ال‌سالوادور مونتانا

مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی

کشور: ال‌سالوادور

منطقه کشت: دره‌ی لاس نارانخو

رقم: بوربون قرمز

ارتفاع: ۱۵۰۰ – ۱۷۵۰ متر

تولیدکننده: قهوه موری – خانواده آلوارز

روش‌ فرآوری: طبیعی

سال برداشت: ۲۰۲۱

درباره فینکا ماجاهوال

در سال ۱۹۳۶، دان رافائل مزا-آیاو (Don Rafael Meza-Ayau Sr) املاکی را در دره لاس نارانخو واقع در سونسونات کشور ال‌سالوادر خریداری کرد. به دلیل آب‌و‌هوای معتدل و ارتفاع ایده‌آل، این منطقه از حاصل‌خیزترین زمین‌های کشور ال‌سالوادور برای کشت قهوه محسوب می‌شود.

مزرعه‌ی فینکا ماجاهوال یکی از این زمین‌ها است. قهوه ماجاهوال چندین دهه با نام تجاری لاس نارانخو (Los Naranjos) به اروپا صادر می‌شد و به کیفیت عالی، تن‌واری، شدت طعمی بالا و اسیدیته خوب شهرت داشته است؛ ویژگی‌هایی که تا به امروز حفظ شده‌اند. در نهایت، این مزرعه به نوه‌ی دون رافائل، روبرتو اچ. موری مزا (Roberto H. Murray Meza) واگذار شد.

فعالیت‌های این مجموعه همواره با پیروی از ملاحظات حفاظت از محیط زیست صورت گرفته ‌است که این موضوع توسط سازمان‌هایی مانند اتحاد جنگل‌های بارانی (Rainforest Alliance) و  استارباکس(starbucks) نیز تایید شده‌است. همچنین این مزرعه از جدیدترین گواهینامه‌ی جنگل‌های بارانی (Rainforest Certification 2017) امتیاز عالی دریافت کرده است.

جوره‌ی غالب قهوه‌ی کشت‌شده در فینکا ماجاهوال بوربون است که در ارتفاع ۱۵۰۰ تا ۱۸۰۰ متری از سطح دریا *(SHG) رشد می‌کند.

*(strictly high grown) اغلب برای قهوه‌هایی استفاده می شود که در ارتفاع‌ بالا از سطح دریا (بیش از ۱۲۰۰ متر) رشد و پرورش پیدا می‌کنند.

این مزرعه اخیرا شروع به معرفی جوره‌هایی جدید از قهوه مانند بوربون زرد، نارنجی و همچنین جوره‌ی گیشا کرده است که در یک یا دو سال آینده برداشت می‌شوند. قهوه‌های این مزرعه سایه رشد هستند  که به حفظ تنوع زیستی جنگل قهوه  کمک می‌کند. به طور متوسط، تولید سالانه‌ی مزرعه به ۳۰۰۰ کیسه ‌می‌رسد که همه‌ی قهوه‌های آن در ارتفاع بیش از ۱۲۰۰ متری از سطح دریا رشد کرده و میزان قابل توجهی از این محصولات به عنوان قهوه تخصصی با امتیاز +۸۵ در ‌نمایه‌های قهوه آزمایی دست پیدا می‌کنند؛ این مزرعه ۹۰ هکتار مساحت دارد و  میزان بارندگی سالانه آن ۲۵۰۰ میلی‌متر اندازه‌گیری شده است.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

اسپرسو: میزان سابه: ۱۸-۲۰ گرم * میزان خروجی: ۳۶-۴۰ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ ثانیه

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۰ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲-۳ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۷ * دمای دم‌آوری: ۹۰-۹۴ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۴-۵ دقیقه