مناسب برای دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: کلمبیا
منطقه کشت: سن آگوستین٬ هویلا
رقم: ووش ووش
ارتفاع از سطح دریا: ۲۲۵۰ متر
تولیدکننده: فلیپ اسپینا
روش فرآوری: طبیعی بدون اکسیژن
سال برداشت: ۲۰۲۳
ووش ووش حریف سرسخت گشا
اگر قهوه‌ای در کره زمین باشد که حریف گشا باشد، رقم ووش ووش است.
این رقم از منطقه ووش ووش در اتیوپی با ارتفاعات بسیار حاصل‌خیز، به آمریکای جنوبی آورده شده است.
رقم ووش ووش در کنار گشا یکی از پرطرفدارترین رقم‌های قهوه است و نمایه طعمی منحصربه‌فردی دارد. به صورت کلی می‌توان گفت طعم‌یادهای میوه‌ای و پس مزه‌ای شیرین را می‌توان از این قهوه انتظار داشت.
کمی درباره منطقه هویلا و فیلیپ اوسپینا
هویلا خاستگاهی در جنوب منطقه آندین در کلمبیا است. این سرزمین میزبان ۸۳۰۰۰ خانواده است که به کشت قهوه مشغولند؛ آماری حدود ۷۴٪ جمعیت بومی منطقه.
فلیپ اوسپینا یک متخصص شناخته‌شده قهوه است که در طول دوران حرفه‌ای خود، فرآوری‌های مختلف با قهوه را آزموده است. در حالی که فلیپ نسبت به جزئیات تکنیک فرآوری داینامیک شسته بسیار رازدار و محرمانه عمل می‌کند، اما برخی از جزئیات کار را با دیگران به اشتراک گذاشته است.
مزرعه لا ناتورا
مزرعه ناتورا در ارتفاع ۲۲۵۰ متر، دوستدار محیط‌زیست و دارای شرایط ایده‌آل است. هدف این مزرعه حفاظت از تنوع زیستی و ایجاد فرصت‌های اقتصادی برای جوامع روستایی آسیب‌پذیر منطقه است که در مسیر تولید قهوه‌های نوآورانه و با کیفیت خارق‌العاده قدم برمی‌دارد.
فرآوری قهوه کلمبیا ناتورا
چندین سویه مخمر بومی در مزرعه جداسازی شده‌اند و گیلاس‌های گوشته‌زدایی‌شده با برخی از این سویه‌ها در طول فرآیند تخمیر تلقیح شده‌اند. پس از آن‌که تخمیر با مخمرها به پایان رسید، قهوه‌ها به صورت سنتی شسته شده و بر روی تخت‌های سهمی شکل که معمولاً در کلمبیا دیده می‌شوند، خشک شده تا گرما و سرعت خشک‌شدن تحت کنترل باشد. نتیجه همه این کارها، قهوه‌ای بسیار شگفت‌انگیز است.
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰-۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۴ – ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۴ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۲۰ – ۴ دقیقه