مناسب برای دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: کلمبیا
منطقه کشت: کایسدونیا٬ کائوکا
رقم: گشا
ارتفاع: ۱۵۷۰-۱۸۵۰ متر
تولیدکننده: لاسپرانزا
روش فرآوری: عسلی قرمز
سال برداشت: ۲۰۲۲
درباره‌ی کلمبیا لاس مارگاریتاس گرانجا
مزرعه و تولیدکننده
کافه گرانجا لاسپرانزا در سال ۱۹۴۵ متولد شد و به عنوان اولین تولیدکننده‌‌ای است که رقم گشا را در خاک کلمبیا پرورش داده است. این تولیدکننده، قهوه‌هایی با کیفیت بالا و تخصصی را در ۸ ریز اقلیم متمایز از یکدیگر و در ارتفاعات کلمبیا پرورش می‌دهد.
دو برادر به نام‌های ریگوبرتو و لوئیس ادواردو هررا، نسل سوم خانواده‌ای هستند که در حال حاضر اداره مزرعه و میراث خانوادگی‌شان را برعهده دارند. قهوه‌های آن ها به صورت روزافزون در دسته‌بندی های مختلف مسابقات جهانی و ملی، همراه مسابقه‌دهندگانی بوده که مقام های بالایی را کسب کرده‌اند.
آن‌ها ۵ مزرعه دارند که در ارتفاعات ۱۴۰۰ تا ۲۰۰۰ متری در ۳ رشته‌کوه قرار دارند. این قهوه گشا در مزرعه لاس مارگاریتاس پرورش داده شده و دومین مزرعه از نظر ارتفاع پس از سرو آزول است.
در سال ۲۰۰۷ ریگوبرتو شانس آن را داشت تا مزرعه قهوه لا کارلیدا در بوکه پاناما را اجاره کرده و مدیریت کند. پس از آن که در سال بعد مقام بِست آو پاناما (Best of Panama) نصیب او شد، تصمیم گرفت تا برخی دانه‌های گشا را در خاک کلمبیا پرورش دهد و این اتفاق، فصلی جدید پیش روی کافه‌گرانجا لاسپرانزا گشود.
فرآوری
هنگامی که گیلاس‌های قهوه با دقت انتخاب شدند، آماده فرآوری می‌شوند. گیلاس‌ها در بشکه‌های دربسته‌ای قرار می‌گیرند تا هوا بتواند به آن‌ها وارد شود. تخمیر به مدت ۴۸ ساعت بر روی گیلاس‌هایی کامل انجام می‌شود و به خاطر غلظت بالای قندها، طعم‌یادها با شدت بیشتری دریافت می‌شوند. دما در طول فرایند تخمیر هر ۶ ساعت کنترل شده تا به دمای بالاتر از ۳۰ درجه نرسد. درنهایت قهوه‌ها حدود ۳۰ ساعت در سیلوهایی با حداکثر دمای ۳۰ درجه نگهداری می‌شوند و پس از آن به‌مدت ۱۵ روز در مقابل نور آفتاب خشک می‌شوند.
دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):
اسپرسو: نسبت عصاره‌گیری: ۱:۲ – ۱:۲.۵ * دمای عصاره‌گیری: ۹۱ – ۹۳ * سابه: ۱۷ – ۱۹ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۸ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ – ۱:۱۷ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲ – ۳:۳۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ – ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳ – ۴ دقیقه
| پیشنهاد ژاو | زمان گذشته از برشته‌کاری | ویژگی طعمی |
| ۰-۳ روز | شدت بالا در رایحه‌های گلی و میوه‌ای | |
| * | ۴-۷ روز | اوج رایحه و طعم‌یادها |
| * | ۸-۱۴ روز | شدت بالا در طعم‌یادهای فانتزی٬ میوه‌ای و شیرینی |
| ۱۵-۳۰ روز | تعادل طعمی و امکان تبدیل شدن طعم‌های میوه‌ای به میوه‌های خشک | |
| بیش از ۳۰ روز | افت شدت در رایحه و امکان تبدیل شدن خصوصیات گلی به گیاهی |
