اتیوپی دهکده آلو

مناسب برای دم‌آوری و قهوه‌آزمایی

کشور: اتیوپی

منطقه کشت: دهکده آلو٬ بنسا٬ سیداما

رقم: ۷۴۱۵۸

ارتفاع از سطح دریا: ۲۴۵۰ متر

تولیدکننده: قهوه آلو٬ تامیرو تادسه

روش فرآوری: طبیعی بدون اکسیژن | ۴۸ ساعت تخمیر

سال برداشت: ۲۰۲۳

شهرت مرکز تجارت قهوه آلو

تنها یک سال پس از تأسیس مرکز تجارت قهوه آلو، تامیرو تادسه توانست به شهرت قابل ستایشی در میان متخصصان قهوه تخصصی در سراسر جهان دست یابد و مخاطبان روزافزونی از سراسر اروپا، آسیا و خاورمیانه کسب کند. او در سال ۲۰۲۱ مقام اول فنجان برتر اتیوپی را به دست آورد و به هدف خود یعنی به رسمیت شناختن و پاسداشت کشاورزان قهوه‌ بنسای سیداما بود نزدیک‌تر شد. 

پر کردن شکاف میان قهوه‌ای شگفت‌انگیز و باور جهانی

تامیرو متولد دهکده آلو است و شش سال در زمینه قهوه فعالیت کرده است. او متوجه شکاف میان توانایی طعمی قهوه‌های بنسا و کاهش ارزش آن در بازار قهوه شد و پی برد که این امر چگونه خانواده‌های کوچک مزرعه‌دار قهوه و صنعت قهوه‌ اتیوپی را در نقطه ضعفی بزرگ قرار داده است. 

یکی از دوستان تامیرو که مقام اول فنجان برتر اتیوپی در ۲۰۲۰ را کسب کرده بود، الهام‌بخش او در این زمینه شد تا با تأسیس شرکت قهوه آلو برای حل این مشکلات اقدام اثربخشی داشته باشد. او به کمک قهوه آلو می‌تواند مسیری برای مزرعه‌داران کوچک ایجاد کند تا محصولی که با زحمت فراوان پرورش داده‌اند و به صورت ذاتی ارگانیک و سرشار از طعم هستند را افزایش داده و کیفیت آن را به بهترین سطح ممکن برسانند و در نهایت جامعه‌ جهانی قهوه را با ارزش واقعی محصول آن‌ها آشنا کند. 

رویکرد شرکت قهوه آلو نسبت به آدم‌‌ها و کل جامعه

همه‌ خانواده‌ها و کشاورزان منطقه آلو به دانش و منابع کافی برای افزایش بازده مزرعه خود و همچنین حفظ و ارتقای کیفیت خاک دسترسی ندارند. همکاری تولیدکنندگان قهوه تخصصی مانند شرکت قهوه آلو با رویکرد کیفیت‌گرا و تعهد به محیط‌زیست، به جلوگیری از کاهش معیشت خانواده‌های کشاورز کمک می‌کند. این شرکت، محصول مزرعه‌داران را با قیمت قابل‌توجهی خریداری می‌کند که این امر درآمد مناسبی برای مخارج زندگی و تامین هزینه‌ تحصیل فرزندان آن‌ها فراهم می‌کند. 

در نگاه بلندمدت‌تر قهوه آلو در کنار این کار با به اشتراک گذاشتن دانش در مورد شیوه‌های کارآمدتر زراعت، پرورش و نگهداری مزرعه و همچنین برداشت، کمک مستقیمی به کشاورزان می‌کند و در کنار آن در پروژه‌های توسعه‌ اجتماعی مانند ساختن مدرسه برای جامعه فعالیت می‌کند.  علاوه بر این با نظارت بر انجام فرآوری پس از برداشت، ریسک‌ها و هزینه‌های احتمالی اضافی به کشاورزان را کاهش می‌دهد و کمک می‌کند تا آن‌ها تمام توجه و انرژی خود را برای حفظ وضعیت طبیعی زمین و مراقبت از آن صرف کنند. 

کمی درباره رقم ۷۴۱۵۸

رقم‌‌ ۷۴۱۵۸ سیداما-بنسا، یک رقم آزمایشگاهی است که به طور معمول نت‌های گلی، مرکبات و عسلی مانند گشا را ارائه می‌دهند. این رقم معمولاً در میان برترین‌های فنجان برتر اتیوپی قرار دارد و با بالاترین قیمت‌ها به فروش می‌رسد. 

فرآوری قهوه 

این قهوه به مدت ۴۸ ساعت فرآوری بدون اکسیژن را از سر گذرانده است. مزرعه داران کوچک دهکده آلو بهترین گیلاس‌های قهوه خود را که به صورت دست‌چین برداشت شده‌اند، به ایستگاه فرآوری آلو تحویل می‌دهند. در ایستگاه فرآوری، گیلاس‌ها از طریق رنگ‌شان و به صورت چشمی دوباره دسته‌بندی می‌شوند تا از یک‌دستی سطح رسیدگی گیلاس‌ها اطمینان حاصل شود. سپس در بشکه‌های پلاستیکی ۶۰-۵۰ کیلوگرمی قرار داده می‌شوند و با درب‌های مجهز به سوپاپ یک‌طرفه برای کمک به خروج مستمر اکسیژن از مخزن به مدت ۴۸ ساعت تخمیر می‌شوند. در نهایت محتوای بشکه‌ها روی تخته‌‌ها خالی می‌شوند و به صورت یکدست در لایه‌های نازک گسترده می‌شوند. در ادامه، مرحله خشک شدن در نور آفتاب سپری می‌شود تا از فعالیت میکروبی اضافی جلوگیری شود که مدت زمان آن حدود ۱۸ تا ۲۱ روز است.

دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ – ۱:۱۶.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ – ۲:۴۵ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ – ۱:۱۷ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲ – ۳ دقیقه