کلمبیا گشا سیگنچر ایماکولادا

از نخل و نیشکر به قهوه تخصصی

خانواده‌ هالگین راموس پس از ۱۰۰ سال فعالیت در صنعت کشاورزی و پرورش نیشکر و نخل تصمیم گرفتند در سال ۲۰۱۰ به قهوه تخصصی بپردازند. آن‌ها پیش‌بینی کردند که با کاشت گیاهان قهوه و ایجاد امکانات فرآوری قهوه فرصت‌های شغلی و همچنین فعالیت اقتصادی بیشتری در منطقه ایجاد خواهد شد. 

قهوه‌هایی بی‌‌نظیر در جوار اقیانوس اطلس

مزرعه قهوه‌ ایماکولادا در قلب آند قرار دارد و با پارک طبیعی فارالونز به ارتفاع ۲۰۰۰ متر از سطح دریا احاطه شده است. حتی ظریف‌ترین درختان قهوه هم در این منطقه‌ طبیعی حفاظت‌شده رشد می‌کنند. به دلیل شرایط آب‌و‌هوایی بی‌نظیر آن مثل دمای پایین، رطوبت بالای خاک، میزان کافی آفتاب و بادهای اقیانوسی که از اقیانوس اطلس تمام عصرها وزیدن می‌گیرند، نفس تازه‌ای به مزرعه می‌بخشند. 

در وصف هماهنگی زیبایی طبیعی آب‌وهوا، اینماکولادا به سیستم کشاورزی (agroforestry) پایبند است؛ به‌طوری‌که درختچه‌های قهوه در میان درختان سایه‌ساز کاشته می‌شوند. درختان سایه‌ساز میوه‌هایی که پرندگان نیاز دارند را تامین می‌کنند و با ایجاد مواد ارگانیک، به تغذیه‌ خاک و کود رسانی آن کمک می‌کنند. 

از یک مزرعه به پنج مزرعه

مزارع اینماکولادا با یک مزرعه‌ ۵ هکتاری شروع به کار کرد و پس از آن به گونه‌ای رشد کرده که به ۵ مزرعه با مساحت کلی ۳۴ هکتار رسیده است. در این مزارع تنها رقم‌های خاص مانند یوجینویدز، گشا، سودان رومه و لارینا پرورش داده می‌شوند.

مزارع اینماکولادا با نظر بر اینکه کیفیت زندگی خانواده‌های بیشتر و بخش بزرگ‌تری از جامعه اطراف خود را بهبود بخشند، پروژه‌ مزارع فلوز را تعریف کردند؛ پروژه‌ای برای کشاورزان قهوه‌ی کائوکا که می‌توانند گیلاس‌های قهوه‌ با کیفیت را کاشته و پرورش دهند و از این طریق بازگشت هزینه‌های فرایندهای پس از برداشت را بهتر و کامل‌تر بازگردانند.

قهوه و فرآوری

لات ۶۸۵ از مجموعه‌ سیگنچر مزارع اینماکولادا به روش طبیعی سنتی فرآوری شده است. گیلاس‌های گشا به صورت دست‌چین با بیشترین میزان رسیدگی میوه‌ها انتخاب شده‌اند و با دست مرتب شده‌اند تا از نظر ظاهری یکدست بوده و باکیفیت‌ترین گیلاس‌ها پیش از قرار گرفتن بر تخت‌های بلند برای ۲۸ روز فرایند خشک‌سازی انتخاب شوند.

گشا رقمی خاص است که ریشه بسیار ظریفی دارد و به همین دلیل نیاز به شرایط آب‌وهوایی مناسب و خاک غنی است. زمانی که خصوصیات فنجانی فوق‌العاده‌ این رقم شناخته شد، در صدر حراجی قهوه‌های لوکس بهترین‌های پاناما در سال ۲۰۰۴ بود.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه)

اسپرسو: میزان سابه: ۱۸ – ۲۰  گرم * میزان خروجی: ۳۸ – ۴۰ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۷  ثانیه * دما : ۹۰ – ۹۲ درجه سانتیگراد

چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱۴ – ۱۵  * دمای دم‌آوری:۸۸ – ۹۰  درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲ – ۲:۱۵ دقیقه

غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱۶- ۱۶.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۱ – ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳ – ۳:۳۰  دقیقه