کلمبیا لمون گوآوا

ویلتون بنیتز از شناخته‌شده‌ترین تولیدکنندگان قهوه تخصصی در کلمبیاست؛ تولیدکننده‌ای که تمام عمر خود را وقف کشت و فرآوری قهوه‌های خاص و کمیاب کرده است. سال‌ها تجربه، نوآوری مستمر و وسواس در کیفیت، نام او را در میان پیشگامان صنعت قهوه جهان قرار داده و افتخارات و جوایز متعددی را برایش به ارمغان آورده است.

امروزه او در استان کائوکا مالک کارخانه‌ای پیشرفته و مجهز است که با رعایت استانداردهای سخت‌گیرانه کنترل کیفیت، تمامی مراحل فرآوری را با دقتی مثال‌زدنی زیر نظر دارد تا کیفیت محصول نهایی در بالاترین سطح ممکن حفظ شود. افزون بر این، ویلتون بنیتز دو مزرعه کوچک در استان‌های کائوکا و ریسارالدا در اختیار دارد؛ مزارعی که به آزمایشگاهی زنده برای توسعه روش‌های نوین کشت و فرآوری تبدیل شده‌اند.

مزرعه خانوادگی «ال پارایسو ۹۲» نمادی از همین رویکرد نوآورانه است. در این مزرعه، رقم‌های ارزشمندی چون جاوا، بوربون صورتی، گشا، پاکامارا، کاتورا، تابی، کاستیو، سوپریمو، سودان رامه و کلمبیا کشت می‌شوند؛ هر یک با ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود و با هدف خلق تجربه‌ای تازه در فنجان.

در ال پارایسو ۹۲، کشاورزی بر پایه دانش و پژوهش شکل گرفته است. کشت پلکانی، آبیاری قطره‌ای، مدیریت سایه و محاسبه دقیق نیازهای تغذیه‌ای گیاه بر اساس داده‌های آزمایشگاهی، تنها بخشی از روش‌هایی هستند که برای دستیابی به بالاترین کیفیت به کار گرفته می‌شوند. نتیجه این نگاه علمی، تولید قهوه‌هایی است که نه‌تنها در فنجان، بلکه در رقابت‌ها و جشنواره‌های بین‌المللی نیز بارها درخشیده‌اند.

ال پارایسو ۹۲ تنها یک مزرعه نیست؛ مجموعه‌ای کامل است که از آزمایشگاه اختصاصی میکروبیولوژی و آزمایشگاه کنترل کیفیت گرفته تا کارخانه فرآوری مستقل را در خود جای داده است. چنین زیرساختی به ویلتون بنیتز این امکان را می‌دهد که هر مرحله، از رشد گیاه و مطالعه میکروارگانیسم‌ها تا فرآوری و ارزیابی نهایی، را با دقتی کم‌نظیر مدیریت کند.

در جهان قهوه تخصصی، نام ال پارایسو ۹۲ بیش از آنکه نام یک مزرعه باشد، نماد جست‌وجوی بی‌پایان برای کیفیت، نوآوری و بازتعریف مرزهای طعم است.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه)

اسپرسو: میزان سابه: ۱۸ گرم * میزان خروجی: ۳۸ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۵ ثانیه * دما: ۹۲ درجه سانتیگراد

چکانه‌ای: میزان سابه: ۱۶.۵ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۴ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ دقیقه

غوطه‌وری: میزان سابه: ۱۶ گرم * نسبت دم‌آوری:  ۱:۱۶.۵  * دمای دم‌آوری: ۹۰ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۴۵ دقیقه