کاستاریکا ولکان آزل

مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی

کشور: کاستاریکا

منطقه کشت: هردیا و آلاجوئلا

رقم: هیبرید H17

ارتفاع: ۱۵۰۰ – ۱۷۰۰ متر

تولیدکننده: آلجو کاسترو کاله

روش فرآوری: طبیعی با تخمیر بی‌هوازی

سال برداشت: ۲۰۲۱

این قهوه‌ی خاص جوره‌ای نسبتاً جدید به نام H17 دارد. این جوره پیوندی میان کاتوآی و جوره خودروی اتیوپی است. رگه‌ی کاتوآی به قهوه توانایی تحمل بیشتری (در شرایط برشته‌کاری) می‌دهد در حالی که رگه‌ی برگرفته از اتیوپی طعم‌یاد‌های گلی و میوه‌ای را به همراه دارد.

نتیجه‌ی این پیوند نمایه‌ طعمی بسیار جذابی است که همه از آن لذت می‌برند. جای تعجب نیست که این مزرعه جوایز متعددی را در این سال‌ها کسب کرده است.

مزرعه

در ابتدای قرن نوزدهم، با آغاز تولیدات قهوه در آمریکا، دو پیشگام و کارآفرین به نام‌های آلجو سی جیم‌نز در کاستاریکا و ویلهلم کاله در جنوب مکزیک ، رویای مشابهی را در سر می‌پروراندند: “تولید بهترین قهوه در جهان”. امروزه، نوادگان این دو کشاورز رویاپرداز همچنان محصول قهوه را با همان کیفیت برتر و ایده‌آل که الهام‌بخش اجدادشان بوده است تولید می‌کنند و سنت دیرینه‌ی خود در کاستاریکا را ادامه می‌دهند. فرآیند تولید با کاشت درختان قهوه در خاک آتشفشانی بسیار حاصل‌خیز در ارتفاع بالای ۱۴۰۰ متر از سطح دریا در ۳ منطقه مختلف از کاستاریکا آغاز می‌شود.

امروزه، نوادگان دان آنجلو و دان ویلهلم سعی دارند با توجه بیشتر به ارزش حفاظت از منابع طبیعی و از طریق دستیابی به گستره‌ی جنگل‌های بارانی طبیعی برای حفاظت از آن‌ها، اصول کیفی به ارث رسیده توسط بنیا‌ن‌گذاران خود را بیشتر تقویت کنند. این نکات اقدامات کوچکی هستند که یک خانواده برای کاهش آلودگی هوا و گرمایش زمین انجام می‌دهد.

فرآوری

در فراوری این قهوه از مخازن بی‌هوازی سوپاپ دار استفاده می‌شود. به کمک سوپاپ‌ها٬ اکسیژن از مخزن خارج شده و گاز دی‌اکسیدکربن جایگزین آن می‌شود. فرآوری این گیلاس‌ها می‌تواند به صورت کاملا شسته، عسلی زرد یا قرمز و یا طبیعی آغاز شود. سپس با اندازه‌گیری زمان، دما، PH یا درجه اسیدی موسیلاژ و میزان قند موسیلاژ داخل مخزن دستور العمل‌های متفاوتی ارائه می‌شود. نکته‌ی قابل توجه این است که هیچ ماده‌‌ی خارجی در طول فراوری به مخازن افزوده نمی‌شود و تنها طعم‌ها و ویژگی‌های ذاتی دانه‌ها در اثر تخمیر با مخمرهای خودگردان مزرعه، نمایه‌ی طعمی نهایی را گسترش می‌دهند. پس از آن، قهوه‌ها به پاسیو خشک سازی یا تخت‌های آفریقایی منتقل شده و در طول روز از ساعت ۸ صبح تا ۲ بعد از ظهر به صورت مداوم زیر و رو می‌شوند و در ساعت ۲ دانه‌ها با پلاستیک پوشانده می‌شوند؛ بنابراین در طول شب  گرم می‌مانند و رطوبت حاصل از مه صبح‌گاهی جذب دانه‌ها نمی‌شود. این فرآیند بسته به آب‌و‌هوا و این‌که فرآوری قهوه کاملاً شسته شده، عسلی و یا طبیعی باشد بین ۷ تا ۱۶ روز به طول خواهد انجامید.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

اسپرسو: میزان سابه: ۱۹-۲۰ گرم * میزان خروجی: ۳۶-۴۰ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۵ ثانیه

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۳۰ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۰-۹۴ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲-۳ دقیقه