کلمبیا تامارا

مناسب برای اسپرسو٬ دم‌آوری و قهوه‌آزمایی

کشور: کلمبیا

منطقه کشت: کاساناره٬ دهکده تامارا

رقم: کاستیلو

ارتفاع از سطح دریا: ۱۴۰۰ متر از سطح دریا

نام مزرعه: تامارا

روش فرآوری: شسته

سال برداشت: ۲۰۲۳

کلمبیا؛ سرزمین قهوه‌های دوست‌داشتنی

کلمبیا یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه در دنیاست. قهوه‌های کلمبیا به دلیل کیفیت بالا و خصوصیات طعمی منحصربه‌فردشان بسیار شناخته‌شده هستند. شرایط مطلوب کشت قهوه در این کشور از جمله ارتفاع بالا، خاک غنی آتشفشانی و آب‌وهوای متعادل در طعم متمایز قهوه‌های این کشور نقش دارند. در قهوه‌های کلمبیا بازه وسیعی از نمایه‌های متفاوت وجود دارند که برای ذائقه‌های مختلف، مطلوب و دوست‌داشتنی هستند. 

کمی درباره تامارا

کاساناره در قلب دشت‌های شرقی ساوانای بزرگ قرار دارد که بیشتر حوزه رودخانه اورینوکو را پوشش می‌دهد. شهر تامارا نیز در دامنه‌ی آند و در سواحل رودخانه‌ پاتو جای گرفته است. زمین‌های کم‌ارتفاع این منطقه به طور سنتی محل دامداری و پرورش برنج هستند. پس از کشف ذخایر نفتی کاساناره در دهه ۱۹۹۰ این منطقه به بزرگ‌ترین تولیدکننده‌ نفت در کلمبیا تبدیل شده است. خط شمال غرب این منطقه تا کوردیلرا در شرق رشته کوه آند امتداد دارد و حجم محدودی قهوه در کوه‌پایه‌های آن کشت می‌شود. مساحت تحت کشت قهوه‌ این بخش در سال ۲۰۱۴ به ۳۲۵۰ هکتار رسید، اما پس از آن به تدریج تا سال ۲۰۲۲ به حدود ۲۵۰۰ هکتار کاهش یافت. 

تغییرات آب‌وهوایی ممکن است حیات طولانی‌مدت مزارع قهوه عربیکا در ارتفاعات پایین کاساناره را محدود کند. مجموعه سنی‌کافه (Cenicafé) در این منطقه زمین‌هایی را شناسایی کرده است که می‌توانند برای کشت ربوستا در آینده مناسب باشند. 

زمان برداشت محصول قهوه‌ این منطقه بین اکتبر تا ژانویه است و ارتفاعات قابل‌کشت آن بین ۶۰۰ تا ۱۸۰۰ متر از سطح دریا قرار دارند. متوسط میزان بارش در این منطقه بین ۱۸۰۰ تا ۲۲۰۰ میلی‌متر و تغییرات دمایی نیز بین ۱۹ تا ۲۷ درجه سانتی‌گراد است.

دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):

اسپرسو:  نسبت عصاره‌گیری:  ۱:۲ – ۱:۲.۱ * دمای عصاره‌گیری: ۹۱ – ۹۳ * سابه:  ۱۸ – ۲۰ گرم  * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۸ ثانیه

دم‌آوری با دستگاه: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ – ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۳۰ – ۴:۳۰ دقیقه

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳ – ۳:۴۵ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۷ – ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۳۰ – ۴ دقیقه