کلمبیا لاسپرانزا ناپولن

مناسب برای دم‌آوری و قهوه‌آزمایی

کشور: کلمبیا

منطقه کشت: کایسدونیا٬ کائوکا

رقم: گشا

ارتفاع: ۱۸۵۰ – ۱۵۷۰ متر

تولیدکننده: مزرعه قهوه اسپرانزا – سرو آزول

روش فرآوری: طبیعی با تخمیر بدون اکسیژن

سال برداشت: ۲۰۲۲

درباره‌ی کلمبیا لاسپرانزا ناپولن

برادران هررا از خانواده‌ای آمده‌اند که سال‌ها مزرعه قهوه داشته‌اند، اما در دهه ۷۰  و پیش از بازگشت به کلمبیا در ۱۹۹۸ مشغول تحصیل در رشته مهندسی بودند. آن‌ها به کلمبیا بازگشتند تا مزرعه  پدربزرگشان را بازسازی و پرورش قهوه را آغاز کنند. سرو آزول یکی از چندین مزرعه‌ای است که توسط خانواده هررا اداره می‌شود.

بر اساس شرایط رشد در سرو آزول، برادران هررا تصمیم گرفتند که رقم گشا را در این مزرعه پرورش دهند. از نقاط قوت این مزرعه می‌توان به ارتفاع، آب‌وهوا (به‌خصوص دمای شب)، ساختار خاک و دسترسی به نور برای رشد عالی رقم گشا اشاره کرد.

مزرعه به وسیله‌ یک تپه به دو بخش تقسیم شده است: در یک سو شرایط مه و ابری و از سوی دیگر هوای آفتابی و صاف‌تر. این تفاوت‌ها در نهایت شرایط متفاوتی برای رشد گیاهان فراهم می‌کند و به دنبال آن تفاوت در طعم فنجان را هم در بر خواهد داشت.

نکته‌ قابل‌توجه مربوط به ارتفاع ۱۶۰۰ متری این خاستگاه است. هر درخت حدود ۹۰۰ گرم غلاف (پارچمنت) تولید میکند در حالی که در ارتفاع ۱۸۵۰ متری ۲۸۰ گرم پارچمنت تولید می‌شود.

۵۰۰ عدد از بهترین درختان علامت‌گذاری می‌شوند و گیلاس‌های برداشت‌شده از آن‌ها به گلخانه فرستاده می‌شوند. گیلاس‌ها وقتی به رنگ انگور رسیده و درجه بریکس (قند) آن ها ۱۸ می‌شود، برداشت می‌شوند. فرایند تخمیر آن به مدت ۳۶ ساعت انجام شده و سپس خشک می‌شوند. قهوه‌ها به مدت ۴۸ ساعت در سیلوهایی با میانگین دمای ۳۵ درجه نگهداری می‌شوند و سپس به مدت حداکثر ۱۵ روز مقابل نور خورشید خشک می‌شوند.

لاسپرانزا محلی برای فرآوری سرو آزول است و همچنین دو مزرعه‌ی گشای دیگر را نیز مدیریت می‌کند.  ۴۰ درصد از قهوه این مزرعه بین ماه‌های ژانویه تا جون فرآوری می‌شوند و بقیه ۶۰ درصد محصول آن بین جولای تا دسامبر فرآوری می‌شوند.

دو زیرگونه از گشا وجود دارد. سربرنزی (Bronze Tipped) و سر سبز (Green Tipped). این زیرگونه‌ها از میان ۱۷ لات مختلف باهم ترکیب می‌شوند. بذر درختان سرو آزول از یکی از مزارع هررا در پاناما بدست می‌آیند که برای اولین بار در سپتامبر ۲۰۰۷ کاشته شده‌اند.

دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):

اسپرسو:  نسبت عصاره‌گیری:  ۱:۲ – ۱:۲.۵ * دمای عصاره‌گیری: ۹۱ – ۹۳ * سابه:  ۱۷ – ۱۹ گرم  * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۸ ثانیه

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ – ۱:۱۷ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲ – ۳:۳۰ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ – ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳ – ۴ دقیقه