اتیوپی آناسورا

معرفی بهترین مزرعه قهوه به آیندگان

مزرعه آناسورا در جامعه کوچک کبل ووچو سولو در منطقه گوجی جنوب اتیوپی واقع شده است. این مزرعه به عنوان مکانی برای پرورش قهوه هنوز نسبتاً دست‌نخورده است و این بدان معنی است که دارای درختان جوان و فضای کافی برای فرآوری قهوه کشاورزان است. شرایط آب‌وهوایی خاص، خاک قرمز-قهوه‌ای و گونه‌های بومی ناشناخته، به قهوه مزرعه آناسورا ویژگی‌های منحصربه‌فردی بخشیده‌اند. آقای تادسه ادما سومین نسل از خانواده‌ای است که کارشان پرورش قهوه است و در تلاش است تا آناسورا را به عنوان مزرعه‌ای با بالاترین کیفیت قهوه به آیندگان معرفی کند. 

شرایط خاص اتیوپی و مزرعه آناسورا

مزرعه آناسورا به همراه ایستگاه شستشوی آن در ارتفاع ۱۹۰۰ تا ۲۳۵۰ متری از سطح دریا قرار دارد و به دلیل ارتفاع زیاد آن شرایطش منحصربه‌فرد است. ارتفاع بالا موجب پایین آمدن دما شده که این امر اجازه می‌دهد گیلاس‌های قهوه آهسته‌تر بالغ شوند و زمان بیشتری برای رشد داشته باشند که نتیجه آن نمایه‌ فوق‌العاده فنجانی است که فقط در اتیوپی می‌توانید آن را پیدا کنید.

تا سال ۲۰۱۸ تمام قهوه‌های این مزرعه به صورت طبیعی فرآوری می‌شد، اما به لطف همسایگی با رودخانه تورو و در دسترس بودن آب، تصمیم به تولید قهوه شسته شده نیز گرفته شد. تمام قهوه‌های این مزرعه زیر سایه درختان آلبیزیا گومفیرا، کوردیا آفریقایی، لگومینوز و موز رشد می‌کنند.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

اسپرسو: میزان سابه: ۱۷ – ۱۹ گرم * میزان خروجی:۳۴ – ۴۰  گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۵ – ۲۸ ثانیه * دمای عصاره‌گیری: ۹۲

چکانه‌ای: میزان سابه:  ۱۵ – ۱۶ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶   * دمای دم‌آوری: ۹۱ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۴۰ – ۲:۱۵  دقیقه

غوطه‌وری: میزان سابه: ۱۶ – ۱۸ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۷   * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۵۰ – ۳:۳۰  دقیقه