مناسب برای دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: اکوادور
منطقه کشت: پیچینچا
رقم: سیدرا
ارتفاع از سطح دریا: ۱۵۱۵ متر
تولیدکننده: مزرعه سولداد
روش فرآوری: طبیعی
سال برداشت: ۲۰۲۳
ایستادگی برای رسیدن به شگفتی
مزرعه سولداد در دامنه‌ی کوهی بسیار زیبا قرار دارد که رودخانه اینتاگ از میان آن می‌گذرد. پپه پرورش دهنده این قهوه در سال ۲۰۱۰ زمینی به وسعت ۴ هکتار خریداری کرد و پا در دنیای تولیدکنندگان قهوه تخصصی گذاشت. این منطقه در گذشته جنگل‌زدایی شده بود و پپه با همراهی تیمش تلاش کردند تا با کاشت ۲۵۰۰۰ درخت آن را احیا کنند. کاشت قهوه کار آسانی نبود و چالش‌های بسیاری پیش رویشان قرار گرفت، اما آن‌ها دست از کار نکشیدند.
مزرعه سولداد روزبه‌روز پایدارتر شد و امروزه نقطه امن و رضایت‌بخش کسانی است که در آن جا زندگی و کار می‌کنند. در این مزرعه قهوه‌هایی با رقم‌های گشا، سیدرا، تیپیکا، مجورادو، کاستیو و کاتورا پرورش داده می‌شود.
فرآوری قهوه اکوادور سولداد
در مزرعه سولداد مراحل فرآوری با نهایت توجه به جزئیات و با در نظر داشتن حفظ طبیعت انجام می‌شود. قهوه‌های بی‌نظیری که تولید می‌شود بازگوکننده تلاش سخت برداشت‌کنندگان و تعادل میکرو ارگانیسم‌های خاک و هوا است که در هماهنگی با یکدیگر، نتیجه‌ای هنرمندانه از طبیعت می‌گیرند. گیلاس‌های این نانولات در ژانویه ۲۰۲۳ به صورت دست‌چین برداشت شده و تنها بهترین و رسیده‌ترین‌شان با میزان بریکس ۱۸ – ۲۲ انتخاب شده‌اند. برای حفاظت از منابع طبیعی، در مراحل فرآوری از حداقل مقدار آب استفاده شده است. گیلاس‌ها در مخازن در بسته به مدت ۴ روز تخمیر شده‌اند و تحت کنترل کامل در طول ۴ هفته در اتاقی تاریک با استفاده از خشک‌کن‌های مخصوص تا رسیدن به میزان رطوبت مطلوب خشک شده‌اند.
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۴.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰-۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲ – ۲:۳۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ – ۳:۳۰ دقیقه