اتیوپی التو گانگو

پروژه‌ای جذاب به نام التو کافی

التو کافی پروژه‌ای از منطقه بنسای سیداماست که مشتاقانه به دست الیاس دوکامو و اتیکلیت دژن ساخته شده است. فعالیت‌های آن‌ها با هدف احترام بر وجوه مختلف قهوه با تولید محصولات بسیار محدود و منحصربه‌فرد است که این کار را با فرآوری گیلاس‌های باکیفیت که به دست مزرعه‌داران کوچک نزدیک خود کاشته و برداشته شده، به روش‌های به‌روز و مدرن انجام می‌دهند.

التو در زبان سیدامایی به معنای «فراتر از اشتیاق» و «فراوانی» است. هدف آن‌ها این است که هر فنجان التویی که مخاطب تجربه می‌کند هیجان‌انگیزترین فنجانی باشد که در زندگی نوشیده است.

به دنبال ارزش‌هایی چون صداقت، احترام، تواضع و یادگیری بی‌وقفه آن‌ها خود را متعهد به ارتباطات معنادار با شرکای تجاری خود می‌دانند تا از این طریق بتوانند جلوه‌ای از التو از قهوه‌های سیدامای التو را برای جهان به نمایش بگذارند. 

روستای گانگو نماد پیشرفت و دقت

نامگذاری گانگو از نوعی اسب بومی دورگه با همین نام به زبان سیدامایی است. این روستا در بهترین ارتفاعات بنسای سیداما در ۲۳۰۰ متری از سطح دریا و در همسایگی جوامع پرورش‌دهنده قهوه تخصصی مانند روستای بومبه و هاماشو قرار دارد. 

روستای گانگو خانه‌ حدود ۶۰۰ مزرعه‌دار کوچک قهوه است که گیلاس‌های ارگانیک سرشار از قند و با کیفیت بالا را پرورش می‌دهند و در کنارشان درختان موز و انست به عنوان رایج‌ترین راه درآمدزایی ساکنان آن است.

روستاییان گیلاس‌های قهوه را به صورت دست‌چین برداشت می‌کنند تا از هرگونه آسیبی به گیلاس‌ها و درخت جلوگیری کنند. اتیکلیت و الیاس زمانی که دانش‌شان را با آن‌ها به اشتراک گذاشتند، پیشرفت چشمگیری در کیفیت قهوه‌ها حاصل شد. 

رقم‌های خودروی اتیوپی

رقم‌های خودروی اتیوپی عبارتی عمومی برای شناخت قهوه‌هایی است که در اتیوپی ریشه دارند. در واقع دو دسته را شامل می‌شود؛ رقم‌های مرکز تحقیقات کشاورزی جیما (JARC) و رقم‌های خودروی منطقه‌ای. رقم‌های JARC ساخته و معرفی شده‌اند تا بهره‌وری و درآمد کشاورزان کوچک را بهبود بخشند و صنعت قهوه اتیوپی را نیز ارتقا دهند. 

این رقم‌ها به دلیل کیفیت بالا، مقاومت زیاد در برابر شرایط نامطلوب و قابلیت تطابق با تغییرات شرایط محیطی پرورش داده می‌شوند. بیش از ۴۰ نوع رقم توسط مرکز تحقیقات جیما معرفی شده‌اند که بیشتر آن‌ها از رقم‌های خالص و تعدادی از آن‌ها از رقم‌های پیوندی بوده‌اند. رقم‌های خودروی بومی در این میان به صورت وحشی و بدون مداخلات پرورش یافته‌اند. 

عموما در رقم‌های ۷۴۱۵۸ و JARC رشدیافته در بنسای سیداما مشاهده شده که خصوصیاتی همچون طعم‌یادهای گلی، مرکباتی و عسل‌مانند گشا نمایان شده که در میان بهترین فنجان‌های اتیوپی قرار گرفته و بیشترین قیمت‌ها را در حراجی‌ها به خود اختصاص داده است.

فرآوری قهوه

گیلاس‌های کاملاً رسیده و دستچین‌شده با دقت تمیز شده و در بشکه‌های پلاستیکی ۵۰-۶۰ کیلویی قرار گرفته‌اند و با سرپوش‌هایی که سوپاپ‌های یک‌طرفه دارند، مهروموم شده‌اند. بدین صورت تخمیر بدون اکسیژن به مدت ۹۶ ساعت انجام گرفته است. 

پس از آن محتوای بشکه‌ها بر روی توری‌های پلاستیکی که بر تخت‌های چوبی آفریقایی سوار شده‌اند در ارتفاع ۱۲۰ سانتی از سطح زمین با ضخامت ۳ تا ۵ سانتی‌متر پهن می‌شوند تا مایع تخمیر از آن کاملاً تخلیه شود و هوا به راحتی در اطراف‌شان جریان داشته باشد.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه)

اسپرسو: میزان سابه: ۱۸ – ۱۹ گرم * میزان خروجی:۳۴ – ۳۹  گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۳ – ۲۶  ثانیه * دما : ۹۰ – ۹۲ درجه سانتیگراد

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱۵.۵  * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۱ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری:۲ – ۲:۲۰  دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱۶.۵  * دمای دم‌آوری: ۹۱ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۴۵ – ۳:۱۵  دقیقه