکز تحقیقات کشاورزی جیما در اتیوپی بود. این مرکز بر روی رقم‌های خودروی وحشی که از جنگل‌های اتیوپی گزینش شده‌اند، مطالعه می‌کند و در آن‌ها به‌دنبال خصوصیاتی از جمله مقاومت به بیماری‌ها، کیفیت بالای فنجان و بازدهی بالا هستند. این رقم خودرو از نمونه‌هایی انتخاب شده که در جنگل گوری گشا به صورت وحشی رشد می‌کرده‌اند.
مزرعه دهکده گشا به ۸ زیر مجموعه تقسیم شده است که با عنوان بلوک از آن ها یاد می‌شود. در این بلوک‌ها قهوه‌هایی از سه رقم پرورش داده می‌شوند و بر روی آن‌ها آزمایش‌های مختلفی در مرحله فرآوری و تخمیر صورت می‌گیرد. گیلاس‌های برداشت شده از هر بلوک به صورت جداگانه نشانه‌گذاری می‌شوند تا خاستگاه آن‌ها مشخص شود. در طول فرآیندی که درون مجموعه طراحی شده تمام مسیری که قهوه از میلینگ تا فروش طی می‌کند، تحت نظر قرار می‌گیرد.
در فرآوری این قهوه، گیلاس‌های کامل در لایه‌ای نازک بر روی تخت‌های آفریقایی در مقابل آفتاب خشک می‌شوند. در طول شب نیز لایه محافظ هلالی شکلی برروی تخت‌ها درنظر گرفته شده تا جریان هوا برروی قهوه‌ها را افزایش دهد. فرآیند خشک‌شدن قهوه‌ها در مجموع ۱۸ تا ۳۰ روز به طول می‌انجامد.
دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):
اسپرسو: نسبت عصاره‌گیری: ۱:۲ – ۱:۲.۱ * دمای عصاره‌گیری: ۹۲ * سابه: ۱۸ – ۱۹ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۷ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ – ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۲ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ – ۲:۴۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۱ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۴ دقیقه