مناسب برای اسپرسو٬ دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: کاستاریکا
منطقه کشت: دوتا-تارازو
رقم: بوربون زرد
ارتفاع از سطح دریا: ۱۷۰۰ – ۱۵۰۰ متر از سطح دریا
تولیدکننده: مزرعه ترز میاگروس
روش فرآوری: طبیعی و خشک شدن آهسته
سال برداشت: ۲۰۲۳
تجربه و تکنولوژی در کنار هم
در ژانویه ۲۰۱۳ خانواده فاکوس در هندوراس تصمیم گرفتند با همکاری کامیلو مریزالد، مزرعه ترس میاگروس را در منطقه دوتا-تارازوی کاستاریکا بهبود بخشند.
آن‌ها تمام تجربه و تکنولوژی از سانتاوریوی کلمبیا را به کار گرفتند تا مزرعه‌ای منحصربه‌فرد و تخصصی در کاستاریکا به وجود آورند. در سال‌های اول درختان بوربون در این مزرعه قد کشیدند و در سال‌های بعدی رقم‌های متنوع‌تری به این مجموعه اضافه شدند. در سال ۲۰۲۰ نیز امکانات جدیدی ایجاد شد تا به کنترل بهتر کیفیت قهوه‌ها کمک کند.
پروژه‌ای برای رسیدن به بهترین‌ها
این مزرعه بیش از ۵ دهه تحت مالکیت خانواده فاکوس بوده و از مراجع قهوه در منطقه است و از سال ۲۰۱۱ با هدایت کامیلو مریزالد، دست‌خوش تغییرات قابل توجهی شده است. با موفقیت قهوه تخصصی در پروژه احیای مزرعه سانتاوریو (Finca Santaurio) در کلمبیا آن‌ها برای ارتقای کیفیت و تغییر در قهوه‌های خود تلاش زیادی کردند.
قهوه‌های استثنایی مزرعه ترس میاگروس
امروزه مزرعه ترس میاگروس به دلیل ارائه قهوه‌های متفاوت و استثنایی شناخته شده است که هر کدام با فرآوری منحصربه‌فردشان، ویژگی‌های شگفت‌انگیزی را به نمایش می‌گذارند. هر فنجان از قهوه‌های این مزرعه حاصل سال‌ها تلاش و توجه به پرورش، برداشت و فرآوری است که میراث خانواده‌ای است که زمان و انرژی خود را برای دست یافتن به بهترین‌ها در دنیای قهوه وقف کرده‌اند.
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
اسپرسو: میزان سابه: ۱۶ – ۱۸ گرم * نسبت عصاره‌گیری: ۲.۵ – ۱:۲.۲ * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۳ – ۲۶ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱۴ – ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۸۹ – ۹۱ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۱۵ – ۲:۳۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۷ – ۱:۱۶.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۳۰ دقیقه